หมอเตือน! 3 จุดเสี่ยง ไข้หูดับ แม้ไม่กินหมูกึ่งสุกดิบก็ตาม ยกเคสกินสุกี้ร้านดัง แล้วอวัยวะล้มเหลวหัวใจหยุดเต้น
วันที่ 25 พ.ค. 69 นพ.สุรพันธ์ ระบุว่า ผู้ป่วยรายนี้เข้ารับการรักษาอย่างเร่งด่วน หลังมีอาการถ่ายเหลว ความดันโลหิตตก ก่อนอาการทรุดหนักจนหัวใจหยุดเต้น (Cardiac Arrest) ทีมแพทย์ต้องทำการปั๊มหัวใจ (CPR) ในห้องฉุกเฉินเพื่อช่วยชีวิต
หลังตรวจเพิ่มเติม พบว่าผู้ป่วยอยู่ในภาวะช็อกจากการติดเชื้อในกระแสเลือด และมีภาวะอวัยวะล้มเหลวหลายระบบ (Septic Shock with Multiple Organ Failure) ซึ่งถือเป็นภาวะฉุกเฉินที่มีความรุนแรงสูง ผลการเพาะเชื้อจากเลือด (Hemoculture) พบเชื้อแบคทีเรีย Streptococcus suis จำนวน 2 ขวด ยืนยันการติดเชื้อในกระแสเลือดจากเชื้อที่เกี่ยวข้องกับโรคไข้หูดับอย่างชัดเจน
สิ่งที่ทำให้เคสนี้ถูกพูดถึงอย่างมาก คือ ผู้ป่วยไม่มีพฤติกรรมกินหมูดิบหรืออาหารกึ่งสุกกึ่งดิบ โดยข้อมูลที่พบมีเพียงการไปรับประทานสุกี้ร้านดังที่มีหลายสาขาทั่วประเทศ
แพทย์อธิบายว่า สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดคือ “การปนเปื้อนข้าม” (Cross-contamination) ซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นได้บ่อยในการกินชาบู สุกี้ หรือปิ้งย่าง และหลายคนอาจทำโดยไม่ทันสังเกต
-ใช้ตะเกียบหรือที่คีบอันเดียวกันคีบหมูดิบลงหม้อ ก่อนนำกลับมาคีบอาหารสุกเข้าปาก
-ลวกหมูในน้ำซุปไม่นานพอ หรือปรุงแบบสุกไม่ทั่วถึง
-ใช้ภาชนะร่วมกันระหว่างอาหารดิบและอาหารสุกโดยไม่แยกชัดเจน
นพ.สุรพันธ์ ระบุว่า เชื้อ Streptococcus suis ในหมูดิบนั้นยังคงเป็นความเสี่ยง ไม่ว่าร้านอาหารจะมีมาตรฐานสูงเพียงใด หากเกิดการปนเปื้อนระหว่างขั้นตอนการกิน เชื้อสามารถเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารและกระแสเลือดได้
เพื่อป้องกันความเสี่ยง แพทย์แนะนำว่าผู้บริโภคควรเพิ่มความระมัดระวังในการกินอาหารประเภทชาบู สุกี้ หรือปิ้งย่าง โดยเฉพาะการแยกอุปกรณ์สัมผัสอาหารดิบและอาหารสุกออกจากกันอย่างเด็ดขาด
-แยกตะเกียบหรือที่คีบสำหรับหมูดิบกับอุปกรณ์ที่ใช้กินอาหารเข้าปาก
-ปรุงหมูให้สุกทั่วถึงทุกครั้ง ไม่กินแบบสุก ๆ ดิบ ๆ
-หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะปะปนระหว่างอาหารดิบและอาหารพร้อมกิน
ในส่วนของผู้ประกอบการร้านอาหาร แพทย์เสนอว่าควรมีระบบแยกที่คีบเนื้อดิบกับอุปกรณ์รับประทานให้ชัดเจน เช่น ใช้สีที่แตกต่างกัน รวมถึงให้ข้อมูลหรือป้ายคำแนะนำเรื่องการป้องกันการปนเปื้อนแก่ลูกค้า
นพ.สุรพันธ์ ทิ้งท้ายว่า เรื่องนี้ไม่ใช่การกล่าวโทษร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่เป็นเรื่องของความเข้าใจและพฤติกรรมการกินที่ทุกฝ่ายควรช่วยกันปรับ เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากโรคไข้หูดับและการติดเชื้อรุนแรงที่อาจเกิดขึ้นได้แม้ในคนที่ไม่ได้กินหมูดิบโดยตรง