Kanagawa Food : อาหารจานเด็ดจาก 10 เมืองในจังหวัดคานางาวะ
อาหาร จานเด็ดจาก 10 เมืองในจังหวัด คานางาวะ
คานางาวะ (Kanagawa) เป็นจังหวัดเพื่อนบ้านของกรุงโตเกียวที่มีเมืองดังๆ หลายแห่งซึ่งหลายคนอาจมีโอกาสได้ไปท่องเที่ยวมาแล้ว ไม่ว่าจะเป็นโยโกฮาม่า (Yokohama) โยโกสุกะ (Yokosuka) คามาคุระ (Kamakura) โอดาวาระ (Odawara) ฯลฯ ซึ่งไม่ว่าจะพื้นที่ใดในคานางาวะต่างมี อาหาร ประจำเมืองที่น่าลิ้มลองมากมาย จนคนญี่ปุ่นจากจังหวัดอื่นก็เดินทางเพื่อมากินร้านดัง แม้แต่คนโตเกียวจำนวนไม่น้อยยังนั่งรถไฟมาลิ้มลอง อาหาร คานางาวะ อย่างไม่ขาดสาย คิจิก็เลยรวบรวม 10 จานเด็ดจาก 10 เมืองในคานางาวะที่ควรแค่แก่การลิ้มลองมาไว้ครบที่นี่ สนใจเมนูไหนก็ลิสต์ไว้เลย ทริปหน้าจะได้ไม่พลาด
01 โยโกฮาม่า อิเอะเคราเมน (Yokohama Iekei Ramen) | YOHOKAMA
ประเดิมด้วยอาหารชื่อดังจากโยโกฮาม่า (Yokohama) เมืองที่มีไชน่าทาวน์ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น อาหารที่แนะนำจึงเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน นั่นก็คือโยโกฮาม่า อิเอะเคราเมนมีต้นกำเนิดที่ร้าน Yoshimuraya ในปี ค.ศ. 1974 มีจุดเด่นตรงที่เป็นราเมนซุปโชยุผสมกับกระดูกหมูเข้มข้น ซึ่งส่งอิทธิพลให้ร้านราเมนหลายๆ ร้านในโยโกฮาม่าส่วนใหญ่จะมีลักษณะคล้ายกัน นั่นคือนอกจากซุปที่กล่าวไปแล้ว นิยมใช้บะหมี่เส้นใหญ่ท็อปปิ้งเป็นปวยเล้ง หมูชาชู และสาหร่าย โดยลูกค้าสามารถเลือกระดับความแข็งของเส้น รวมถึงเพิ่ม-ลดความมันในน้ำซุปตามต้องการได้อีกด้วย
Info
โยโกฮาม่า อิเอะเคราเมน (Yokohama Iekei Ramen : 横浜家系ラーメン)
Origin: เมืองโยโกฮาม่า (Yokohama) จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Yoshimuraya (家系総本山 吉村家), Suzukiya (寿々㐂家), Sugitaya (杉田家)
02 แกงกะหรี่ทหารเรือโยโกสุกะ (Yokosuka Kaigun Curry) | YOKOSUKA
เมื่อเอ่ยถึงโยโกสุกะ (Yokosuka) มักจะนึกถึงภาพของเรือรบเป็นอันดับแรกๆ เพราะที่นี่เขามีประวัติเกี่ยวกับทหารเรือมายาวนาน โดยในปี ค.ศ. 1908 มีเอกสารที่กล่าวถึงสูตรอาหารชนิดหนึ่งซึ่งทหารเรือญี่ปุ่นกินเป็นประจำ นั่นก็คือแกงกะหรี่ทหารเรือโยโกสุกะปัจจุบันมีร้านอาหารหลายแห่งในโยโกสุกะได้นำสูตรนั้นมาพัฒนาเป็นเมนูเด็ดประจำร้านมากมาย จนโยโกสุกะได้รับการขนานนามว่า “เมืองแห่งแกงกะหรี่” ถ้าชื่นชอบแกงกะหรี่ ต้องหาโอกาสมาลิ้มลองจานเด็ดที่โยโกสุกะสักครั้ง
Info
แกงกะหรี่ทหารเรือโยโกสุกะ (Yokosuka Kaigun Curry : よこすか海軍カレー)
Origin: เมืองโยโกสุกะ (Yokosuka) จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Cafe Terrace Wood Island Yokosuka Curry Restaurant (ウッドアイランド カレーレストラン), Yokosuka Navy Curry Honpo Restaurant (横須賀海軍カレー本舗), Gyorantei (魚藍亭)
Website: kaigun-curry.net
03 นามะชิราสึด้ง (Nama Shirasu Don) | FUJISAWA
นามะชิราสึด้งหรือข้าวหน้าปลาลูกปลาดิบ เป็นอาหารพื้นเมืองจากเมืองฟุจิซาวะ (Fujisawa) ซึ่งมีสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังอย่างเกาะเอโนชิมะ (Enoshima Island) สำหรับชื่อเรียกปลาชิราสึ (Shirasu) นั้นมิใช่ชื่อสายพันธุ์ปลา แต่เป็นลูกของปลาหลากหลายสายพันธุ์ที่อาศัยชุกชุมบริเวณชายฝั่งโชนัน (Shonan Coast) ซึ่งที่จังหวัดคานางาวะทำการประมงในทุกๆ วัน จึงสดใหม่มากจนกินแบบดิบได้ บางร้านอาจจะเสิร์ฟเพียงข้าวสวยพร้อมลูกปลาตัวใสๆ เหล่านี้ แต่บางร้านก็จะใส่ต้นหอมซอยหรือกุ้งซากุระเอบิมาด้วย
Info
นามะชิราสึด้ง (Nama Shirasu Don : 生しらす丼)
Origin: เมืองฟุจิซาวะ (Fujisawa) จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Tobiccho (とびっちょ 本店), Enoshima Koya (江ノ島小屋), Enoshima-tei (江之島亭)
04 เคนจินจิรุ (Kenchinjiru) | KAMAKURA
คามาคุระ เมืองพระใหญ่ที่ชื่นชอบของใครหลายคนก็ไม่น้อยหน้า มีซุปร้อนๆ เป็นอาหารท้องถิ่นที่มีมาหลายศตวรรษ ถือกำเนิดขึ้นในวัดเคนโจจิ (Kenjo-ji) หนึ่งใน 5 วัดนิกายเซนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ว่ากันว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ทำขึ้นเพื่อให้พระฉัน ต่อมาจึงแพร่หลายไปสู่คนทั่วไป เนื่องจากเป็นอาหารที่มาจากในวัด แต่เดิมวัตถุดิบจึงใช้เพียงแครอท หัวไชเท้า และรากโกโบ แต่ปัจจุบันมีการใส่วัตถุดิบที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมู สาหร่ายคอมบุ เห็ดชีตาเกะ ฯลฯ
Info
เคนจินจิรุ (Kenchinjiru : けんちん汁)
Origin: เมืองคามาคุระ (Kamakura) จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Kamakura Gozan (鎌倉五山), Tenshinan (点心庵), Komachi Chaya (こまち茶屋)
05 มากุโร่ราเมน (Maguro Ramen) | MIURA
ที่มิอุระ (Miura) เมืองประมงซึ่งอยู่ปลายสุดของคาบสมุทรมิอุระ (Miura Peninsula) ก็มีเมนูเส้นน่ารับประทานอย่างมากุโร่ราเมนโดดเด่นด้วยปลามากุโร่สดจากทะเล ต้นกำเนิดนั้นต้องย้อนกลับไปกว่า 50 ปีที่แล้วบริเวณท่าเรือมิซากิ (Misaki Port) ซึ่งมีร้านอาหารท้องถิ่นร้านหนึ่งที่ทดลองนำมากุโร่ใส่เป็นท็อปปิ้งลงไปในราเมน กลับกลายเป็นว่าถูกปากลูกค้าอย่างต่อเนื่อง ต่อมาจึงเริ่มมีร้านที่ใช้ปลามากุโร่ทำซุปออกมาหลากหลายรูปแบบ หากคุ้นเคยกับการกินปลามากุโร่ก็จะทราบดีว่ามีกลิ่นคาวชัดเจนโดยเฉพาะตอนกินดิบๆ แต่เมื่อมาเป็นราเมนชามนี้แล้วกลับไม่รู้สึกถึงกลิ่นคาวเลย
Info
มากุโร่ราเมน (Maguro Ramen : まぐろラーメン)
Origin: เมืองมิอุระ (Miura) จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Botan (中華料理 牡丹), Korakutei (港楽亭), Chinese Restaurant Popeye (中華料理店 ポパイ)
06 ซากุระโนะฮานะสึเกะ (Sakura no Hanazuke) | ODAWARA
ถึงคิวของอาหารพื้นเมืองจากโอดาวาระ (Odawara) นั่นก็คือ ซากุระโนะฮานะสึเกะดอกซากุระที่นำมาหมักเกลือกับน้ำส้มสายชูที่ทำจากบ๊วยขาว โดยจะคัดเลือกเฉพาะดอกที่ยังผลิบานไม่เต็มที่ (บานราวๆ 70%) เวลารับประทานจะนำมาลอยบนน้ำร้อน เมื่อส่งกลิ่นหอมฟุ้งจะนำมาดื่มแทนน้ำชา หรือบางคนอาจนำไปกินกับข้าวสวยซึ่งมั่นใจได้ว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากน้ำส้มสายชูที่มีส่วนผสมของบ๊วยขาวนั้นมีกรดที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จึงสะอาดและเก็บรักษาได้นาน นอกจากนี้ยังอาจนำไปกินกับไอศกรีมหรือขนมหวาน ไม่นิยมกินเปล่าๆ
Info
ซากุระโนะฮานะสึเกะ (Sakura no Hanazuke : 桜の花漬)
Origin: เมืองโอดาวาระ (Odawara) จังหวัดคานางาวะ
07 อัตสึกิเบอร์เกอร์ (Atsugi Burger) | ATSUGI
เปลี่ยนแนวมาลองอาหารท้องถิ่นสไตล์ฟิวชั่นกันบ้างกับอัตสึกิเบอร์เกอร์จากเมืองอัตสึกิซึ่งเป็นเมืองที่มีฟาร์มหมูเยอะ เมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อกระตุ้นการท่องเที่ยวเมืองอัตสึกิ โดยนำสเต๊กหมูหมักมิโซะย่างอ่อนๆ ที่เรียกว่า ทงสึเกะ (Tonzuke) มาใช้เป็นไส้ ประกบด้วยอิงลิชมัฟฟินซึ่งมีรสอ่อนๆ ไม่แย่งซีนรสหมูที่ตั้งใจให้สัมผัสรสชาติได้เต็มที่ ว่ากันว่าชาวเมืองอัตสึกิชื่นชอบการกินเนื้อหมูมาแต่โบราณ สมัยยังไม่มีการทำฟาร์มเลี้ยงหมูก็นิยมล่าหมูป่ามาปรุงเป็นอาหารมากมาย นอกจากเบอร์เกอร์นี้ที่เมืองอัตสึกิยังมีอาหารที่ทำจากเนื้อหมูน่าลองอีกมากมาย
Info
อัตสึกิเบอร์เกอร์ (Atsugi Burger : 厚木バーガー)
Origin: เมืองอัตสึกิ (Atsuki) จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Ocarina Kitchen Atsugi-ten (オカリナキッチン 厚木店), Higashitanzawa Green Park (東丹沢グリーンパーク), Sagami Pan Kobo Bunbun (さがみパン工房 ブンブン)
08 คาวาซากิเกี๊ยวซ่า (Kawasaki Gyoza) | KAWASAKI
ภาพ: Twitter @kawasaki_gyouza
คาวาซากิ (Kawasaki) เป็นอีกเมืองหนึ่งในจังหวัด คานางาวะ ที่มีร้านอาหารจีนเป็นจำนวนมาก ที่นี่จึงมี อาหาร สไตล์จีนอร่อยๆ ไม่แพ้โยโกฮาม่า หนึ่งในนั้นที่โด่งดังคือคาวาซากิเกี๊ยวซ่าที่โดดเด่นที่สุดอาจไม่ใช่ตัวเกี๊ยวซ่า แต่เป็นซอสที่ใช้จิ้มซึ่งปกติเวลากินเกี๊ยวซ่าเราจะจิ้มกับโชยุผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกเผา แต่ที่คาวาซากินี้จะกินกับซอสมิโซะสูตรพิเศษที่มีความเข้นข้นมาก ไม่ว่าร้านใดที่จำหน่ายเมนูนี้ก็จะวางขวดซอสคาวาซากิไว้ให้เทได้ไม่อั้น วัฒนธรรมการกินเกี๊ยวซ่าจิ้มกับมิโซะจึงเป็นเสน่ห์หนึ่งของคาวาซากิที่แตกต่างและน่าเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ อาหารท้องถิ่นในเมืองคาวาซากิ จ.คานางาวะ – Kawasaki Gyoza
Info
คาวาซากิเกี๊ยวซ่า (Kawasaki Gyoza : かわさき餃子)
Origin: เมืองคาวาซากิ (Kawasaki) จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Naruki (中華 成喜), Santsuru (中国料理 三鶴), Tokyo Gyozaken Kawasaki-ten (東京餃子軒 川崎店)
09 ยุกาวาระราเมน (Yugawara Ramen) | YUGAWARA
ภาพ: numazulife.com
อีกหนึ่งราเมนที่อยากแนะนำคือ ยุกาวาระราเมนอาหารที่มีต้นกำเนิดจากเมืองยุกาวาระ (Yugawara) ที่ขึ้นชื่อเรื่องออนเซ็น เมื่อปี ค.ศ. 1930 บางร้านเรียกเมนูนี้ว่า โอดาวาระเคราเมน (Odawarakei Ramen) ลักษณะโดยทั่วไปคือใช้เส้นหยักแบนและซุปโชยุผสมกระดูกหมู มีฟองมันเล็กน้อย รับประทานง่าย นิยมตกแต่งด้วยใบมิตสึบะ โปะด้วยหมูชาชูแผ่นใหญ่หลายชิ้น ปัจจุบันเป็นที่นิยมและแพร่หลายไปยังเมืองข้างเคียง อาทิ โอดาวาระ มานาซึรุ (Manazuru) ฮิราสึกะ (Hiratsuka) มัตสึดะ (Matsuda) ฯลฯ
Info
ยุกาวาระราเมน (Yugawara Ramen : 湯河原ラーメン)
Origin: เมืองยุกาวาระ (Yugawara) จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Aji no Onishi Honten (味の大西 本店), Ramenya Iida Shoten (らぁ麺 飯田商店), Shiawase Chuka Soba Shokudo Nikori (しあわせ中華そば食堂にこり)
10 โอยามะโดฟุ (Oyamadofu) | ISEHARA
ภาพ: www.jalan.net
ปิดท้ายด้วยเมนูเต้าหู้ท้องถิ่นชื่อดังอย่างโอยามะโดฟุจากเมืองอิเซฮาระ (Isehara) โดยในแถบภูเขาโอยามะ (Mt. Oyama) เป็นพื้นที่ที่น้ำคุณภาพดีเยี่ยมและเป็นน้ำที่เย็นจัด จึงสามารถนำมาใช้ทำเต้าหู้ได้อร่อยอีกทั้งเก็บรักษาได้นาน โดยสองข้างถนนที่มุ่งหน้าไปยังศาลเจ้าโอยามะ อาฟุริ (Oyama Afuri Shrine) กับวัดโอยามะเดระ (Oyama-dera Temple) จะมีร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูเต้าหู้แสนอร่อยมากมาย นอกจากนี้ในช่วงเดือนมีนาคมจะมีการจัดเทศกาลโอยามะโดฟุ (Oyama Toyu Festival) ซึ่งจะได้พบกับเต้าหู้ในหม้อยักษ์เส้นผ่าศูนย์กลาง 4 เมตร
Info
โอยามะโดฟุ (Oyamadofu : 大山豆腐)
Origin: เมืองอิเซฮาระ (Isehara) จังหวัดคานางาวะ
Recommended Restaurant: Kankirou (かんき楼), Tougakubou (東学坊), Wachuso (和仲荘)