Plant-based Meat เนื้อสัตว์จากพืช เทรนด์อาหารเพี่อเยียวยาโลก

“เนื้อที่ไม่ใช่เนื้อ” ที่เรากำลังจะกล่าวถึงนี้ ไม่ใช่ซิงเกิลใหม่ของวงดนตรีชื่อดังของไทยเป็นแน่แท้ แต่ Plant-based Meat หรือ เนื้อจากพืช คืออีกหนึ่งทางเลือกใหม่ และเป็นเทรนด์อาหารโลกที่น่าจับตามอง โดยเฉพาะผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและห่วงใยสิ่งแวดล้อม อีกทั้งยังเอาใจสายมังสวิรัติมือใหม่ที่เพิ่งหัดกินแต่ยังไม่ชินกับเทกเจอร์ของผักเพราะ Plant-based Meat สามารถให้สีและรสสัมผัสไม่ต่างจากเนื้อสัตว์เลยจริง ๆ 

Plant-based Meat หรือ เนื้อจากพืช ไม่ใช่โปรตีนเกษตรอย่างที่คนไทยคุ้นเคย แต่คือเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช 95% (ที่เหลือคือ เห็ด สาหร่าย และสารประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์) โดยใช้กระบวนการแปรรูปพืชให้มีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ทั้งผิวสัมผัสและรสชาติ นับเป็นเทรนด์การรับประทานอาหารแนวใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยเฉพาะในต่างประเทศ ซึ่งมีผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชออกมาหลากหลายรูปแบบให้เลือกสรรมานาน 

ที่รู้จักดีในกลุ่ม Vegan ต่างชาติมานานคือการใช้เนื้อขนุนอ่อนมาแทนเนื้อสัตว์ หรืออย่างในงานประกาศผลออสการ์ก็เริ่มมีการเสิร์ฟ Plant-based Meatและกลายเป็นเมนูไฮไลต์มาตั้งแต่ปี 2013 ด้านความนิยมนอกจากเรื่องของรสชาติที่คล้ายเนื้อมาก ๆ แล้ว ก็ยังมีให้เลือกหลายรูปแบบทั้งนักเก็ต ครัมเบิล ไส้กรอก มีตบอล สเต็ก และที่ฮอตฮิตที่สุดเห็นจะหนีไม่พ้น “เนื้อเบอร์เกอร์”

ว่าด้วยเรื่องส่วนผสมของเนื้อจากพืชกันบ้าง ส่วนผสมสำคัญที่ทำให้เนื้อจากพืชมีรสชาติที่ดีและให้รสคล้ายกับเนื้อสัตว์จริง ๆ อยู่ที่ สารฮีม (HEME) ซึ่งเป็นโมเลกุลโปรตีนที่พบได้ทั้งในพืชและสัตว์ในขณะที่ส่วมผสมอื่น ๆ นั้น เช่น น้ำมันมะพร้าว เซลลูโลสจากอ้อย โปรตีนจากมันฝรั่ง กลีเซอรีนจากพืช (สารให้ความหวานจากธรรมชาติ) และอีกกว่าสิบสิ่งตามแต่แบรนด์แต่ละยี่ห้อ ล้วนให้คุณค่าทางสารอาหารโดยเฉพาะโปรตีนที่ไม่น้อยหน้าสารอาหารที่ได้จากเนื้อสัตว์เลยทีเดียว

สิ่งที่น่าสนใจไม่ได้มีแค่นี่คืออาหารทางเลือกใหม่สำหรับคนกินเนื้อ หรือคนกินมังสวิรัติ แต่นวัตกรรมนี้ยังดีต่อสุขภาพแถมยังช่วยรักษ์โลกอีกด้วย เพราะอย่างที่เราทราบกันดีว่า อุตสาหกรรมปศุสัตว์กำลังกลายเป็นประเด็นปัญหาทั่วโลก ทั้งผลกระทบต่อทั้งสิ่งแวดล้อมในเชิงการผลิตก๊าซเรือนกระจกที่เกิดขึ้นจากมูลสัตว์ บางประเทศพื้นที่ปศุสัตว์กำลังถูกแทนที่ด้วยเมือง พื้นที่ทำปศุสัตว์ขนาดใหญ่กำลังจะหมดไป แต่ในบางประเทศปศุสัตว์ที่ใช้พื้นที่มหาศาลกำลังรุกล้ำพื้นที่ธรรมชาติ ไม่นับรวมการใช้น้ำปริมาณมากการใช้ยาปฏิชีวนะและสารเคมีต่าง ๆ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพผู้บริโภค โดยผลกระทบที่เกิดขึ้นทั้งหมดนี้ แลกมากับผลผลิตเพียง 17% ของอาหารที่มนุษย์บริโภคเท่านั้น (อ้างอิงข้อมูลจาก bit.ly/35BkCHE)

ในขณะที่การผลิตเนื้อที่ทำจากพืชใช้ที่ดินน้อยกว่าเนื้อสัตว์จริง 47%-99% ใช้น้ำน้อยกว่าเนื้อสัตว์จริง 72%-99% ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่ากระบวนการผลิตเนื้อสัตว์จริง 30%-90% นักวิทยาศาสตร์จึงเชื่อว่า การบริโภคเนื้อจากพืช จะช่วยลดโลกร้อนได้ด้วย

แม้ตลาดในไทยเนื้อจากพืชจะเพิ่งเข้ามาแบบจริง ๆ จัง ๆ เมื่อปี 2563 ที่ผ่านมา แต่ก็ยังไม่บูมเท่าในต่างประเทศที่หลาย ๆ แบรนด์ออกผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช แบบไม่มีใครยอมใคร อย่างเบอร์เกอร์เจ้าใหญ่ Burger Kings กับเมนู Rebel Whopper หรือค่าย A&W ก็ส่ง The Beyond Meat Burger แม้แต่ IKEA ก็ยังส่ง Meatless Meatball มาเป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคด้วย 

นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อในรูปแบบวัตถุดิบ ซึ่งก็มีหลากหลายยี่ห้อให้เลือกเพื่อนำไปปรุงเป็นอาหารเอง แต่ท่าทีของฝั่งบ้านเรานั้นก็ไม่ได้เงียบเหงาเกินไป เพราะเริ่มจะเห็นแนวโน้มที่ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ให้เราชาวไทยได้ลิ้มลองและเริ่มต้นวิถีอาหารรักษ์โลกได้ อย่างที่ซิซซ์เล่อร์ก็มี 4 เมนูอาหารที่ปรุงด้วย “เนื้อจากพืช” พร้อมเสิร์ฟ 

สำหรับไทยก็เริ่มมีผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชมาตอบโจทย์คนไทยด้วยกันแล้ว เช่น ยี่ห้อ Let’s Plant Meat หรือ Meat-avatar ให้รสชาติและสัมผัสเหมือนกินเนื้อสัตว์ ส่วน กรีนมันเดย์ (Green Monday) เครือข่ายระดับโลกผู้สนับสนุนการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชเพื่อการเกษตรที่ยั่งยืนก็ได้เปิดตัว “ออมนิมีทแฮปปี้เปา (Happy Bao by OmniMeat)” นำเสนอทางเลือกผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชแบบพร้อมรับประทานสู่ผู้บริโภคชาวไทย เป็นต้น

นี่คืออีกหนึ่งวิถีรักษ์โลกที่เราสามารถช่วยถนอมโลกใบนี้ ผ่านกิจกรรมพื้นฐานของชีวิตมนุษย์อย่าง “การกิน” เรียกได้ว่า อิ่มท้อง ถูกใจ ไม่ทำร้ายสิ่งแวดล้อมแถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย 

อ้างอิง

• http://bit.ly/35BkCHE
• http://bit.ly/2Kbx3lY
• https://www.greenpeace.org/thailand/publication/10426/food-label-dirty-waters-report/
• https://www.greenpeace.org/thailand/explore/transform/food-system-old/food-industry-impact/
• https://www.vancourier.com/news/no-hormones-no-plastic-straws-and-now-no-meat-a-w-goes-beyond-burgers-1.23346001
• https://www.gfi.org/images/uploads/2019/06/IFTJune2019Animalfreeformulations.pdf
• https://www.letsplantmeat.co/

The post Plant-based Meat เนื้อสัตว์จากพืช เทรนด์อาหารเพี่อเยียวยาโลก appeared first on SARAKADEE LITE.