ประชันความอร่อย ข้าวแช่ เมนูพิเศษหน้าร้อน

พอเข้าสู่หน้าร้อน หลายร้านอาหารมักจะมีเมนูฉพาะฤดูกาลมาเสิร์ฟ ซึ่งหนึ่งในเมนูยอดนิยมก็คือ ข้าวแช่ เมนูอาหารไทยโบราณสุดพิเศษที่หากินไม่ง่ายแล้วในยุคปัจจุบัน บรรดาคนที่ชอบข้าวแช่นี่ตั้งตารอคอยให้ถึงหน้าร้อนกันเลยทีเดียว

เพื่อต้อนรับการมาถึงของหน้าร้อนปีนี้ “ประชาชาติธุรกิจ” คัดข้าวแช่จากร้านต่าง ๆ มาประชันหน้าตากันให้ดูเป็นตัวเลือก ส่วนความร่อยนั้นต้องไปชิมกันเอาเอง ถึงแม้เป็นเมนูที่มีสูตรดั้งเดิมกำหนดไว้อยู่ว่าข้าวแช่ต้องประกอบด้วยอะไรบ้าง แต่ในรายละเอียด วัตถุดิบและการปรุงรสชาติ แต่ละร้านก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองที่มีดีไม่แพ้กัน

ข้าวแช่ชาววัง อ.มัลลิการ์

ข้าวแช่ อ.มัลลิการ์ เป็นข้าวแช่ชาววังสูตรโบราณ ใช้ข้าวหอมมะลิออร์แกนิกจาก จ.บุรีรัมย์ นำมาอบควันเทียนจนหอมกรุ่น แทรกความเย็นหอมชุ่มฉ่ำด้วยน้ำลอยดอกมะลิสด โรยน้ำแข็งเกล็ด ทานพร้อมเครื่องเคียงทั้ง 6 ชนิด ได้แก่ หรุ่ม ทำจากพริกหยวกสอดไส้กุ้งและเนื้อหมูสับผสมด้วยเครื่องสมุนไพร ห่อด้วยตาข่ายไข่ฝอยเส้นละเอียด, หอมแดงยัดไส้ลูกกะปิ ทำจากเนื้อปลาดุกย่างผสมกับเครื่องสมุนไพรผัดกับกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ยัดใส่ในหอมแดง นำไปชุบไข่และแป้งสาลี ทอดในน้ำมันพืชใหม่จนสุกกรอบนุ่ม, ลูกไข่เค็ม ไข่แดงเค็มปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ชุบกับแป้งสาลีและไข่ ทอดจนเหลืองสุกกรอบนอกนุ่มใน, เนื้อหวานฝอยและหมูหวานฝอย ใช้เนื้อส่วนสะโพกหมักกับสมุนไพรนำไปย่างจนสุก ฉีกเป็นเส้นฝอย ทอดกับน้ำตาลจนได้รสหวานหอมกลมกล่อม, ไชโป๊หวาน ทำจากไชโป๊เส้นเล็กผัดเคล้ากับน้ำตาลมะพร้าวได้รสหวานเค็มกรุบกรอบ แกล้มกับสารพันผักเคียงที่แกะสลักอย่างสวยงาม

พิกัด : ร้าน อ.มัลลิการ์ เกษตร-นวมินทร์ และร้านเรือนมัลลิการ์ สาขาสุขุมวิท และสาขาคริสตัลดีไซน์เซ็นเตอร์ (CDC) เมนูนี้สำหรับหน้าร้อน เสิร์ฟถึง 31 พฤษภาคมนี้เท่านั้น

*ข้าวแช่ จิม ทอมป์สัน *

ข้าวแช่ จิม ทอมป์สัน โดดเด่นที่ข้าวสองสี ทำจากข้าวเสาไห้เกรดคุณภาพ แช่น้ำปรุงอบร่ำควันเทียนกลิ่นดอกมะลิลอยด้วยดอกชมนาด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงตำรับชาววัง ได้แก่ ลูกกะปิทอด ขนาดพอดีคำที่คัดสรรกะปิคุณภาพพิเศษ โขลกละเอียดเคล้าความหอมของกระชายและเครื่องปรุง, พริกหยวกสอดไส้ รสชาติเผ็ดปานกลางที่อัดแน่นด้วยไส้กุ้งและไก่สับ ห่อด้วยแหไข่เป็ดอย่างประณีต, หอมแดงสอดไส้ ขนาดเต็มคำด้วยเนื้อปลาช่อนแดดเดียวโขลกละเอียดรสชาติกลมกล่อม, ปลาเค็มชุบแป้งทอด ทำจากเนื้อปลาอินทรีเค็มคัดพิเศษผสมไก่บดและไข่ขาว, ไชโป๊ผัดหวาน รสชาติละมุนลิ้น ด้วยหัวไชโป๊ดองผัดกับน้ำตาลมะพร้าว, ปลายี่สนผัดหวาน เนื้อฟูละเอียด ผัดกับหอมเจียวจนแห้งกำลังดี ครบเครื่องด้วยผักแนมและผลไม้สด ทั้งมะม่วงเขียวเสวย กระชาย แตงกวา ต้นหอม

พิกัด : จิม ทอมป์สัน เรสเตอรองท์ แอนด์ ไวน์ บาร์ ในพิพิธภัณฑ์บ้านจิม ทอมป์สัน ซ.เกษมสันต์ 2, จิม ทอมป์สัน เรสเตอรองท์ แอนด์ เล้าจน์ ถนนสุรวงศ์, ร้านบอมบิกซ์ (BOMBYX) ชั้น M ฝั่ง north ศูนย์การค้าสยามพารากอน เสิร์ฟถึงวันที่ 31 พฤษภาคมนี้เท่านั้น

*ข้าวแช่ เรือนต้น คอฟฟีช็อป โรงแรมมณเฑียร *

เรือนต้น คอฟฟีช็อป โรงแรมมณเฑียร มีข้าวแช่ครบสูตรตำรับแท้ ข้าวสวยหุงสุกแช่ในน้ำลอยดอกไม้หอมชื่นใจ พร้อมเครื่องเคียงทีเด็ดร่วมดับร้อน ทั้งลูกกะปิสีเหลืองทองลูกกลมพอดีคำ รับประทานร่วมกับมะม่วงสดรสเปรี้ยวอมหวาน เสริมรสชาติกันลงตัว อีกทั้งหอมแดงยัดไส้ พริกหยวกสอดไส้แนมกันกับกระชายอ่อน หมูฝอย ไชโป๊ผัดไข่และผักสด

พิกัด : ห้องอาหารเรือนต้น โรงแรมมณเฑียร กรุงเทพฯ ถนนสุรวงศ์ เสิร์ฟถึงวันที่ 30 เมษายนนี้เท่านั้น

ข้าวแช่สูตรเด็ดตำรับห้องอาหารสวนบัว

ข้าวแช่สูตรเด็ดตำรับห้องอาหารสวนบัว โดย เชฟปอ-สันติภาพ เพชรว่าว หัวหน้าเชฟห้องอาหารไทยสวนบัว คัดสรรวัตถุดิบและสมุนไพรชั้นเลิศ พิถีพิถันในการปรุงรสชาติ ออกมาเป็นเมนูข้าวแช่สูตรลับตำรับสวนบัว ความฉ่ำเย็นของข้าวหอมลอยน้ำดอกมะลิและกุหลาบออร์แกนิก อบควันเทียนเพื่อให้มีกลิ่นหอมชื่นใจ ทานคู่กับเครื่องเคียงรสชาติต้นตำรับ ทั้งหมูฝอยผัดหวาน หรือเนื้อฝอยผัดหวาน, ไชโป๊ผัดหวาน, ปลายี่สนผัดหวาน, พริกหยวกสอดไส้กุ้งสูตรโบราณ, หอมแดงทอดสอดไส้ปลาแซลมอน และ เครื่องเคียงสมุนไพรผักสด เช่น ดอกกระชาย มะม่วง ต้นหอม แตงกวา พริกชี้ฟ้า

พิกัด : ห้องอาหารสวนบัว โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ เสิร์ฟถึงวันที่ 30 เมษายนนี้เท่านั้น