เทคนิคทำให้หัวข่าขาวก่อนจำหน่าย

ป้าลิ้ม บัวรอด เกษตรกรผู้เลี้ยงปลา และยึดอาชีพปลูกข่าขายเป็นอาชีพเสริม จนส่งลูกเรียนจบมหาวิทยาลัยและมีงานทำเลี้ยงตัวเองได้ แต่ป้าลิ้มก็ยังสุขใจ ภูมิใจกับการทำงานของป้าเช่นเคย และยังไม่คิดจะหยุดทำ

ข่าที่เราขุดขายนี้ ถ้าจะให้ได้ราคาดี จำเป็นต้องทำให้ข่าขาวสวย แบบไม่มีสารเคมีตกค้าง เพื่อผู้บริโภคจะได้ปลอดภัย ป้าลิ้มจึงใช้วิธีนำไปแช่สารส้ม และข่าของป้าลิ้มก็ขาวตามที่ป้าต้องการ

ข่าที่เราขุดขายนี้ พอขุดมาแล้ว ต้องมาล้างอัดฉีดเอาเปลือกออก ตัดราก และเอามาแช่น้ำ แต่ถ้าแช่น้ำเปล่ามันจะดำ ต้องใส่สารส้มเพื่อให้ข่าขาว ปลอดภัย ไม่มีสารตกค้าง ซึ่งจะแช่ในภาชนะไหนก็ได้ ใส่โอ่งใส่กะละมังใส่อะไรได้หมด ทำน้ำสารส้มครั้งหนึ่ง แช่ได้ 2 อาทิตย์ อาทิตย์ละ 2 - 3 ครั้ง แต่ถ้าแช่นาน ข่าจะมีกลิ่นสารส้ม ถ้าสารส้มน้อยข่าก็จะไม่สวย จะเหลืองดำ ถ้าสารส้มมากเกินไปหน่อจะออกเป็นสีม่วงเหมือนหน่อเน่า เพราะใส่ปริมาณสารส้มมากเกินไป จึงจำเป็นต้องกะให้พอดี ให้ปริมาณไม่มากไม่น้อยจนเกินไป

สำหรับปริมาณสารส้มที่ใส่ บอกไม่ได้ว่าถ้าใส่กาละมังควรใส่สารส้มในปริมาตรเท่าไหร่ หรือถ้าใส่โอ่งควรใส่เท่าไหร่ เพราะป้าใช้ประสบการณ์ในการประมาณเอา สำหรับป้า ป้าใส่โอ่งเป็นประจำ จึงกะคร่าวๆ ได้ว่าต้องใส่เท่าไหร่ เพราะฉะนั้น คนทำต้องกะเอาเองให้สัดส่วนพอดี เพื่อให้ข่าขาวสวยตามที่ต้องการ