9 ขนมหวานและขนมปังสัญชาติ “ฝรั่งเศส" สุดคลาสสิคที่คนฝรั่งเศสยกให้เป็นสุดยอดในใจ

จากบทความ  คำว่า Patisserie และ Boulangerie หน้าร้านขนมหวานและขนมปังหมายถึงอะไร และต่างกันยังไง  เราถาม เชฟเฟรดเดอริค เลอกราส์ เชฟโทมัส อัลเบิร์ต เชฟมาร์ก ราซูเรล เชฟนิรัช โชติวัชร เชฟผู้สอนประจำหลักสูตรประกาศนียบัตร5การประกอบขนมอบ (Pâtisserie Programme) และ เชฟดาเมียน เลียน เชฟผู้สอนประจำหลักสูตรประกาศนียบัตรศิลปะการทำขนมปัง (The Art of Bakery Programme) ของโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ว่ามีขนมอบและขนมปังสุดคลาสสิกชนิดไหนบ้างที่เป็นหนึ่งในใจของชาวฝรั่งเศสมาตั้งแต่วันวาน (และน่าจะรวมถึงในอนาคตด้วย)   สำหรับขนมอบต้องยกให้กับ มาการอง ( Macaron ) ที่ครบเครื่องทั้งในแง่ความคลาสสิกและความเป็นเอกลักษณ์สากล คุกกี้แซนด์วิชนี้โดดเด่นเพราะสามารถสร้างสรรค์รสชาติและรูปลักษณ์ได้ไม่มีที่สิ้นสุด มิลเฟย ( Mille - Feuille ) นั้นเป็นอีกหนึ่งของโปรดของพวกเขาเช่นกัน จากความลงตัวของแผ่นขนมพัฟ 3 ชั้นและสอดไส้คัสตาร์ด ด้านบนแต่งด้วยลวดลายช็อกโกแลตแล้วราดด้วยน้ำตาลเคลือบฟองดองต์ ที่สามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติให้เป็นได้ทั้งหวานและคาว อีกเมนูคือ เอแคลร์ ( Éclair ) ขนมคลาสสิกที่คนไทยเรียกชื่อผิดมานาน เอแคลร์แบบฉบับฝรั่งเศสแท้ๆ นั้นเป็นชูซ์บันเนื้อกรุบกรอบเพราะใช้แป้งแครกคาแรง (Craquelin) แบบดั้งเดิมนั้นต้องสอดไส้ด้วยครีมคัสตาร์ด จัดเป็นขนมที่หาได้จากร้านขนมหวานและร้านเบเกอรี่ทั่วฝรั่งเศส  

  ชาวฝรั่งเศสกินขนมปังทุกวัน บาแกตต์ (B aguette ) จึงกลายส่วนหนึ่งในวิถีชีวิตพวกเขาไปแล้ว ไม่ใช่แค่ความกรอบนอก นุ่มใน หอมอร่อย แต่บาแก็ตต์ยังเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตและมิตรภาพเลยทีเดียว ในขณะเดียวกัน บริออช ( Brioche ) ก็เป็นหนึ่งในมรดกตกทอดมายาวนาน นอกจากรูปทรงที่แตกต่างกันไปในแต่ละแคว้นแล้ว ยังโดดเด่นในเรื่องรสชาติกลางๆ ออกหวานทำให้กินง่าย จะจับคู่กับฟัวกราส์หรือแยมผลไม้ก็เข้ากันได้ดี และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายที่สุด ขนมปังเวียนนัวเซอรี (Viennoiserie) อย่าง ครัวซองต์ ( Croissant ) ขวัญใจมหาชนกับ ขนมปังไส้ช็อกโกแลต ( Pain au C hocolate ) ก็จัดเป็นหนึ่งในขนมปังสุดคลาสสิกของฝรั่งเศสด้วยเช่นกัน

  นักเรียนของเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จะได้ทำความรู้จักกับบรรดาขนมปังและขนมอบดั้งเดิมของฝรั่งเศสเหล่านี้กันตั้งแต่ขั้นพื้นฐาน เจาะลึกถึงวิวัฒนาการ เรียนรู้คำศัพท์ ไปจนถึงการลงมือทำจริงจากผู้สอนชาวฝรั่งเศส  

  เค้กสวมมงกุฎ  Galette des Rois มีลักษณะเป็นเค้กแป้งพัฟ ด้านในมักจะเป็นครีมที่ทำจากอัลมอนด์หวาน เนย ไข่ และน้ำตาลความพิเศษคือเป็นเค้กที่มีเฉพาะช่วงเทศกาล Epiphany ซึ่งตรงกับวันที่ 6 มกราคมของทุกปี เพื่อเฉลิมฉลองกับครอบครัวหลังวันประสูติของพระเยซูได้ 12 วัน ภายในขนมมักจะมีตุ๊กตาเซรามิกซ่อนอยู่ ถ้าเด็กๆ คนไหนได้ตุ๊กตาชิ้นนี้ไปจะได้สวมมุงกุฎเป็นพระราชา ดังนั้นขนมชนิดนี้จึงมีอีกชื่อเรียกว่า “King Cake”