Solo Dining เทรนด์ใหม่มาแรง เมื่อกินคนเดียวไม่เห็นแปลก ไม่ต้องรอใคร
ตอนนี้เราได้เห็นร้านอาหารหลายต่อหลายแบรนด์ได้เปิดโมเดลและออกแบรนด์ใหม่ในรูปแบบ‘Table for one’ การดีไซน์ร้านและเมนูให้นั่งกินคนเดียว ซึ่งเกิดจากการปรับตัวตามความแรงของ ‘Solo Dining’ เทรนด์การใช้ชีวิตของ ‘คนโสด’ ที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ บวกกับตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ใหม่ที่ผู้คนอยากมีความสุขกับการใช้ชีวิตของตัวเองแบบไม่ต้องรอใคร
ยกตัวอย่างเช่น ‘โอโตยะ โอกิ’ (OOTOYA OKI) แบรนด์ใหม่จากโอโตยะที่นอกจากจะเป็น ‘ร้านชาบูแรก’ ของแบรนด์แล้ว ยังเป็นการนำร่องทดลองโมเดล ‘กินคนเดียว’ เพื่อศึกษาก่อนจะขยายสู่แบรนด์อื่น ๆ ในเครือเซ็นทรัล เรสตอรองส์ (CRG), ‘บาร์บีคิว พลาซ่า’ (Bar B Q Plaza) และ ‘ยากินิกุ ไลค์’ (Yakiniku Like) ก็ได้เปิดตัวโมเดลนี้เช่นเดียวกัน ณ สาขาเซ็นทรัล พาร์ค รวมถึงยังมีอีกหลายแบรนด์ที่จะทยอยออกโมเดลนี้สู่ตลาด
ความจริง Solo Dining เป็นเทรนด์ที่ถูกพูดถึงมาระยะหนึ่งแล้วและแรงขึ้นเรื่อย ๆ จากกระแส ‘คนโสด’ ที่นับวันจะเพิ่มจำนวนมากขึ้น และความต่อเนื่องของการใช้ชีวิตแบบ Social distancing ในช่วงการระบาดของโควิดที่ขับเคลื่อนให้เทรนด์ดังกล่าวมาแรง จนเกิด Table for one โมเดลร้านอาหารนั่งกินคนเดียวแพร่หลายในหลายประเทศ
อย่างเช่น ในประเทศญี่ปุ่น จากเทรนด์ ‘โอฮิโทริซามะ’ (Ohitorisama) การใช้ชีวิตคนเดียว ไม่ว่าจะเป็น กินข้าว ดูหนัง เดินห้าง ท่องเที่ยว หรือ ‘เกาหลีใต้’ กับ ‘Honbap’ (ฮนบับ) คอนเซ็ปต์ร้านอาหารให้นั่งกินข้าวคนเดียวที่เกิดขึ้นเป็นจำนวนมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ใหม่ของคนจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพสังคมและวิถีชีวิต
สำหรับประเทศไทยพบว่า Solo Dining มีการเติบโตต่อเนื่อง โดยเฉพาะกลุ่มคนโสด, คนทำงานรุ่นใหม่ และคนเมือง ที่ต้องการมี ‘ความสุขกับการใช้ชีวิตของตัวเอง อยากกินอะไรก็กิน ไม่ต้องรอใคร’ จึงได้เห็นการขยับตัวของธุรกิจร้านอาหาร ผ่านการนำเสนอโมเดลร้านใหม่ ไม่ว่าจะเป็นการดีไซน์ร้านและรูปแบบโต๊ะ, การปรับเมนูและปริมาณอาหารให้พอเหมาะกับการกินคนเดียว ฯลฯ
น่าสนใจไปมากกว่านั้น ความเคลื่อนไหวดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะร้านอาหารทั่วไป ทว่าเกิดขึ้นกับร้านอาหารที่ปกติจะกินกันเป็น ‘กลุ่ม’ ทั้งเพื่อนฝูงหรือครอบครัว เช่น ปิ้งย่าง หมูกระทะ ชาบู สุกี้ยากี้ ไปจนถึงบุฟเฟต์ ก็ถูกปรับมารองรับการกินคนเดียวมากขึ้นเช่นกัน
CRG มองเป็นเมกะเทรนด์
สำหรับ CRG มอง Solo Dining เป็นเมกะเทรนด์ที่จะเติบโตต่อเนื่องในอนาคต โดยเฉพาะในกลุ่มร้านอาหารญี่ปุ่นที่คนรุ่นใหม่ให้ความนิยม เบื้องต้นได้เปิดตัว OOTOYA OKI ร้านชาบูแห่งแรกของแบรนด์โอโตยะจากญี่ปุ่น เปิดสาขาแรกที่เซ็นทรัล ปิ่นเกล้า
แบรนด์ดังกล่าว นอกจากโต๊ะสำหรับลูกค้าที่มาเป็นคู่และครอบครัวแล้ว ยังดีไซน์ร้านให้เหมาะสำหรับชาบูหม้อเดี่ยว รองรับลูกค้าที่มาคนเดียว โดยจัดโซนที่นั่งแบบเคาน์เตอร์บาร์ที่มีความเป็นส่วนตัว นั่งกินได้อย่างสะดวกสบาย ส่วนเมนูก็ตั้งราคาให้เข้าถึงง่ายเริ่มต้นที่ 369 บาท
หากผลตอบรับเป็นไปในทิศทางบวก ทาง CRG อาจจะขยายโมเดลนี้ไปยังสาขาใหม่ ๆ และอาจต่อยอดสู่แบรนด์อื่นในกลุ่ม Asian Cuisine ของ CRG เพื่อให้สอดคล้องกับไลฟ์สไตล์ และสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้า
บาร์บีคิว พลาซ่า ตั้งเป้าถ้าเวิร์กจะสร้างการเติบโตใหม่
ขณะที่ ‘บาร์บีคิว พลาซ่า’ แบรนด์ปิ้งย่างขวัญใจลูกค้ากลุ่มครอบครัว ได้เลือกสาขาเซ็นทรัล พาร์ค เปิดโมเดลใหม่เพื่อเจาะกลุ่ม Solo Dining และคนทำงาน โดย ‘เรืองชาย สุพรรณพงศ์’ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติองค์กร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ผู้บริหารบาร์บีคิว พลาซ่า บอกว่า สาขาแห่งนี้จะยังส่งมอบประสบการณ์บาร์บีคิว พลาซ่าให้ครบเหมือนได้รับจากสาขาอื่น
เพิ่มเข้าไปคือ การดีไซน์ร้านให้เหมาะกับลูกค้าที่มาใช้บริการคนเดียว ด้วยออกแบบให้ ‘นั่งกินคนเดียว’ ได้แบบไม่เขิน และเมนูจะเป็น Short Menu ให้ตัดสินใจได้ง่าย เช่น ชนิดเนื้อสัตว์จะจัดมาเป็นเซตเดี่ยว น้ำจะมีให้เลือกแค่จะรีฟิลหรือไม่รีฟิล ฯลฯ
หากโมเดล Solo Dinning ประสบความสำเร็จและไปต่อได้ มีโอกาสจะเห็นโมเดลดังกล่าวขยายเพิ่มอีก 10-15 สาขา ในโลเคชั่นที่ก่อนหน้านี้บาร์บีคิว พลาซ่าไม่เคยเปิดมาก่อน เช่น มิกซ์ยูส หรืออาคารสำนักงาน ฯลฯ ซึ่งจะเป็นอีกทางในการสร้างการเติบโตให้กับแบรนด์
Yakiniku Like แบรนด์ปิ้งย่างจากญี่ปุ่น เป็นอีกแบรนด์ที่นำเสนอคอนเซ็ปต์ Solo Dining ในสาขาเซ็นทรัล พาร์ค ด้วยการจัดวางโต๊ะที่นั่งและเตาย่างให้ตอบโจทย์การนั่งทานคนเดียว รวมถึงมีการจัดอาหารเป็นและเซตเดี่ยว เพิ่มความสะดวกในการตัดสินใจ
อย่างไรก็ตาม แม้ Solo Dining จะเป็นเทรนด์ที่มาแรง และแนวโน้มเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ตามการเปลี่ยนแปลงของ ผู้บริโภค อีกทั้งยังทำให้การหมุนเวียนของโต๊ะเร็วขึ้น เนื่องจากเมื่อมากินคนเดียวพฤติกรรมของลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นแบบ ‘รีบกิน รีบไป’
แต่ในไทยเองเทรนด์นี้ก็ยังเป็นเรื่องใหม่ ซึ่งเป็นความท้าทายของร้านอาหารที่ต้องวางกลยุทธ์ให้ดี หากต้องการจับ เทรนด์นี้มาสร้างความได้เปรียบทางธุรกิจ นั่นเพราะว่า เมื่อเทียบกับลูกค้าที่มาเป็น ‘กลุ่มหรือครอบครัว’ ยังสูงกว่า ‘กินคนเดียว’ อยู่มาก
อย่างบาร์บีคิว พลาซ่า บอกว่า สัดส่วนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการคนเดียวอยู่ในหลักหน่วย ส่วน Yakiniku Like บอกว่า อยู่ที่ 25% ของลูกค้าทั้งหมด แต่ทั้งสองแบรนด์มองตรงกันว่า เทรนด์นี้มีแนวโน้มเติบโตในอนาคต ทำให้ร้านในรูปแบบ Solo Dining จึงดีไซน์ผสมผสานสำหรับให้กินแบบกลุ่ม 2-4 คน และเตารวมสำหรับกลุ่มเข้าไปด้วย
อีกประเด็น คือ การใช้จ่ายต่อบิลของการกินคนเดียว ส่วนใหญ่จะน้อยกว่ากินแบบเป็นกลุ่ม ดังนั้น ร้านอาหารจำเป็นต้องคิดหาวางกลยุทธ์มาแก้โจทย์เหล่านี้ นอกเหนือจากการมุ่งตอบเทรนด์และโจทย์ไลฟ์สไตล์ของผู้คนเพียงอย่างเดียว