จากจับสู่เสิร์ฟ! พลิกโฉม "ปลาหมอคางดำ" สู่เมนูเด็ดรสชาติเทียบชั้นปลานิล
เดินหน้าเปลี่ยนวิกฤตสิ่งแวดล้อมให้เป็นเมนูอร่อยชวนชิมอย่างเป็นรูปธรรม ท่ามกลางกระแสการควบคุมและจำกัดประชากรปลาหมอคางดำ (Alien Species) ซึ่งเป็นสัตว์ต่างถิ่นรุกรานระบบนิเวศแหล่งน้ำธรรมชาติที่สังคมให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง ล่าสุด ผู้ประกอบการร้านอาหารในจังหวัดสมุทรปราการ ขานรับนโยบายร่วมกันพลิกมุมคิด ผลักดันให้ปลาเจ้าปัญหานี้กลายเป็นวัตถุดิบอาหารทางเลือกใหม่ เพื่อสร้างการรับรู้และส่งเสริมการบริโภคในระดับครัวเรือน นายอดิสร จันทร์สุขสวัสดิ์ เจ้าของร้านอาหารทะเลชื่อดัง ก.แต ซีฟู้ด จังหวัดสมุทรปราการ เปิดเผยว่า ทางร้านได้เล็งเห็นถึงโอกาสในการมีส่วนร่วมช่วยแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อม และต้องการช่วยลดปริมาณปลาหมอคางดำในแหล่งน้ำธรรมชาติ จึงได้นำปลาชนิดนี้มาผ่านกระบวนการจัดการอย่างถูกวิธี
โดยเริ่มต้นตั้งแต่ "จับจนถึงเสิร์ฟ" คือการนำปลาหมอคางดำ ที่จับได้ตามคลองธรรมชาติ จากนั้นเข้าสู่กระบวนการล้างทำความสะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาอย่างพิถีพิถัน และนำมาเป็นเมนูอาหารไทยสไตล์ซีฟู้ดรสจัดจ้านที่ถูกปากคนไทยอย่างแพร่หลาย อาทิ ต้มยำปลาหมอคางดำรสแซ่บ, ปลาหมอคางดำผัดพริกขี้หนูสวน, ปลาหมอคางดำผัดฉ่าเครื่องแกงเน้น ๆ และปลาหมอคางดำแดดเดียวทอดกรอบ รวมถึงอีกหลากหลายเมนูรสเด็ดที่พร้อมเสิร์ฟต้อนรับผู้มาเยือน
จากการทดลองให้แก่ลูกค้าผู้บริโภคได้ลิ้มลองพบว่า มีเนื้อนุ่ม เนียน ละมุนลิ้น รสชาติและสัมผัสใกล้เคียงกับ "ปลานิล" ซึ่งเป็นปลายอดนิยมของคนไทยเป็นอย่างมาก ที่สำคัญคือ รสชาติของเนื้อปลามีความหวานตามธรรมชาติ ไม่มีความคาวสะสม หรือแตกต่างจากปลาเศรษฐกิจทั่วไปในท้องตลาด และสามารถนำมาประกอบอาหารรับประทานได้ตามปกติอย่างปลอดภัยร้อยเปอร์เซ็นต์ ซึ่งหลายท่านที่ได้ร่วมทดสอบต่างยอมรับและพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า "หากเสิร์ฟขึ้นโต๊ะโดยไม่บอกล่วงหน้า ก็แทบจะไม่มีทางรู้เลยว่าเป็นเนื้อของปลาหมอคางดำ" "หัวใจสำคัญคือเราอยากให้คนเปิดใจ" นายอดิศร กล่าวเน้นย้ำ
"จากเดิมที่สังคมมักจะมองว่าปลาหมอคางดำเป็นปัญหาที่เป็นภัยต่อระบบนิเวศ แต่ถ้าเราปรับมุมมองใหม่ให้มันกลายเป็นวัตถุดิบชั้นดีในห้องครัว การเพิ่มความต้องการบริโภคจะช่วยสร้างแรงจูงใจและกลไกตลาดให้เกิดการเร่งจับปลาชนิดนี้ออกจากแหล่งน้ำธรรมชาติมากขึ้น ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้คือนอกจากชาวบ้านจะได้ทานปลาอร่อยรสชาติดีในราคาประหยัด ช่วยลดรายจ่ายในครัวเรือนแล้ว ยังถือเป็นการร่วมเป็นส่วนหนึ่งในปฏิบัติการปกป้องและฟื้นฟูระบบนิเวศท้องถิ่นไปพร้อม ๆ กัน" สำหรับผู้ที่สนใจอยากร่วมลิ้มลองเมนูจากปลาหมอคางดำ หรือต้องการเข้ามาแลกเปลี่ยนไอเดีย ขอสูตรเด็ด เทคนิคการปรุงเพื่อนำไปประกอบอาหารรับประทานเองในครอบครัว สามารถแวะเวียนมาสัมผัสรสชาติและเปิดประสบการณ์ความอร่อยได้ที่ ร้านอาหารทะเล "ก.แต ซีฟู้ด" ต.คลองด่าน อ.บางบ่อ จ.สมุทรปราการ สอบถามเส้นทางหรือสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่ โทร. 061-590-9664
#ปลาหมอคางดำ #ปลาหมอมายัน #ปลาหมอบัตเตอร์ #ปลาต่างถิ่น #สัตว์แปลก #เอเลี่ยนสปีชีส์ #สัตว์ต่างถิ่นรุกราน #ExoticPetsThailand #กรมประมง #สมุทรสาคร #สมุทรสงคราม #สมุทรปราการ #ปลาหมอคางดำสร้างรายได้ #วิถีพื้นบ้าน #ต้มยำปลาหมอคางดำ #ปลาหมอคางดำผัดพริกขี้หนู #ปลาหมอคางดำผัดฉ่า #ปลาหมอคางดำแดดเดียว #ก.แตซีฟู้ด #คลองด่าน #บางบ่อ #นวัตกรรมชุมชน #รายได้ชุมชน #เกษตรแปรรูป