The China House by Chef Fei ณ Mandarin Oriental, Bangkok สร้างสรรค์ใหม่แต่ไม่ทิ้งตำรับดั้งเดิม

“สร้างสรรค์สิ่งใหม่โดยไม่ลืมรากเหง้า สืบทอดประเพณีโดยไม่ล้าสมัย” ปรัชญาที่เชฟเฟย ร้าน The China House by Chef Fei โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ยึดถือมาตลอด อาหารทุกจานล้วนถ่ายทอดความดั้งเดิมของอาหารจีน โดยเฉพาะตำรับเฉาซานและกวางตุ้งที่เชฟเฟยเติบโตและใช้ชีวิตมาตั้งแต่อายุ 16 ปี จนได้ก้าวมาสู่ตำแหน่งหัวหน้าเชฟ ทุกเมนูพร้อมสอดแทรกวิธีการปรุงสมัยใหม่ และบางครั้งมีแรงบันดาลใจจากความรู้สึกของเชฟในแต่ละวันด้วย

เมื่อก้าวเข้ามาในร้านเราจะได้กลิ่นอายความเป็นจีน ผสมผสานศิลปะตะวันตกจากการตกแต่งสไตล์โคโลเนียล ดูหรูหราอบอุ่นจนหลายคนหลงรัก เชฟนำเสนอ 4 เมนูเริ่มจากปลาเก๋าซอสพริกเหลือง เมนูฮิตของร้าน ความพิเศษคือซอสสีเหลืองสูตรเฉพาะทำจากพริกโคมเหลืองของเกาะไหหลำ (Hainan Yellow Lantern Chillie) ซึ่งเป็นพริกเผ็ดร้อนของจีนหมักกับพริกหวานสีเหลือง ราดบนเนื้อปลาเก๋าแดงจุดฟ้า (Coral Grouper) แล่เป็นชิ้นพอดีคำทั้งตัว

หมูเปรี้ยวหวานกรอบ เดิมทีหมูเปรี้ยวหวานเป็นเมนูท้องถิ่นของกวางตุ้ง ใช้หมูสามชั้นที่มีไขมันแทรกมาก แต่ปัจจุบันกลับใช้หมูที่มีไขมันน้อยทำให้เนื้อไม่ค่อยนุ่ม เชฟจึงลองปรับนำข้อดีมารวมกันจนกลายเป็นหมูเปรี้ยวหวานที่กรอบนอก นุ่มใน ตัดเลี่ยนด้วยการเสิร์ฟพร้อมสับปะรดสด

กระเพาะปลาในน้ำซุปไก่ นำกระเพาะปลามาเคี่ยวไฟอ่อนกับพริกเสฉวนในน้ำซุปไก่นานถึง 6 ชั่วโมง เพื่อให้กระเพาะปลาดูดซับน้ำซุปไก่ได้เต็มที่และมีรสเผ็ดติดไปด้วยปลายๆ อลังการสุดยกให้จานนี้ กุ้งมังกร 7 สี กุ้งตัวใหญ่ยักษ์ราดซอสที่ผสมกันระหว่างซาฉา (Shacha Sauce) หรือซอสของชาวแต้จิ๋ว ผักชีเวียดนาม และเต้าเจี้ยวหมักผู่หนิง (Puning Fermented Soybean Paste) ตกแต่งด้วยใบโหระพาปิดท้าย

แต่ละเมนูมีการผสมผสานกันทั้งความดั้งเดิมและความทันสมัย ซึ่งน่าชวนชิมอย่างยิ่ง