เพิ่งรู้! ปูอัดไม่ได้ทำจากปู แล้วทำมาจากอะไรกันแน่?
ปูอัดเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่พบได้ตั้งแต่ซูชิ สลัด ยำ ไปจนถึงชาบู แต่หลายคนอาจไม่เคยรู้ว่า แม้ชื่อจะมีคำว่า "ปู" แต่ความจริงแล้ว ปูอัดส่วนใหญ่ไม่ได้ทำจากเนื้อปูเป็นส่วนประกอบหลัก
แล้วสิ่งที่เรากินกันอยู่ทุกวันนั้น ทำมาจากอะไรกันแน่?
ปูอัดทำจากอะไร?
วัตถุดิบหลักของปูอัดคือ ซูริมิ (Surimi) ซึ่งเป็นเนื้อปลาทะเลสีขาวที่นำมาบดละเอียด ล้างหลายครั้งเพื่อลดกลิ่นคาว ก่อนนำมาผสมกับแป้ง ไข่ขาว น้ำตาล เกลือ และสารปรุงแต่งรส
ปลาที่นิยมใช้ผลิตซูริมิ ได้แก่
- ปลาอลาสกาพอลล็อก
- ปลาทราย
- ปลาตาเดียว
- ปลาทะเลเนื้อขาวชนิดต่างๆ
หลังจากนั้นจะนำมาขึ้นรูปเป็นแท่ง และแต่งสีภายนอกให้คล้ายเนื้อปู
ที่มา : เฉลยแล้ว "ปูอัด" ทำมาจากอะไร? อ.เจษฎา แจงละเอียดยิบ ขั้นตอนการทำปูอัด
แล้วปูอัดมีเนื้อปูจริงไหม?
คำตอบคือ ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ
ปูอัดส่วนใหญ่ในท้องตลาดมักทำจากซูริมิเป็นหลัก และอาจมีสารสกัดหรือเนื้อปูในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ บางผลิตภัณฑ์อาจไม่มีเนื้อปูจริงเลย แต่ใช้กลิ่นและรสปรุงแต่งให้คล้ายปู
ดังนั้นคำว่า "ปูอัด" จึงเป็นชื่อทางการค้ามากกว่าการบอกส่วนประกอบหลักของสินค้า
ทำไมต้องทำปูอัดจากปลาแทนปู?
เหตุผลสำคัญคือ
1. ต้นทุนต่ำกว่า
เนื้อปูมีราคาค่อนข้างสูง ขณะที่ปลาทะเลเนื้อขาวมีต้นทุนต่ำกว่าและผลิตได้ในปริมาณมาก
2. เนื้อสัมผัสใกล้เคียง
ซูริมิสามารถนำมาปรับเนื้อสัมผัสให้คล้ายเนื้อปูได้
3. เก็บรักษาและแปรรูปง่าย
เหมาะสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม
ปูอัดดีต่อสุขภาพไหม?
ปูอัดให้โปรตีนในระดับหนึ่ง แต่ก็มีข้อควรพิจารณาเช่นกัน
ข้อดี
- มีโปรตีนจากปลา
- ไขมันต่ำกว่าของทอดหลายชนิด
- รับประทานสะดวก
ข้อควรระวัง
- มักมีโซเดียมค่อนข้างสูง
- มีแป้งและน้ำตาลผสม
- ผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน
ดังนั้นควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม และควบคู่กับอาหารที่หลากหลาย
ทำไมปูอัดถึงมีสีแดงด้านนอก?
หลายคนสังเกตว่าปูอัดมีสีขาวด้านในและสีแดงหรือส้มด้านนอก
เหตุผลคือผู้ผลิตต้องการให้มีลักษณะคล้ายเนื้อปูจริง โดยเฉพาะส่วนกระดองหรือก้ามปู จึงมีการแต่งสีภายนอกเพื่อให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น
สรุปได้ว่า แม้ชื่อจะเป็น "ปูอัด" แต่ความจริงแล้ววัตถุดิบหลักของปูอัดส่วนใหญ่คือ ซูริมิ หรือเนื้อปลาทะเลบดละเอียด ไม่ใช่เนื้อปู อาจจะมีบางยี่ห้ออาจมีเนื้อปูผสมอยู่เล็กน้อย ขณะที่บางชนิดไม่มีเนื้อปูเลย แต่ใช้เทคนิคการปรุงรสและแต่งสีให้มีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายปู
เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารใกล้ตัวที่หลายคนกินมาตลอด แต่เพิ่งรู้ความจริงในวันนี้