คนทำครัวต้องรู้ ควันน้ำมันเสี่ยงอันตราย แนะเทคนิคปรุงสุกปลอดภัย

คนทำครัวต้องรู้ ควันน้ำมันเสี่ยงสารก่อมะเร็งแฝง กรมอนามัยแนะเทคนิคปรุงอาหารปลอดภัย แค่เปิดหน้าต่างระบายอากาศลดความเสี่ยงได้ 80% พร้อมวิธีเลือกน้ำมันให้ถูกประเภทและการใช้ฮูดดูดควันอย่างถูกวิธี เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคนในครอบครัว เช็ก 5 เคล็ดลับลดสารอันตรายในครัวได้ที่นี่

คนทำครัวต้องรู้ ควันน้ำมันเสี่ยงอันตราย แนะเทคนิคปรุงสุกปลอดภัย สารระเหยจากน้ำมันร้อน สามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง

สารระเหยจากน้ำมันร้อน อาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งได้ แต่ไม่ได้แปลว่า การทำกับข้าวด้วยน้ำมันร้อน ๆ แล้วจะเป็นมะเร็ง เนื่องจากขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิ, ประเภทน้ำมัน, วิธีทำอาหาร และการระบายอากาศในครัว

เมื่อใช้น้ำมันที่อุณหภูมิสูงมาก ๆ (โดยเฉพาะ >180–200°C) อาจเกิดสารที่เพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง เช่น

– สารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)
– สารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) – เจอในอาหารที่ผ่านความร้อนสูง
– ควันน้ำมัน (cooking oil fumes) ซึ่งมีสารก่อมะเร็งเช่น benzene, aldehydes

ทั้งนี้ วิธีลดความเสี่ยงแบบง่าย ๆ ที่สามารถช่วยลดสารอันตรายข้างต้นได้มาก คือ
1. ใช้ฮูดดูดควัน + เปิดหน้าต่างช่วยลดควันได้มากกว่า 50-80%
2. เลือกน้ำมันที่เหมาะกับความร้อนสูง
3. หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันเดิมหลายรอบ น้ำมันที่ถูกเผาซ้ำ ๆ จะเกิดสารพิษมากขึ้น
4. ลดการทอดไฟแรงบ่อย ๆ สลับกับนึ่ง ต้ม อบ
5. ทำความสะอาดครัว เพื่อลดคราบไหม้ เขม่าควันจากความร้อน

หน่วยงานที่ตรวจสอบ
กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
ที่มาจาก : ศูนย์ต่อต้านข่าวปลอม