'หมูโสร่ง' เมนูโปรดคุณพี่หมื่น หากินยากนักก็ทำกินเองซะเลย
ทำเอาคนดูท้องร้องไปตาม ๆ กัน กับฉากในละครบุพเพสันนิวาสที่แม่หญิงการะเกดเข้าครัวฝึกทำอาหารโปรดของคุณพี่หมื่น‘หมูโสร่ง’ อาหารว่างไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นอาหารชาววังที่ทำตามได้ไม่ยาก แต่อาจจะต้องอาศัยฝีมือในการพันเส้นหมี่ซั่วกันหน่อย จะมีขั้นตอนยังไงบ้างก็ไปดูกันเลย
หมูโสร่ง อาหารไทยโบราณ
เครื่องปรุง
– เส้นมี่ซั่ว 200 กรัม (ถ้าไม่มีให้ใช้บะหมี่แทนได้)
– เนื้อหมูสับละเอียด 300 กรัม
– กระเทียมกลีบเล็ก 11 กลีบ
– รากผักชีหั่น 3 ราก
– พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 4 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
– น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา
– น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
– พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้ม
– ผสมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว และเกลือเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ
– คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
วิธีทำหมูโสร่ง
ต้มน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด นำเส้นมี่สั้วลงลวกพอสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น พักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีให้ละเอียด จากนั้น นำไปคลุกรวมกับเนื้อหมูสับ มันหมู
ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันปั้นเนื้อหมูที่ผสมไว้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้น ใช้เส้นมี่ซั่วพันรอบ ๆ
นำลงไปทอดในน้ำมันด้วยความร้อนปานกลาง จนเส้นมี่ซั่วเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดเรียงให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้