เช็กให้ดีก่อนซื้อ! ผักสด 3 ชนิด ไม่ควรกินดิบ เสี่ยง "พยาธิ" เข้าร่างกาย

ผู้เชี่ยวชาญเตือน เช็กให้ดีก่อนซื้อ! ผักสด 3 ชนิด ไม่ควรกินดิบ หากปรุงผิดวิธี เสี่ยง "พยาธิ" เข้าร่างกาย ที่ไทยมีขาย หลายคนกินไม่รู้ตัว

เมื่อวันที่ 3 ธันวาคม 2568 รายงงานจากสื่อต่างประเทศ ในประเทศเวียดนาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนประชาชนระมัดระวังผักบางชนิดในช่วงฤดูหนาว แม้จะมีลักษณะสดใหม่ น่ารับประทาน แต่กลับแฝงความเสี่ยงจากปรสิตที่อาจปนเปื้อนมากับดินและแหล่งน้ำ โดยเฉพาะเมื่อรับประทานแบบดิบหรือผ่านความร้อนเพียงเล็กน้อย ซึ่งไม่เพียงพอในการกำจัดเชื้อโรคและไข่พยาธิ

แพทย์เตือน ผัก 3 ชนิดที่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนปรสิตสูงที่สุด และควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแบบดิบโดยเด็ดขาด

1. แห้ว

แห้ว เป็นผักที่หลายครอบครัวนิยมนำไปรับประทานสดหรือใช้ประกอบอาหาร เนื่องจากมีรสหวานและความกรอบเป็นเอกลักษณ์ แต่แหล่งปลูกส่วนใหญ่อยู่ในนาข้าวและพื้นที่ชุ่มน้ำ ซึ่งเป็นสิ่งแวดล้อมที่มีพยาธิใบไม้ลำไส้อาศัยอยู่จำนวนมาก

โดยมีความเสี่ยงเพราะตัวอ่อนของปรสิตสามารถเกาะอยู่ตามผิวและร่องของหัวแห้วหากรับประทานดิบอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย และปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เด็กเล็กมีโอกาสเสี่ยงภาวะขาดสารอาหารหากได้รับเชื้อเป็นเวลานาน

คำแนะนำ คือ ต้องปอกเปลือก ล้างให้สะอาด และปรุงให้สุกดีก่อนรับประทาน เช่น ต้ม นึ่ง หรือทำแกง ไม่ควรกัดกินสดโดยไม่ผ่านการปรุง

2. รากบัว

รากบัวเป็นวัตถุดิบยอดนิยมทั้งในเมนูผัด แกง หรือทำสลัด แต่โครงสร้างของรากบัวที่เป็นโพรงและมีช่องว่างหลายส่วน กลับเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคและปรสิตจากโคลนใต้น้ำ

แม้จะล้างทำความสะอาดหลายครั้ง แต่สิ่งสกปรกในช่องโพรงภายในอาจไม่ถูกชะล้างออกทั้งหมด หากนำไปลวกเพียงสั้น ๆ เพื่อทำสลัดหรือยำความร้อนไม่เพียงพอที่จะทำลายไข่พยาธิและจุลินทรีย์ที่อาจปนเปื้อน

คำแนะนำ คือ ควรปรุงให้สุกเต็มที่ เช่น ต้ม เคี่ยว หรือผัด หากต้องการทำเมนูเย็น เช่น ยำรากบัว ต้องต้มจนสุกนิ่มก่อนนำไปปรุง

3. ขึ้นฉ่ายเวียดนาม

ผักชนิดนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติดี นิยมรับประทานในหลายเมนู แต่ส่วนใหญ่เติบโตริมลำคลอง บ่อน้ำ หรือพื้นที่ชื้น ซึ่งเป็นแหล่งอาศัยของพยาธิใบไม้ตับและปรสิตหลายชนิด

มีความเสี่ยง คือ ลำต้นและใบสามารถปนเปื้อนไข่พยาธิจากน้ำได้ง่าย หากล้างไม่สะอาดหรือรับประทานดิบมีโอกาสสูงที่จะติดเชื้อ

คำแนะนำ ควรหลีกเลี่ยงการกินสด ควรผัด ต้ม หรือลวกจนสุกก่อนนำไปรับประทานทุกครั้ง

ทั้งนี้ แพทย์ระบุว่าความเชื่อที่ว่า “ผักดูสะอาดก็กินสดได้” เป็นความเข้าใจผิด เนื่องจากปรสิตสามารถเกาะติดอยู่ตามราก ใบ ผิวเปลือก หรือแม้แต่ภายในลำต้น ซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า การล้างน้ำเพียงอย่างเดียวไม่สามารถกำจัดได้ จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานานเท่านั้น

ข้อควรปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยในการบริโภคผัก

• รับประทานอาหารที่ปรุงสุกเป็นหลัก โดยเฉพาะผักที่มาจากแหล่งน้ำหรือพื้นที่ชื้น
• ปรุงให้สุกทั่วถึง ไม่ควรเพียงลวกน้ำร้อนหรือผัดเพียงครู่เดียว
• แยกอุปกรณ์อาหารดิบและสุก เช่น เขียงและมีด เพื่อลดการปนเปื้อนข้าม

ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า การปรุงอาหารให้สุกคือวิธีง่ายที่สุดในการป้องกันปรสิต เพิ่มความปลอดภัยในการรับประทานผักในช่วงฤดูหนาวนี้

ที่มา SOHA

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : เช็กให้ดีก่อนซื้อ! ผักสด 3 ชนิด ไม่ควรกินดิบ เสี่ยง "พยาธิ" เข้าร่างกาย

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
- Website : https://www.khaosod.co.th