แพทย์เตือน อย่าเติมซีอิ๊วเยอะ เผย 3 สาเหตุทำไมอันตราย แนะวิธีการทานที่ดี
แพทย์เตือน อย่าเติมซีอิ๊วเยอะ เผย 3 สาเหตุทำไมอันตรายต่อหลอดเลือด เสี่ยงหัวใจวาย-โรคหลอดเลือดสมอง พร้อมแนะนำวิธีการทานที่ดีต่อสุขภาพ
ซีอิ๊ว ถือเป็นเครื่องปรุงรสสำคัญที่ขาดไม่ได้ เพราะช่วยทำให้อาหารรสอ่อน ๆ กลายเป็นเมนูที่อร่อยขึ้นทันที และยังเป็นหัวใจหลักของการทำอาหารหลายชนิด แต่นพ.หวง เซียน แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคทรวงอกและผู้ป่วยวิกฤติ เตือนว่า ซีอิ๊วเพียงไม่กี่หยดที่ดูเหมือนไม่มีพิษภัย อาจซ่อนอันตรายต่อหลอดเลือดในระยะยาว
นพ.หวง อธิบายผ่านเพจเฟซบุ๊กว่า แม้ซีอิ๊วจะเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายชนิด แต่ในรายละเอียดกลับแฝงความเสี่ยงต่อหลอดเลือด ตั้งแต่ปริมาณโซเดียมสูง สารปรุงแต่ง ไปจนถึงการปรุงด้วยความร้อนสูง ทั้งหมดนี้อาจค่อย ๆ ส่งผลต่อความดันโลหิต ความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และสุขภาพหัวใจและสมองของเรา
โดยแพทย์ย้ำว่า บางครั้งไม่ใช่การทานอาหารมันหรือเนื้อสัตว์จำนวนมากที่เป็นปัญหา แต่กลับเป็น “จานซีอิ๊วเล็ก ๆ” บนโต๊ะที่สร้างความเสี่ยง พร้อมทั้งเปิด 3 สาเหตุที่ทำให้ซีอิ๊วมีความอันตรายกับสุขภาพ
1. ซีอิ๊วสังเคราะห์ (ซีอิ๊วผสมสารเคมี) ซีอิ๊วที่สีเข้มผิดธรรมชาติ มันวาว มักไม่ได้ผ่านการหมักจริง แต่ได้จากการใส่ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต), สีคาราเมล, สารให้ความหวาน ฯลฯ หากบริโภคในปริมาณมากและต่อเนื่อง จะเพิ่มภาระต่อเยื่อบุหลอดเลือด ทำให้เสี่ยงเกิดการอักเสบและคราบพลัคสะสม
2. ซีอิ๊วดำ + การปรุงด้วยไฟแรง ซีอิ๊วดำมีหน้าที่หลักเพื่อเพิ่มสีให้อาหาร แต่ก็มีปริมาณโซเดียมสูง หากนำไปผัดด้วยไฟแรง จะก่อให้เกิดสารเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง เมื่อสะสมระยะยาว ไม่เพียงเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง แต่ยังทำให้หลอดเลือดเสื่อมเร็วขึ้น
3. ซีอิ๊วเค็มจัด (โซเดียมสูง) นี่คือ “ระเบิดความเค็มที่ซ่อนอยู่” ซีอิ๊วบางยี่ห้อมีโซเดียมมากกว่า 6,000 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ในขณะที่องค์การอนามัยโลกแนะนำว่า ไม่ควรเกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน หมายความว่า แค่จิ้มซีอิ๊วเพียงเล็กน้อยก็อาจเกินปริมาณที่แนะนำแล้ว ส่งผลให้หลอดเลือดแข็งตัว ความดันสูง และเสี่ยงลิ่มเลือดอุดตัน
คำแนะนำของแพทย์
- เลือกซีอิ๊วที่ผ่านการหมักธรรมชาติ ไม่ใช่ซีอิ๊วสังเคราะห์
- อ่านฉลาก เลือกที่มีส่วนผสมสั้นที่สุด และควรเลือกสูตร “โซเดียมต่ำ” แทนซีอิ๊วเค็มจัดหรือซีอิ๊วดำ
- ควรเติมซีอิ๊วหลังทำอาหารเสร็จ เพื่อลดการเกิดสารก่อมะเร็งจากความร้อน
- จำกัดปริมาณการใช้ซีอิ๊วไม่เกิน 10 มิลลิลิตรต่อวัน
นพ.หวง ย้ำว่า ซีอิ๊วไม่ใช่ยาพิษ แต่ก็ไม่ใช่เครื่องปรุงที่ควรใช้ตามใจชอบ ปริมาณเกลือสูงทำให้หลอดเลือดแข็งเหมือนยางรัดที่ถูกดึงจนหมดความยืดหยุ่น ส่วนสารปรุงแต่งคุณภาพต่ำและการปรุงด้วยไฟแรง ยิ่งเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและมะเร็ง ดังนั้นการเลือกใช้ให้ถูกต้อง และใช้ในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น จึงจะได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพที่ดีควบคู่กัน
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : แพทย์เตือน อย่าเติมซีอิ๊วเยอะ เผย 3 สาเหตุทำไมอันตราย แนะวิธีการทานที่ดี
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
- Website : https://www.khaosod.co.th