ถอดรหัส S&P จากร้านเบเกอรี่ริมถนน สู่ยักษ์ใหญ่ร้านอาหารครองใจผู้บริโภค 5 ทศวรรษ
หากพูดถึงร้านอาหารที่เป็น “นึกอะไรไม่ออกก็แวะได้” หรือเป็นตัวเลือกแรกในการซื้อเค้กวันเกิดของคนไทย หลายคนต้องนึกถึง S&P เจ้าของสโลแกน “ชื่อนี้มีแต่ของอร่อย”
แบรนด์นี้ไม่ได้เติบโตมาจากการทำตลาดที่หวือหวาเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากการวางรากฐานทางธุรกิจที่แข็งแกร่งและการปรับตัวให้ทันโลกอยู่เสมอ จนกลายเป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจว่าทำไมร้านอาหารไทยแบรนด์นี้ถึงยังคงความสดใหม่และครองส่วนแบ่งการตลาดได้ยาวนานกว่า 50 ปี
จุดเริ่มต้นของ S&P ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2516 ในซอยประสานมิตร โดยตระกูลไรวา และตระกูลศิลาอ่อน เริ่มต้นจากการเป็นร้านขายไอศกรีม อาหารว่าง และเบเกอรี่คูหาเล็กๆ เป็นธุรกิจครอบครัว แต่สิ่งที่ทำให้ S&P แตกต่างตั้งแต่ยุคแรกคือการนำเสนออาหารไทยที่มีมาตรฐานเดียวกับร้านอาหารฝรั่ง คือ สะอาด บริการดี และรสชาติคงที่ ซึ่งในสมัยนั้นถือเป็นของใหม่สำหรับผู้บริโภคชาวไทย ความสำเร็จในช่วงเริ่มต้นนี้นำไปสู่การขยายสาขาอย่างรวดเร็ว และกลายเป็นรากฐานสำคัญในการสร้างแบรนด์ที่เน้นคุณภาพระดับพรีเมียมในราคาที่จับต้องได้
ด้วยโมเดลธุรกิจแบบ “One-Stop Service” ” ที่รวมร้านอาหาร และเบเกอรี่ไว้ในที่เดียวกัน ทำให้แบรนด์ครองใจผู้บริโภคได้ไม่ยาก นอกจากนี้ การไม่ยึดติดกับทำเลที่ไม่ได้มีอยู่ในห้างสรรพสินค้าเพียงอย่างเดียว แต่ยังกระจายสาขาไปตามจุดยุทธศาสตร์ต่าง ๆ ที่สำคัญ เช่น โรงพยาบาล, สถานีบริการน้ำมัน, คอมมูนิตี้มอลล์ ภายใต้แบรนด์หลัก และแบรนด์ลูกที่หลากหลาย เช่น Blue Cup Coffee สำหรับคอกาแฟ หรือการแตกไลน์สินค้าแช่แข็ง เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบ ทำให้แบรนด์สามารถเข้าถึงผู้บริโภคได้ทุกช่วงเวลาตั้งแต่เช้าจรดค่ำ
นอกจากนี้ แบรนด์กลายเป็นปรมาจารย์ด้านการสร้าง Occasion Marketing ที่สร้างแคมเปญ โปรโมชัน หรือคอนเทนต์ที่เชื่อมโยงสินค้าเข้ากับเทศกาล เหตุการณ์สำคัญ โดยเฉพาะเค้ก S&P ไม่ว่าจะเป็น วันเกิด, วันปีใหม่ แม้กระทั่งเทศกาลไหว้พระจันทร์ ที่แบรนด์ยังครองส่วนแบ่งการตลาดเป็นอันดับต้น ๆ มาตลอด
อีกทั้ง ยังมีกลยุทธ์ที่กลายเป็นตำนานอย่าง “โปรโมชั่นวันพุธ ลด 20%” ที่ไม่ได้เป็นเพียงการกระตุ้นยอดขายในวันกลางสัปดาห์ที่เงียบเหงา แต่เป็นการสร้างพฤติกรรมผู้บริโภคให้จดจำและวางแผนมาซื้อของที่ร้านเป็นประจำ จนกลายเป็น Loyalty Program ที่แข็งแกร่งที่สุดแบรนด์หนึ่งในไทย
นอกจากธุรกิจร้านอาหารอาหาร และเบเกอรี่แล้ว S&P ยังมีแบรนด์ในหมวดอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น ร้านทงคัตสึ Maisen, ภัตตาคารอาหารญี่ปุ่น Umenohana, ร้านอาหารไทยภัทรา, ร้านอาหาร Patio, ร้านอาหารไทยริมทะเลบ้านสุริยน, ธุรกิจบริการอาหารในโรงพยาบาลและสถานศึกษา, ร้านอาหารนายส์ รวมถึงธุรกิจค้าปลีก และรับจ้างผลิต เพื่อเพิ่มความหลากหลายของรายได้
ความสำเร็จของ S&P ไม่ได้มาจากโชคช่วย แต่มาจากความสมดุลระหว่าง “การรักษามาตรฐานเดิม” กับ “การกล้าเปลี่ยนแปลง” โดยไม่ได้ขายแค่ความอร่อย แต่ขายความสะดวกสบาย ความไว้วางใจ การปรับตัวเข้าสู่แพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ การพัฒนาเมนูเพื่อสุขภาพ และการรีแรนด์ภาพลักษณ์ให้ดูทันสมัยขึ้น คือเครื่องพิสูจน์ว่าแม้จะอยู่ในตลาดมานานกว่าครึ่งศตวรรษ แต่ S&P ยังคงเป็นแบรนด์ที่เดินไปข้างหน้าพร้อมกับผู้บริโภคทุกเจเนอเรชันอย่างแท้จริง
ที่มา: snpfood
เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ