AngloThai ร้านอาหารไทยมิชลินจากลอนดอน ชวนเปิดมุมมองใหม่ผ่าน pop-up ที่ Dusit Thani Bangkok

ถ้ามีโอกาสได้ลองอาหารไทยที่ถูกตีความใหม่ผ่านมุมมองของเชฟไทยในลอนดอน แต่ยังคงรากเหง้าความจัดจ้านแบบไทยไว้ครบถ้วน นั่นคือประสบการณ์ที่ห้องอาหาร AngloThai มอบให้ และในเดือนมีนาคมนี้ ประสบการณ์นั้นไม่ต้องบินไปถึงอังกฤษ เพราะ AngloThai ห้องอาหารไทยระดับ 1 ดาวมิชลินจากลอนดอน ยกครัวมาเปิด pop-up dinner เพียง 2 วันเท่านั้น ที่ ห้องอาหาร Pavilion โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพ

เบื้องหลัง AngloThai คือ เชฟ John Chantarasak เชฟลูกครึ่งไทย-อังกฤษที่เกิดในลิเวอร์พูล แต่เติบโตท่ามกลางวัฒนธรรมอาหารไทยจากครอบครัว การเดินทางกลับประเทศไทยทุกปี ทำให้เขาซึมซับรสชาติอาหารไทยตั้งแต่เด็ก ก่อนจะตัดสินใจเรียนทำอาหารที่ Le Cordon Bleu Dusit กรุงเทพฯ และเริ่มต้นเส้นทางในครัวระดับโลก หนึ่งในประสบการณ์สำคัญของเขาคือการทำงานกับ เชฟ David Thompson ที่ร้าน Nahm รวมถึงร้านอาหารไทยชื่อดังในลอนดอนอย่าง Som Saa จนกระทั้งเชฟ John และภรรยา Desiree Sommelier ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ได้ร่วมกันเปิดร้าน AngloThai ในลอนดอน ซึ่งใช้เวลาเพียง 3 เดือนหลังเปิดร้านก็สามารถคว้ามิชลิน 1 ดาวได้สำเร็จ

สิ่งที่ทำให้ AngloThai แตกต่างคือแนวคิดที่นำ วัตถุดิบอังกฤษตามฤดูกาล มาปรุงด้วยเทคนิคอาหารไทยแบบดั้งเดิม เช่น ใช้ Sea Buckthorn ให้รสเปรี้ยวแทนมะขาม, เมล็ดดอกทานตะวัน แทนถั่วลิสงในซอส, ธัญพืชอังกฤษแทนข้าว ในบางเมนู แต่ในครัวเองยังคงยึดเทคนิคแบบไทยแท้ ไม่ว่าจะเป็น การตำพริกแกงด้วยมือ, การคั้นกะทิสด, การย่างเตาถ่าน และการสร้างกลิ่นกระทะแบบอาหารไทย ผลลัพธ์คืออาหารที่ยังคง จิตวิญญาณของรสชาติไทย แต่มีรูปลักษณ์และมิติรสชาติแบบร่วมสมัย

สำหรับ pop-up ที่กรุงเทพฯ เชฟ John เตรียม เมนูพิเศษ 5 คอร์ส ที่สะท้อนตัวตนของ AngloThai อย่างชัดเจน มื้ออาหารเริ่มต้นด้วย amuse-bouche สามคำ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมี่ยงคำ หนึ่งในนั้นคือ Laverbread tart สาหร่ายพื้นเมืองของเวลส์ เสิร์ฟกับรูบาร์บและไดคอน ที่ให้ความรู้สึกเหมือนเมี่ยงคำในเวอร์ชันใหม่ อีกคำคือ ไส้กรอกตะไคร้ ที่ชวนให้นึกถึงไส้อั่วเชียงใหม่ และคำสุดท้ายคือ หอยนางรมกับซอส Sea Buckthorn และพริกดอง ซึ่งเป็นการตีความน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบใหม่ หน้าตาที่ดูจัดจ้านแต่รสชาติสามารถสร้างความเซอร์ไพรสได้ดี

จากนั้นเข้าสู่หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของร้านอย่าง ปูเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์และขนมดอกจอกกะลามะพร้าวเผา ตามด้วย หอยเชลล์กับซอสสะเต๊ะเมล็ดดอกทานตะวัน ที่ให้ความลึกของรสชาติแบบเป็นชั้นๆ เมนูหลักคือ เนื้อวากิวกับพริกแกงพริกไทยและทรัฟเฟิล เสิร์ฟคู่กับธัญพืชอังกฤษผัดกลิ่นกระทะแทนข้าว ก่อนจะปิดท้ายด้วยของหวานที่ชวนให้คนไทยยิ้มได้ทันที นั่นคือ ไอศกรีมชาไทยเสิร์ฟกับคุกกี้บัควีท

การกลับมาที่กรุงเทพฯ ของเชฟ John ในครั้งนี้มีความหมายมากกว่าการจัด pop-up เพราะเส้นทางการเป็นเชฟของเขาเริ่มต้นที่ Le Cordon Bleu Dusit กรุงเทพฯ ซึ่งอยู่ภายใต้การดูแลของดุสิตธานี การกลับมาเปิดครัวที่ Dusit Thani Bangkok ในวันนี้ ในฐานะเชฟเจ้าของร้านที่ได้รับมิชลินสตาร์ จึงเหมือนการเดินทางที่กลับมายังจุดเริ่มต้นของเขาได้ฐานะเชฟ

AngloThai Pop-Up at Dusit Thani Bangkok จัดขึ้นระหว่างวันที่ 13 – 14 มีนาคม 2569 ราคา 3,250++ บาท ต่อท่าน สำรองที่นั่งได้ที่ 02 200 9000

Note : The information in this article is accurate as of the date of publication.