บรอกโคลีสีเขียวกับบรอกโคลีสีม่วง ต่างกันอย่างไร? แบบไหนสดกว่ากัน
วิธีเลือกซื้อ "บรอกโคลี" ให้ได้ของสดใหม่ เทคนิคจากผู้เชี่ยวชาญที่ไม่ได้ดูแค่สี
บรอกโคลีเป็นผักยอดนิยมที่นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งสลัด ผัดผัก หรือแม้แต่ส่วนก้านก็นำมาทำอาหารได้ หลายคนอาจเคยสงสัยเวลาไปเดินตลาดแล้วเจอ บรอกโคลี ที่มีสีเขียวสดสลับกับสีออกม่วงว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร และแบบไหนที่เรียกว่าสดกว่ากัน
ความแตกต่างระหว่าง บรอกโคลี สีเขียวและสีม่วง
จากการสอบถามข้อมูลจาก JA Fukaya แหล่งปลูก บรอกโคลี ชั้นนำในญี่ปุ่น พบว่าสีม่วงที่ปรากฏบนดอกนั้นเกิดจากสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ บรอกโคลีจะสร้างสารนี้ขึ้นมาเพื่อปกป้องตัวเองจากสภาพแวดล้อมหรือความเครียดจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง
อย่างไรก็ตาม ความเชื่อที่ว่า บรอกโคลี สีม่วงคือผักที่สดกว่าเสมอไปนั้นอาจไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เป็นหลัก บางสายพันธุ์อาจมีสีม่วงชัดเจนเมื่อเจอความเย็น แต่บางสายพันธุ์ที่นิยมปลูกในปัจจุบันถูกพัฒนามาให้คงสีเขียวสดไว้ตลอด แม้จะอยู่ในสภาพอากาศหนาวเย็นก็ตาม
เทคนิคการเลือกซื้อ บรอกโคลี ที่สดและอร่อย
แทนที่จะพิจารณาจากสีเพียงอย่างเดียว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้วิธีการสังเกตความสมบูรณ์ของส่วนต่างๆ ดังนี้:
- ส่วนดอก (หัว): ควรมีลักษณะเกาะตัวกันแน่น แข็ง และไม่บานแยกออกจากกัน
- ก้าน: ต้องมีความแน่น ไม่เหี่ยวหรือมีรูพรุนด้านใน
- ใบ: หากมีใบติดมาด้วย ใบต้องดูสดชื่น ไม่เหี่ยวเฉา
สรุปแนวทางการเลือก บรอกโคลี เพื่อความอร่อย
การเลือกซื้อ บรอกโคลี ที่มีคุณภาพควรเน้นที่ความแน่นของดอกและก้านเป็นหลัก ส่วนสีม่วงที่เกิดขึ้นนั้นจะหายไปและกลับมาเป็นสีเขียวสดเมื่อนำไปต้ม การสังเกตความแข็งแรงของเนื้อสัมผัสจะช่วยให้คุณได้ บรอกโคลี ที่กรอบอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน