Gen-3 กุยช่ายตลาดพลูแตกไลน์ธุรกิจครอบครัวปั้นแฟรนไชส์ “กุยช่ายไฮโซ”
ทายาทรุ่นที่ 3 “กุยช่ายตลาดพลู” แตกไลน์เมนูกุยช่าย-อั่งถ่อก้วย สูตรอาม่า เพิ่มไส้ ปรับรูปแบบเล็กลง แท่งทอด เน้นทานง่าย เจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ พร้อมผุดโมเดลแฟรนไชส์ “กุยช่ายไฮโซ” สร้างแต้มต่อธุรกิจครอบครัว
คุณธนพัฒน์ กชกรจารุพงศ์ ทายาทรุ่นที่ 3 กุยช่ายไฮโซ เปิดเผยบนเวที Franchise ในงาน Money Expo 2025 Bangkok ในหัวข้อ“เคล็ดไม่ลับ” สูตรสำเร็จธุรกิจแฟรนไชส์ไทย ว่า
กุยช่ายเป็นธุรกิจครอบครัว โดยมี “อาม่า” เป็นผู้บุกเบิกเมื่อเกือบ 70 ปีที่แล้ว ในยุคแรก อาม่าขายกุยช่ายสูตรดั้งเดิม ต้นตำรับที่ย่านซอยโรงเจย่านตลาดพลู จนโด่งดังมาจนถึงปัจจุบัน
ต่อมาคุณพ่อซึ่งเป็นเจเนอเรชั่นที่ 2 ได้ต่อยอดและขยายธุรกิจ โดยเริ่มโรงงานผลิตขนมกุยช่ายที่ได้มาตรฐาน รวมถึงพัฒนาสูตรให้คงที่ รสชาติดั้งเดิม และมีหน้าตาเป็นเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น
และเมื่อ 10 กว่าปีที่แล้ว ตนซึ่งเป็นทายาทรุ่น 3 ได้เข้ามาช่วยธุรกิจครอบครัว และปั้นแบรนด์ “กุยช่ายไฮโซ” เพื่อยกระดับขนมกุยช่ายให้มีเอกลักษณ์ที่ชัดเจน เข้าถึงง่าย ปรับรูปแบบให้ทานง่าย และเข้าถึงคนรุ่นใหม่
โดยพัฒนาสูตรแป้งให้มีความเหนียวนุ่มเฉพาะตัว พร้อมกับไส้มาตรฐาน 4 ไส้ ได้แก่ ผักกุยช่าย / เผือก / มันแกว / หน่อไม้ และมี 3 ไส้พิเศษที่มีเฉพาะที่กุยช่ายไฮโซ คือ ไส้มันม่วง / เห็ดรวม / กะหล่ำปลีเห็ดหอม ในปริมาณที่จุใจ และน้ำจิ้มสูตรดั้งเดิมที่มีความกลมกล่อม หวาน เค็ม และเผ็ดอ่อน
พร้อมกับปรับขนาดให้เล็กลง เพื่อความสะดวกในการรับประทาน และกุยช่ายทอดแบบแท่ง หรือ chive sticks ให้เท็กซ์เจอร์กรอบนอก นุ่มหนึบด้านใน
นอกจากนี้ ยังนำขนมอั่งถ่อก้วย ขนมมงคลโบราณของคนไทยเชื้อสายจีน ซึ่งจะใช้ในเทศกาลมงคลต่าง ๆ และหาทานยากมากในปัจจุบัน และมีขายในเยาวราชเป็นหลัก แต่กุยช่ายไฮโซมีจำหน่ายทุกวัน ทุกสาขา ไม่ต้องรอเทศกาล ปัจจุบันมี 3 ไส้ คือ ผักกุยช่าย เผือก และข้าวเหนียว สามารถทานได้ทั้งแบบนึ่งและแบบทอด
“ธุรกิจของเราเริ่มตั้งแต่อาม่าทำเองและขายอยู่แล้วที่ตลาดพลู ตอนนั้นคุณพ่อทำโรงงานให้ลูกค้ามารับไปขายต่อ เป็นลักษณะของขายส่ง เราเห็นว่ากุยช่ายน่าจะขายได้ จึงนำมาต่อยอดให้ขนาดชิ้นเล็กลง น่ากินขึ้น จากในอดีตที่เป็นชิ้นใหญ่ และเป็นลักษณะของจีบแบบโบราณ และเพิ่มรสชาติใหม่ ๆ เช่น ไส้มันม่วง ไส้เห็ดรวม และกะหล่ำปลีเห็ด”
ปัจจุบันกุยช่ายไฮโซมีทั้งหมด 4 สาขา คือ สาขาตลาดพลู (ใต้สะพานตลาดพลู), เดอะกลาส บางนา, ฟู้ดวิลล่า ราชพฤกษ์, หน้าเซเว่นเมืองแก้ว และครัวกลางที่ตลาดพลู และในปีนี้ กุยช่ายไฮโซได้ขยายธุรกิจในรูปแบบของแฟรนไชส์ ในราคาเริ่มต้น 59,900 บาท นอกจากอุปกรณ์ครบพร้อมขายแล้ว ยังมีการเทรนนิ่งให้จนขายเป็น รวมทั้งบริการหาสถานที่และตกแต่ง พร้อมจัดส่งกุยช่ายและวัตถุดิบถึงหน้าสาขาทุกวัน
“ปีนี้เราต่อยอดธุรกิจในรูปแบบแฟรนไชส์ให้ทั้งแบรนด์ น้ำจิ้ม และกุยช่าย จุดเด่นของเราคือแป้งบางนุ่ม ไส้เยอะ รสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ น้ำจิ้มซิกเนเจอร์ ซึ่งสามารถเคลมได้ทั้งวัตถุดิบและอุปกรณ์หากเกิดความเสียหาย นอกจากนี้ เรายังเป็นพาร์ตเนอร์กับเซเว่นอีเลฟเว่นในการติดต่อสถานที่ ให้แฟรนไชส์สามารถเปิดร้านได้ในพื้นที่หน้าร้านเซเว่นอีเลฟเว่นได้ สำหรับแฟรนไชส์ XL”