‘ลำไย’ อินทรีย์ สวนนิเวศเกษตร สู่ อาหารไฟน์ไดนิ่งสุดสร้างสรรค์
พบกับ เมนูลำไย ที่เป็นได้มากกว่าลำไยที่เราคุ้นเคย ฝีมือ 3 เชฟจาก 3 โรงแรมในเครือ AWC เชียงใหม่ ในงาน Organic Longan Chef's Table Dinner วันที่ 9 สิงหาคม ศกนี้(2568) ที่ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล เชียงใหม่ แม่ปิง
ปีนี้ฝนมาเร็วทำให้ ลำไย ให้ผลผลิตที่เร็วขึ้นกว่าเดิม ศ.ดร.พวงรัตน์ แก้วล้อม อาจารย์ประจำภาควิชาสิ่งแวดล้อม คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ กล่าวว่าช่วงเวลาแห่งลำไยจึงเริ่มขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมต่อเนื่องไปราวกลางเดือนสิงหาคม
เรียกว่ามาไวไปไวว่าแล้วจึงอยากชวนมาชิม ลำไยอินทรีย์ กันที่ สวนผักฮักร้องขุ้ม อ.สันป่าตอง จ.เชียงใหม่ ต้นแบบนิเวศเกษตรและชุมชนแห่งการเรียนรู้ระบบอาหารที่ยั่งยืน ให้มาเด็ดลำไยกินกันจากต้น พร้อมชมสวนเกษตรแบบพึ่งพาธรรมชาติที่มีความร่มรื่นดินน้ำปลอดภัยไร้สารเคมีตกค้าง
นอกจากนี้ยังชวนเชฟจาก 3 โรงแรมในเครือ AWC เชียงใหม่ ได้แก่ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล เชียงใหม่ แม่ปิง โรงแรมเชียงใหม่ แมริออท และโรงแรมมีเลีย เชียงใหม่ มาลง สวนลำไยอินทรีย์ และสวนผัก คัดเลือกวัตถุดิบไปสร้างสรรค์เป็นเมนูในงานOrganic Longan Chef's Table Dinner
ศ.ดร.พวงรัตน์ แก้วล้อม อาจารย์ประจำภาควิชาสิ่งแวดล้อม คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ที่จัดขึ้นเพื่อเชื่อมโยงคนปลูกสู่คนกินในค่ำวันที่ 9 สิงหาคนที่จะถึงนี้ ยืนยันว่าการปลูกลำไยเกษตรอินทรีย์นั้นทำได้จริง ให้ผลผลิตที่มีคุณภาพ มีรสชาติหวานพอดีไม่แสบคอ แถมยังมีผลขนาดใหญ่เท่าเหรียญสิบบาท หรือที่ในตลาดเรียกว่าขนาด AA อีกด้วย
ลำไยอินทรีย์ในสวนที่เด็ดกินได้ทันทีเพราะปราศสารเคมี
น้ำพริกอ่อง ซ่าผัก ลาบหมูคั่ว ผัดผักเชียงดา ที่สวนผักฮักร้องขุ้ม
ก่อนจะไปทำความรู้จักกับเมนูพิเศษของเชฟแต่ละคน เราขอแวะชิมอาหารฝีมือเชฟประจำ สวนผักฮักร้องขุ้ม กันก่อน สำรับอาหารพื้นบ้านปรุงจากพืชผักอินทรีย์ตามฤดูกาลนี้อยากรับประทานสามารถจองล่วงหน้าพ่วงกับทัวร์สวนลำไยได้เลย
เมนูอาหารเรียบง่ายจัดเสิร์ฟบนโต๊ะกลางสวนมื้อนี้มี น้ำพริกอ่อง ซ่าผัก (ยำผักพื้นบ้าน) ผัดผักเชียงดาใส่ไข่ ลาบหมูคั่ว แนมด้วยยอดขี้เหล็กลวก แตงกวา กระเจี๊ยบ และผักกาดขาว พร้อมข้าวเหนียว ข้าวสวย รสชาติบ้าน ๆแต่อร่อยขนานแท้ ตามด้วยลำไยอินทรีย์เนื้อแน่นหวานละมุน
อิ่มแล้วออกไปเดินชมสวนกันต่อ ต้นลำไยในสวนกำลังออกผลเต็มต้น เช่นเดียวกับกระท้อนที่แทรกอยู่ในสวนก็ให้ผลผลิตลูกโตจนต้องของเก็บมารับประทานด้วย
ลำไยอินทรีย์ขนาดเท่าเหรียญสิบบาท
นอกจากนี้ยังมีแปลงผัก เช่น หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือยาว พริก มะนาว และเล้าไก่ ซึ่งอาจารย์พวงรัตน์อธิบายถึงระบบนิเวศเกษตรที่อาศัยการพึ่งพาธรรมชาติว่าต้องส่งเสริมให้ปลูกพืชชนิดอื่นควบคู่ไปกับลำไยไปด้วย
รวมไปถึงการเลี้ยงผึ้งชันโรงที่ให้ผลพลอยได้เป็นน้ำผึ้งคุณภาพที่เชฟหลายคนชื่นชอบมาก และหนึ่งในนั้น คือ เชฟบิลลี่ สุขสันต์ ชุตินธราทิพย์ Executive Chef จากโรงแรมมีเลีย เชียงใหม่ นั่นเอง
จบจากทัวร์สวนอาจารย์พวงรัตน์ชวนไปทัวร์โรงแรมเพื่อชมเมนูสาธิตจากเชฟก่อนถึงงาน Organic Longan Chef's Table Dinner ที่จะมาถึง เริ่มต้นกันที่เชฟบิลลี่ก่อนเลย งานนี้เชฟบิลลี่นำเสนอเมนูของหวานเป็น พุดดิ้งลำไย ที่นำความหวานของเนื้อลำไยแห้งผสานกับน้ำผึ้งชันโรง เสิร์ฟแบบอุ่นๆคู่กับไอศกรีมมะพร้าว
พุดดิ้งลำไย เสิร์ฟกับไอศกรีมมะพร้าว
เชฟบิลลี่ สุขสันต์ ชุตินธราทิพย์
เมนูนี้เชฟบิลลี่ต่อยอดมาจากพุดดิ้งลำไยที่เคยมาเสิร์ฟในงานเชฟเทเบิ้ลมื้อกลางวันที่สวนฮักร้องขุ้มเมื่อปีที่แล้ว แต่มีการเพิ่มเติมน้ำผึ้งชันโรงผลผลิตจากสวนเข้าไปอีก ใครอยากชิมพุดดิ้งลำไยเนื้อหนึบๆคู่ไอศกรีมมะพร้าว สามารถไปชิมกันได้ที่โรงแรมมีเลีย เชียงใหม่ ได้ยินว่าตอนนี้เป็นเมนูขายดีในช่วงมื้อน้ำชายามบ่ายไปแล้ว
เชฟเดนเวอร์ (Denvers Rattan)
เซวิเช่กุ้งน้ำลำไย
ส่วน เชฟเดนเวอร์ (Denvers Rattan) Executive Chef โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล เชียงใหม่ แม่ปิง เลือกใช้ลำไยสด ลำไยแห้ง และกิ่งไม้ลำไย มาใช้ในกระบวนการปรุงทั้งเมนูเรียกน้ำย่อย ปอเปี๊ยะทอดไส้สลัดปูลำไย เซวิเช่กุ้งน้ำลำไย (กุ้งแม่น้ำหมักในน้ำสลัดรสเปรี้ยวและลำไย ตกแต่งด้วยพริกไทยดำและกุ้งคอรัล โรยหน้าด้วยคาเวียร์ Giaveri พร้อมด้วยเจลลี่ดอกลำไย ในน้ำซุปดาชิ)
และอาหารจานหลักเป็น พัฟฟ์สอดไส้ฟัวกราส์ เนื้อเป็ดรมควันไม้ลำไยสไตล์ฝรั่งเศส ที่แต่ะละเมนูปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถันและใช้เวลานานหลายชั่วโมงเลยทีเดียว
เชฟกิ๊บ สุพจน์ สุวรรณวงศ์
ก๋วยเตี๋ยวลำไยเชียงใหม่
ในขณะที่ เชฟกิ๊บ สุพจน์ สุวรรณวงศ์ Executive Chef โรงแรมเชียงใหม่ แมริออท ได้โจทย์เป็นซุปจึงนำก๋วยเตี๋ยวลำไยมาตีความใหม่ ด้วยการนำอาหารทะเลเข้ามาแทนที่เนื้อหมู เปลี่ยนเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นปลาหมึกหั่นเป็นเส้นลวกให้สุกเพียง 80 เปอร์เซ็นต์เพื่อให้เคี้ยวได้กรุบกรอบ เติมกุ้ง เกี๊ยวหอยเชลล์ย่างชีส ไข่ออนเซ็น ซุปต้มยำทำจากน้ำซุปไก่ใส่ลำไยทำให้ได้รสหวานมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกจินดาแดงแห้ง ผักชีลาว ต้นหอม ตกแต่งด้วยลำไยสด ในชื่อเมนู ก๋วยเตี๋ยวลำไยเชียงใหม่ รสชาติต้มยำครบรสแถมเครื่องแน่นๆทุกอณู
ลำไยอินทรีย์ อบแห้งนำมาทำเป็นของหวาน หรือต้มในน้ำซุปให้รสหวานและกลิ่นหอม
4 ปีในการทำงานปลุกปั้นเกษตรกรจากวิถีเคมีสู่วิถีอินทรีย์ ร่วมกับสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ศ.ดร.พวงรัตน์ แก้วล้อม ในฐานะผู้จัดการโครงการบูรณาการภูมิปัญญาท้องถิ่นและวิทยาศาสตร์ เพื่อสร้างต้นแบบนิเวศเกษตรและชุมชนแห่งการเรียนรู้ระบบอาหารที่ยั่งยืน เพื่อส่งเสริมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพอย่างสมดุล กล่าวถึงความตั้งใจว่า
“เราอยากเชื่อมโยงคนปลูกไปสู่คนกิน เชฟจึงเป็นคนที่มีบทบาทสำคัญในการคัดเลือกผลผลิตที่มีคุณภาพและปลอดภัย การรังสรรค์เมนูลำไยของเชฟแต่ละคนนั้นทำให้เราได้เห็นว่าลำไยอินทรีย์สามารถไปอยู่ในเมนูอาหารไฟน์ไดนิ่งได้ทั้งคาวและหวาน ที่ให้ทั้งรสชาติที่ดีและดีต่อสุขภาพด้วย”
มาช่วยกันส่งเสริมการปลูกลำไยอินทรีย์ หวานดีมีคุณค่า คนขายสุขภาพดี คนกินปลอดภัยไปด้วยกันนะคะ
สำหรับผู้สนใจเข้าชม สวนลำไยอินทรีย์ ที่ สวนผักฮักร้องขุ้ม อ.สันป่าตอง จ.เชียงใหม่
สามารถติดต่อได้ทาง โทร.06 1659 8715
https://www.facebook.com/profile.php?id=61556545522908
ร่วมงาน Organic Longan Chef's Table Dinner ในวันที่ 9 สิงหาคม 2568
เวลา 17.30 น. ที่ห้องอาหารกาดล้านนา โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล เชียงใหม่ แม่ปิง
สอบถามได้ที่ โทร. 052 090 998
https://www.facebook.com/intercontinentalchiangmai