ผู้เชี่ยวชาญเตือน 4 อาหารไม่ควรเก็บค้างคืน หากนำมาอุ่นกินซ้ำ เพิ่มโอกาสส่งผลร้าย
เมื่อวันที่ 19 ตุลาคม 2568 รายงานจากสื่อต่างประเทศ หลายคนมักคิดว่า อาหารค้างคืน เป็นตัวการก่อมะเร็ง เพราะอาจมีสารตกค้าง จนกลายเป็นภัยต่อสุขภาพ ทำให้บางคนถึงขั้นทิ้งทันทีเมื่ออาหารผ่านคืนหนึ่งไปแล้ว
อย่างไรก็ตาม รายงานจากคอลัมน์สุขภาพของเว็บไซต์ Sohu.com ระบุว่า อาหารค้างคืนส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นอันตราย หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี แต่มีอาหารบางประเภทที่ควรหลีกเลี่ยงโดยเด็ดขาด วันนี้พาทุกคนเช็ก 4 กลุ่มอาหารที่หากเก็บไว้ข้ามคืน เชื้อแบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
1. อาหารทะเลปรุงสุก
อาหารทะเลอย่างกุ้ง ปู หรือหอยเชลล์ เป็นแหล่งโปรตีนสูง แม้ผ่านการปรุงด้วยความร้อน แต่หากเก็บไม่เหมาะสมก็ยังเป็นแหล่งสะสมของเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย งานวิจัยระบุว่า กุ้งที่แช่เย็นเกิน 12 ชั่วโมง เชื้อแบคทีเรียสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 50% โดยเฉพาะเชื้อ Vibrio parahaemolyticus ซึ่งสร้างสารพิษทนความร้อน
แม้จะอุ่นซ้ำก็ไม่สามารถทำลายได้หมด เสี่ยงเกิดอาการอาหารเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน หรือไข้ขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ บริโภคให้หมดภายในวันเดียว และหากเหลือควรรีบแช่แข็งทันที
2. ไข่ลวก
ไข่ลวก ไข่ออนเซ็น หรือไข่แดงไม่สุก อาจมีเชื้อซัลโมเนลลา(Salmonella)ปนเปื้อน ซึ่งสามารถผ่านเปลือกไข่เข้าสู่ภายในได้ หากเก็บข้ามคืน เชื้อยังสามารถเจริญเติบโตช้า ๆ ได้แม้อยู่ในตู้เย็น และสารพิษที่เชื้อผลิตขึ้นยัง ทนต่อความร้อน ทำให้ยากต่อการทำลายโดยการอุ่นซ้ำ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า เด็ก ผู้สูงอายุ และหญิงตั้งครรภ์ ควรหลีกเลี่ยงการกินไข่ไม่สุกหรือไข่ค้างคืน เพื่อป้องกันการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร
3. เห็ดหูหนูลวกเย็น
เมนูยอดฮิตในช่วงหน้าร้อน “ยำเห็ดหูหนู” ที่มักจะลวกแบบไว ๆ แล้วนำเห็ดไปแช่น้พเย็นเพื่อคงความกรอบ เนื่องจากไม่ได้ผ่านการปรุงด้วยความร้อนสูง จึงอาจมี เชื้อแบคทีเรียหรือไข่พยาธิหลงเหลือบนผิวเห็ด
งานวิจัยพบว่า เห็ดหูหนูที่แช่ไว้นานหรือเก็บไม่ถูกวิธี อาจมีปริมาณแบคทีเรียสูงกว่าค่ามาตรฐานถึง แสนเท่า ซึ่งในบางกรณีอาจก่ออันตรายถึงชีวิต แม้แช่เย็นก็ไม่สามารถยับยั้งเชื้อได้ทั้งหมด จึงควร ทำกินสดใหม่เท่านั้น ไม่ควรเก็บไว้ข้ามคืน
4. นมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลืองมีโปรตีนและน้ำสูง จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะต่อการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย หากต้มหรือเก็บไม่ถูกวิธี มีสารตกค้าง อาจทำให้เกิดอาการแน่นท้องหรือท้องเสีย
แม้แช่เย็นไว้ แต่หากภาชนะไม่ปิดสนิทหรือวางไว้นานเกินไป ก็อาจเกิดการบูดโดยไม่มีกลิ่นผิดปกติ และเมื่อดื่มเข้าไปอาจทำให้ ท้องร่วงหรืออาเจียน ได้ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า ไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหารค้างคืนทุกชนิด หากเก็บในภาชนะสะอาด ปิดสนิท และอุ่นด้วยความร้อนอย่างทั่วถึงก่อนรับประทาน ส่วนอาหาร 4 ประเภทข้างต้นควรหลีกเลี่ยงการเก็บข้ามคืน เพราะเป็น กลุ่มเสี่ยงสูง ที่แบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจก่อผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว