ตรัง “Trang gastronomy journey – เขาหลักรักนิรันดร์” ต่อยอดติ่มซำขนมจีบ-จ๊อไก่ดำอร่อยเด็ดทุกเมนู
ตรัง Trang gastronomy journey เมนูเขาหลักรักนิรันดร์ ต่อยอดติ่มซำขนมจีบ-จ๊อไก่ดำ-ไก่ดำตุ๋นยาจีน อร่อยเด็ดทุกเมนู กินแล้วดีได้ประโยชน์ต่อร่างกาย จากพันธุ์ไก่ดำบ้านเขาหลักที่เลี้ยงด้วยสมุนไพร 5 ชนิด
ที่ศูนย์เรียนรู้บ้านเขาหลัก หมู่ที่ 7 ต.น้ำผุด อ.เมือง จ.ตรัง นายสวัสดิ์ ขุนนุ้ย ประธานศูนย์เรียนรู้ฯ ที่ได้เพาะพันธุ์ไก่ดำจนเป็นที่สำเร็จ และเลี้ยงด้วยสมุนไพร 5 ชนิด ฟ้าทะลายโจร บอระเพ็ด ขมิ้นชัน กวาวเครือดำ กวาวเครือขาว ทำให้บ้านเขาหลัก กลายเป็นที่ที่มีชื่อเสียงทั้งเรื่องการล่องแก่ง การท่องเที่ยวและการเลี้ยงไก่ดำ
ล่าสุดได้มีการต่อยอด Trang gastronomy journey เมนูเขาหลักรักนิรันดร์ นำไก่ดำมาแปรรูปทำเป็นเมนูขนมจีบไก่ดำ และจ๊อไก่ดำ เนื่องจากจังหวัดตรังขึ้นชื่อเรื่องติ่มซำ ทางกลุ่มฯ จึงได้คิดค้นทำการแปรรูปมาทำเป็นขนมจีบไก่ดำและจ๊อไก่ดำ หนมจีบไก่ดำจะขายลูกละ 10 บาท ทานคู่กับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ว จ๊อไก่ดำขายลูกละ 20 บาท น้ำจิ้มสับปะรด เป็นสูตรที่ทางกลุ่มคิดค้นขึ้นมา จะมีรสชาติหวาน ๆ เปรี้ยว
วิธีการทำจ๊อไก่ดำ ทางกลุ่มฯได้นำเนื้อไก่ดำนำที่ปั่นผสมเนื้อกุ้งเสร็จแล้วนำมาห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้ให้เป็นแท่งและนำเชือกมามัดเป็นก้อน จะได้จำนวน 9 ลูก ต่อน้ำหนัก 250 กรัม
ส่วนการทำขนมจีบไก่ดำ นำเนื้อไก่ดำล้วนมาปั่นแล้วนำมาห่อด้วยแผ่นเกี๊ยว ใช้เนื้อไก่ประมาณ 1 ช้อนชาครึ่ง ต่อ 1 ลูก
นางวิภา เครือทอง อายุ 57 ปี ประธานกลุ่มแม่บ้านบ้านเขาหลัก บอกว่า ที่ได้แปรรูปเพิ่มเติม มีขนมจีบไก่ดำ จ๊อไก่ดำ เน้นใช้ส่วนเนื้อทั้งหมด จะเน้นใช้ไก่แก่หรือไก่ที่ปลดระวางแล้วที่เป็นไก่พ่อแม่พันธุ์ อายุ4เดือน ก็จะทำให้เนื้อนิ่ม และใช้เวลาในการตุ๋นได้เร็ว ขั้นตอนใช้เวลาในการทำไม่นาน เหมือนกับที่เราทำขนมจีบทั่วไปใช้เวลานึ่ง 10 นาทีส่วนวิธีการทำจ๊อใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาที จะขายขนมจีบลูกละ 10 บาท ส่วนจ๊อลูกละ 20 บาท ส่วนไก่ดำตุ๋นยาจีนจะเน้นขายตัวละ 400 กว่าบาทขึ้นไป ตั้งแต่เปิดตัวออกมาลูกค้าชื่นชอบรสชาติอร่อย
นายสวัสดิ์ ขุนนุ้ย ผู้ใหญ่บ้านเขาหลัก/ประธานศูนย์เรียนรู้ฯ บอกว่า สำหรับความต้องการในตลาดขณะนี้ ไม่ว่าจะเป็นนักท่องเที่ยวหรือนักศึกษาที่เข้ามาดูงานที่นี่ ก็จะสั่งลูกไก่ไปเลี้ยงด้วย และที่สำคัญเมื่อมีคนเข้ามาดูงานเราก็จะทำแกงไก่ดำ ให้เขาได้รับประทานด้วย ถือว่าทุกครั้ง ที่มาได้รับคำชื่นชม ว่าไก่ดำบ้านเขาหลักไม่เป็นสองรองใคร และในปัจจุบันนี้เรามีลูกไก่ดำประมาณ 700-800 ตัว ระยะไข่ฟักใช้เวลาประมาณไม่เกิน 1 สัปดาห์ ต่อ 1 รุ่น รุ่นหนึ่งไม่เกิน 100 กว่าตัว ถือว่าได้ลูกไก่เยอะประมาณพอสมควร ซึ่งเราได้นำมาแปรรูปทำเป็นแกงไก่ดำหยวกกล้วย ไก่ดำตุ๋นยาจีน จ๊อไก่ดำ ขนมจีบไก่ดำ น้ำพริกใบธัมมังไก่ดำ ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคณะนักท่องเที่ยวด้วย และเราทำขายส่งได้เรื่อยๆตลอด มีลูกค้ามาขอซื้อตลอด ในส่วนของไก่ดำตุ๋นยาจีนจะใช้ไก่อายุประมาณ 3 เดือนครึ่งถึง 4 เดือนได้ หากแกงจะต้องอาศัยระยะเวลาใช้ไก่อายุประมาณราว 4 เดือนครึ่งขึ้นไป เพราะหากอายุน้อยกว่านี้จะทำให้เนื้อไก่นิ่มเกินไปไม่เหมาะกับการนำมาทำเป็นแกง
สำหรับไก่ดำถือว่าเป็นของดีประจำท้องถิ่น ของเรา ซึ่งเขามีสารเมลานินอยู่ในตัวไก่ดำอยู่แล้ว มีวิตามินเยอะมาก และมีคาโนซีนซึ่งสามารถยับยั้งการเป็นโรคอัลไซเมอร์ได้ เรื่องยับยั้งการก่อเกิดโรคมะเร็งได้ด้วย หากมาบ้านเขาหลักก็จะทานไก่ดำที่ได้รสชาติอาหารที่อร่อย กินแล้วดีต่อสุขภาพ และได้ประโยชน์กับร่างกายด้วย
ทั้งนี้ในปัจจุบันเรามีสมาชิกเลี้ยงไก่ดำบ้านเขาหลักจำนวน 26 ราย โดยให้ลูกไก่ดำไปเลี้ยงฟรี ช่วยให้ในชุมชนมีรายได้ด้วย และเราซื้อกลับในกิโลกรัมละ 200 บาท ซึ่งขณะนี้เรามีส่งขายทั่วประเทศด้วย