"อาหารอุ่นซ้ำ" ปลอดภัยหรือไม่?

การอุ่นอาหารให้ปลอดภัยนั้นเป็นเรื่องสำคัญมาก หากอุณหภูมิไม่ถึงหรือใช้วิธีการไม่ถูกต้อง อาจทำให้อาหารเละ หรือที่แย่กว่านั้นคือเป็นพิษจากอาหาร ลองทำตามเคล็ดลับสำคัญเหล่านี้ เพื่อให้การอุ่นอาหารของคุณปลอดภัยทุกครั้ง

1.การทำให้อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากปรุงเสร็จ เป็นกุญแจสำคัญในการอุ่นอาหารซ้ำได้อย่างปลอดภัย ควรปิดภาชนะบรรจุอาหารที่เหลือและปล่อยให้เย็นลงภายใน 2 ชั่วโมงก่อนนำไปแช่ตู้เย็น นอกจากนี้ คุณสามารถแบ่งอาหารปริมาณมาก เช่น สตูว์หรือซุป ออกเป็นภาชนะตื้นๆ เพื่อให้ความร้อนลดลงได้เร็วขึ้น

2.อาหารควรได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิภายใน 70 องศาเซลเซียส และต้องคงอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที การปรุงอาหารจะทำให้โปรตีนในแบคทีเรียแตกตัว และเชื้อโรคจะเริ่มตายที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส

3.การอุ่นอาหารเหลือเพียงครั้งเดียวเป็นวิธีที่ดีที่สุดดังนั้นควรอุ่นเฉพาะปริมาณที่ต้องการ การอุ่นอาหารซ้ำหลายครั้งอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้ยังทำให้อาหารมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการลดลงอีกด้วย

4.การอุ่นอาหารซ้ำนั้นหมายถึงการนำอาหารกลับไปปรุงให้ร้อนทั่วถึงอีกครั้ง ไม่ใช่เพียงแค่การอุ่นให้พออุ่นเท่านั้น ซึ่งเป็นความเข้าใจผิดที่พบได้ทั่วไป คุณควรอุ่นอาหารให้ร้อนจัดทั่วทั้งชิ้นก่อนเสิร์ฟทันที การปล่อยให้อาหารที่อุ่นแล้วทิ้งไว้นานจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดอาหารเป็นพิษอย่างมาก เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะสามารถเจริญเติบโตได้ในช่วงเวลาดังกล่าว

5.ก่อนอุ่นอาหาร ควรอุ่นเตาอบหรือเตาย่างให้ร้อนก่อนเสมอ การข้ามขั้นตอนนี้จะทำให้อาหารไม่สามารถถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อรับประทาน

6.ควรหั่นอาหารออกเป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีขนาดเท่าๆ กัน เพื่อให้อุ่นได้เร็วขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น ชิ้นอาหารที่ใหญ่จะใช้เวลานานกว่าในการอุ่นให้ถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยเมื่อเทียบกับชิ้นเล็กๆ ที่พอดีคำ

7.วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นอาหารคือการใช้วิธีเดียวกับที่คุณปรุงอาหารครั้งแรก อาหารจำพวกแกงหรืออาหารรสจัด เช่น พริกแกง มักจะอุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาได้อย่างเหมาะสมที่สุด ในขณะที่อาหารที่มีเนื้อสัมผัสกรอบ เช่น ไก่ทอดสไตล์ทางใต้ จะคงความกรอบได้ดีที่สุดเมื่อนำไปอุ่นในเตาอบ

8.ควรใช้เวลากับการอุ่นอาหาร การอุ่นอาหารอย่างช้าๆ จะช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้ดีกว่าการใช้ไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม การอุ่นอาหารในกระทะที่ร้อนจัด หรือใต้เตาอบ จะช่วยให้อาหารบางชนิด เช่น ไก่ฉีกหรือผักหั่นบางๆ กลับมามีความกรอบได้อีกครั้ง