23 แบรนด์ของ ‘ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์’ กับธุรกิจใหม่ล่าสุด ‘ตรอกมะระกา’ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระยกระดับ

กำลังเป็นกระแสอีกครั้งในวงการก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ หลังจากที่ ‘ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์’ Founder & Creative Director, iberry Group เจ้าแม่แห่งอาณาจักรร้านอาหารไทย คลอดแบรนด์ใหม่ชื่อว่า“ตรอกมะระกา” (Trok Maraka)

แบรนด์ที่ 23 ในอาณาจักรปลา-อัจฉรา เป็นการหยิบจับก๋วยเตี๋ยวไก่ มะระ ของไทยมายกระดับในมุมมองของ iberry Group

ตั้งแต่การตั้งชื่อร้าน‘มะระ’+‘ระกา’ ที่แปลว่า “ไก่” ออกมาเป็นชื่อเก๋ๆ ตามสไตล์ผู้ก่อตั้ง รวมไปถึง รสชาติ, เมนู, การตกแต่งร้าน และราคา

โดยวันนี้ (15 พ.ค. 2026) ชั้น 6 ที่ Central World จะเปิดให้บริการอย่างเป็นทางการ

‘ปลา-อัจฉรา’ ได้กล่าวกับ TODAY Bizview ในระหว่างงาน The Entrepreneur Forum 2025 ซึ่งจัดโดยลงทุนแมนว่า “ธุรกิจอาหารจะว่ายากก็ยาก จะว่าง่ายมันก็ง่าย เพราะสามารถลงทุนได้ตั้งแต่หลักแสน ไปจนถึงหลักสิบล้าน แต่จะสำเร็จหรือไม่ก็ต้องดูกันอีกที”

การที่เราเห็นเธอเลือกที่จะ spin brand มากกว่าเลือกเพิ่มเมนูใหม่ๆ เข้าไป เพราะปลา-อัจฉรา ค่อนข้างให้ความสำคัญกับ ‘Hero Product’ ในหนึ่งร้านควรมีสิ่งนี้ และต้องชัดเจน ลูกค้ารู้ว่าขายอะไรตั้งแต่ชื่อร้าน

“ถ้าเราทำแบบครอบจักรวาล แบรนด์ดิ้งในร้านนั้นอาจจะไม่ชัดเจน” การเปิดแบรนด์ใหม่ๆ จะปั้นแบรนด์ดิ่งได้ง่ายและชัดกว่า

ส่วนแบรนด์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นที่เปิดแล้วห่อนหน้านี้ หรือใหม่ล่าสุดอย่าง ตรอกมะระกา ปลา-อัจฉรา จะเลือกหลายปัจจัยประกอบกัน อย่างแรกคือ ต้องเป็นสิ่งที่ตัวเองสนใจและชอบเป็นทุนเดิม

อาจจะเป็นเมนูในความทรงจำวัยเด็ก หรือเมนูโปรดที่ชอบมากๆ เช่น อาหารเวียดนาม, น้ำปั่น เธอจะนำมาต่อยอดและเสนอในรูปแบบใหม่ที่พรีเมียมขึ้น

จากความเชื่อและเป้าหมายที่อยากเห็นอาหารไทยเป็นที่รู้จักในระดับโลก คนไทยและต่างชาติได้ทานอาหารไทยที่อร่อยๆ

จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมนี่ตอนนี้ iberry Group ถึงมีทั้งหมด 23 แบรนด์แล้ว และ TODAY Bizview ได้รวบรวมมาให้ดู ดังนี้