สยบดราม่ากลิ่นปลาเค็ม! 3 วิธีทอดปลาเค็มไม่ให้ส่งกลิ่นรบกวน แถมเนื้อฟูกรอบน่ากิน
สายกินปลาเค็มต้องเซฟไว้! 3 ทริคทอดปลาลดกลิ่นฉุน ป้องกันดราม่ากับเพื่อนบ้าน
เมนูสุดโปรดของใครหลายคน คงหนีไม่พ้นอาหารรสจัดจ้านชวนน้ำลายสออย่าง "ปลาเค็มทอด บีบมะนาว ซอยพริกหอม" หรือจะเป็นปลาร้าทอด และปลาส้มทรงเครื่อง
ทว่าอย่างที่เราทราบกันดีว่า เมนูแสนอร่อยเหล่านี้มักจะมาพร้อมกับ "มหากาพย์เรื่องกลิ่น" ที่รุนแรงและฟุ้งกระจายไปไกลมาก สำหรับคนชอบทานอาจจะบอกว่าหอมชวนหิว แต่สำหรับเพื่อนบ้านหรือห้องข้างๆ ในคอนโดและหอพัก มันอาจกลายเป็นกลิ่นฉุนชวนมึนหัวที่ตกค้างอยู่ในห้องยาวนานจนเกิดอาการเคืองและนำไปสู่ดราม่าระหว่างเพื่อนบ้านได้ง่ายๆ
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่อยากทานของอร่อย แต่ก็ไม่อยากสร้างความเดือดร้อนรำคาญใจให้ใคร วันนี้เรามี 3 เคล็ดลับก้นครัวในการทอดปลาเค็ม ปลาร้า หรือปลาส้ม ไม่ให้ส่งกลิ่นโชยรบกวนคนอื่นมาฝากกัน ทำตามนี้รับรองว่าแฮปปี้ทั้งคนทอดและคนอยู่ข้างห้องแน่นอน
1. เปิดไฟ 2 เตา: ต้มน้ำส้มสายชูขจัดกลิ่นไปพร้อมกัน
จำสูตรนี้ไว้ให้ขึ้นใจเลยว่า ครั้งหน้าถ้าคิดจะตั้งกระทะทอดปลาเค็ม ให้เปิดหัวเตาพร้อมกัน 2 เตาเลยทันที โดยเตาแรกให้ทำการทอดปลาตามปกติ ส่วนเตาที่สองข้างๆ กัน ให้คุณนำหม้อใบเล็กมาใส่น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำเปล่าในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 จากนั้นเปิดไฟต้มให้เดือดพล่าน
ในระหว่างที่คุณทอดปลา ไอระเหยของน้ำส้มสายชูที่ต้มเดือดจะทำหน้าที่เป็นสารดูดซับและเจือจางโมเลกุลของกลิ่นคาวและแก๊สจากปลาเค็มไม่ให้ฟุ้งกระจายออกไปนอกห้อง โดยเคล็ดลับคือให้ตั้งเตาต้มน้ำส้มสายชูควบคู่ไปตลอดระยะเวลาที่ทอดปลาจนกว่าจะเสร็จสิ้น
iStockphoto
2. บีบมะนาวลงในกระทะทอด
วิธีนี้ไม่ใช่เรื่องตลกและไม่ใช่การทอดน้ำมะนาวแต่อย่างใด แต่เป็นทริคทางเคมีอาหารที่ได้ผลดีเยี่ยม โดยเมื่อคุณตั้งกระทะ เทน้ำมัน และเตรียมจะนำปลาเค็มหรือปลาส้มลงไปทอด ให้ทำการบีบน้ำมะนาวสดลงไปในกระทะประมาณครึ่งซีก
กรดซิตริกจากน้ำมะนาวจะเข้าไปช่วยลดกลิ่นคาวและกลิ่นฉุนรุนแรงของปลาเค็มในน้ำมันลงได้อย่างน่าทึ่ง และประโยชน์ทางอ้อมที่แถมมาอีกหนึ่งอย่างคือ น้ำมะนาวจะช่วยเคลือบผิวสัมผัสทำให้เนื้อปลาเค็มที่ทอดออกมามีความฟูกรอบ เนื้อไม่แข็งกระด้าง และน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นอีกด้วย
3. ใช้เทคนิค "หาฝาปิด" กักเก็บกลิ่น
อีกหนึ่งวิธีเบสิกสำหรับชาวหอพักหรือคอนโดที่ไม่มีเครื่องดูดควันแรงๆ คือการตั้งกระทะทอดปลาตามปกติ แต่ในระหว่างที่นำเนื้อปลาลงกระทะแล้ว ให้รีบหาฝาหม้อหรือฝาครอบขนาดใหญ่ที่สามารถปิดกระทะได้มิดชิดมาครอบปิดเอาไว้ทันที เพื่อกักไม่ให้ควันและกลิ่นลอยฟุ้งกระจายออกไป
เมื่อถึงเวลาที่ต้องกลับด้านชิ้นปลา ให้ค่อยๆ แง้มฝาออกเพียงเล็กน้อย รบกลับชิ้นปลาอย่างรวดเร็วแล้วรีบปิดฝากลับคืน ทอดจนแน่ใจว่าปลาสุกดีแล้วให้ทำการปิดเตาทันที แต่ห้ามเพิ่งเปิดฝาครอบออกเด็ดขาด! ให้ปิดทิ้งไว้แบบนั้นจนกว่ากระทะจะเริ่มคลายความร้อนลงจนเย็น ซึ่งวิธีนี้จะช่วยลดการกระจายตัวของกลิ่นในอากาศได้มากกว่า 80%
iStockphoto
การอยู่อาศัยร่วมกันในสังคมตึกแถว คอนโด หรือหอพัก การเอาใจเขามาใส่ใจเราเป็นเรื่องสำคัญมาก มื้อต่อไปหากคุณนึกอยากทานปลาเค็มทอด ปลาร้าทอด หรือปลาส้มขึ้นมา อย่าลืมนำ 3 ทริคเด็ดนี้ไปลองใชทอดดู นอกจากตนเองจะได้อิ่มอร่อยกับเมนูโปรดแล้ว ยังช่วยรักษาความสัมพันธ์อันดีและไม่ต้องกลัวว่าห้องข้างๆ จะมองค้อนอีกต่อไป