เปิดครัวเชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ กับแนวคิดเรื่องความยั่งยืนที่จับมือร่วมกับ V-ZUG แบรนด์เครื่องครัวชั้นนำจากสวิส

WHERE FLAVOR MEETS SUSTAINABILITY

เป็นที่ทราบกันดีว่า‘เชฟตาม’ ชุดารี เทพาคำ แห่งร้านอาหารบ้านเทพา มีความมุ่งมั่นในการสร้างสรรค์อาหารบนแนวคิดของความยั่งยืนและเคารพในวัตถุดิบที่นำมาใช้ สิ่งเหล่านี้เป็นคุณค่าที่เธอสอดแทรกไว้ในทุกแง่มุมของร้านอาหารที่ได้รับทั้งรางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดาวและมิชลินรักษ์โลก หรือ MICHELIN Green Star แม้เส้นทางในการก้าวเข้าสู่วงการอาหารของเธอจะเริ่มต้นจากความสนใจด้านโภชนาการและจังหวะบังเอิญที่ได้ทำงานในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ท้ายที่สุดสิ่งที่เธอค้นพบกลับเป็นความหลงใหลในการสร้างสรรค์อาหารที่ให้เกียรติทั้งผู้คนและโลกใบนี้

“ที่บ้านเทพา ทุกอย่างเริ่มจากการคัดสรรวัตถุดิบ” เชฟหญิงยอดเยี่ยมแห่งเอเชียปี 2025 กล่าว ร้านอาหารแห่งนี้จะค้นหาเกษตรกรท้องถิ่นและชุมชนการเกษตรทั่วประเทศ เพื่อนำสมุนไพรหายากรวมถึงผักพื้นบ้านมาแนะนำให้กับผู้คนในเมืองผ่านเมนูอาหาร “วัตถุดิบเหล่านี้ไม่เพียงแต่สดใหม่ แต่ยังนำพาเรื่องราวและวัฒนธรรมมาสู่จานอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่ตามอยากแบ่งปันให้กับแขกของบ้านเทพา”

การลดขยะเป็นอีกหนึ่งหัวใจหลักในการดำเนินงานของบ้านเทพา “เราหมัก ดอง และถนอมอาหาร เพื่อสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ และยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบที่ได้มา” เชฟตามอธิบาย ทีมงานของเธอยึดหลักลดการใช้ ใช้ซ้ำ รีไซเคิล และอัพไซเคิลอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังมีการร่วมมือกับกลุ่มดีไซเนอร์รุ่นใหม่ ในการนำเปลือกมะนาวเหลือใช้มาทำเป็นวัสดุคล้ายหนัง หรือนำเปลือกหอยนางรม ปู และเปลือกไข่ มาทำเป็นเซรามิกและของตกแต่งที่ใช้งานจริงในร้าน

แนวคิดของการรักษ์โลกเช่นนี้ยังขยายไปถึงการเลือกใช้อุปกรณ์ครัวเช่นกัน “การทำครัวของร้านอาหารนั้นสร้างขยะมากมาย” เธอกล่าว “ดังนั้นเราจึงพยายามทำทุกอย่างเพื่อลดผลกระทบที่เกิดขึ้น การเลือกใช้อุปกรณ์ที่ทนทาน ประหยัดพลังงาน และใช้งานได้ยาวนานถือเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา”

เชฟตามรู้จักกับ V-ZUG แบรนด์เครื่องใช้ไฟฟ้าสวิสผ่านเชฟแอนเดรียส คามินาดา ไอคอนด้านอาหารผู้มีชื่อเสียงเรื่องความยั่งยืน “ตามชื่นชมเชฟแอนเดรียสมานานแล้ว” เธอกล่าว “เมื่อมีโอกาสที่จะได้ร่วมงานกับเขา ตามจึงไม่ลังเลเลย เขาเป็นแรงบันดาลใจให้ใครหลายคนรวมทั้งตัวตามด้วย” นอกจากเชฟแอนเดรียสจะแนะนำให้เธอรู้จัก V-ZUG เธอยังได้รับรู้ถึงความมุ่งมั่นด้านความยั่งยืนของแบรนด์ ที่ไม่เพียงสะท้อนผ่านประสิทธิภาพในการทำงานของเครื่องครัวแต่ละชนิด แต่ยังรวมถึงเป้าหมายของแบรนด์ด้วย

“ตามเป็นคนที่ให้ความสำคัญกับฟังก์ชั่นการใช้งาน” เชฟตามกล่าว “ดีไซน์ก็สำคัญ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือประสิทธิภาพ” แนวคิดนี้เองที่ทำให้เธอเลือกใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าและเตาอบไอน้ำของ V-ZUG ซึ่งกลายเป็นหัวใจหลักในครัวของเธอ “เตาแม่เหล็กไฟฟ้าใช้งานได้ดี และมีความแม่นยำในการรักษาอุณหภูมิได้คงที่ แม้จะเปิดใช้งานต่อเนื่องกันนานๆ นอกจากนี้ยังทำความสะอาดง่ายด้วย” เธอกล่าว

สิ่งที่เธอประทับใจมากอีกเรื่องคือการทำงานของเตาอบไอน้ำ “เตาอบส่วนใหญ่ควบคุมอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียสได้ยาก แต่เตาอบนี้ทำได้อย่างยอดเยี่ยม ซึ่งสิ่งนี้เป็นหัวใจสำคัญของการอบอาหาร ที่ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบไว้ได้ในขณะเดียวกันช่วยให้ผิวด้านนอกมีความกรอบ” ฟังก์ชั่น Vacuisine ที่เลียนแบบเทคนิคซูวีดยังเป็นอีกหนึ่งคุณสมบัติที่เธอชื่นชอบ “ฟังก์ชั่นนี้ช่วยให้ตามสามารถครีเอตรสชาติและเนื้อสัมผัสใหม่ๆ ในเมนูอาหาร ในขณะเดียวกันก็ยังรักษาเอกลักษณ์ของวัตถุดิบต่างๆ ของไทยไว้ได้อย่างครบถ้วน”

ไม่ใช่แค่เรื่องฟังก์ชั่นการทำงานเท่านั้นที่น่าประทับใจ “แต่ V-ZUG มุ่งมั่นซ่อมแซมเครื่องครัวให้นานที่สุด พร้อมสำรองอะไหล่ไว้อย่างน้อย 15 ปี หลังการเลิกผลิต เพื่อยืดอายุการใช้งานอย่างยั่งยืน” และใช้เหล็กรีไซเคิลในการผลิต “V-ZUG ไม่เคยลดความมุ่งมั่นในวิสัยทัศน์ของตัวเอง และนั่นก็สอดคล้องกับสิ่งที่เราพยายามทำที่บ้านเทพาเช่นกัน” เธอกล่าว

ความร่วมมือกับแบรนด์เครื่องครัวนี้ยังขยายไปถึงครัวในบ้านใหม่ของเชฟตามที่กำลังอยู่ระหว่างการปรับปรุง เธอมีแผนจะนำเครื่องครัวของ V-ZUG เข้าไปในครัวใหม่ของเธอด้วย

สำหรับอนาคตของบ้านเทพาและเส้นทางการทำงานด้านอาหารของเธอ หนึ่งในโครงการที่เชฟตามตื่นเต้นที่สุดคือการสานต่อ ‘Baan Tepa On Tour’ ที่จะพาทีมงานลงพื้นที่ในชนบทเพื่อเรียนรู้จากผู้ผลิตท้องถิ่นโดยตรง “ทุกครั้งที่เราออกทริป มันเหมือนการเติมพลังครั้งใหม่” เธอกล่าว “มันเตือนให้เราระลึกได้ว่า ทำไมเราถึงทำสิ่งที่เราทำอยู่” การเดินทางครั้งนี้จะไม่ได้อยู่แค่การลงพื้นที่ แต่ยังเป็นโอกาสให้ทีมงานได้เชื่อมโยงกับรากเหง้าแห่งวัฒนธรรมอาหารไทย และนำเรื่องราวเหล่านั้นกลับสู่เมือง

ด้วยแรงบันดาลใจที่ได้รับจากแนวคิดการทำงานของ V-ZUG ทำให้เชฟตามกำลังเริ่มวัดผลความยั่งยืนของบ้านเทพาอย่างเป็นระบบ “แค่พูดว่าทำงานอย่างยั่งยืนไม่พอ เราต้องมีหลักฐานการลงมือทำจริงด้วย” เธอกล่าว ภายในไม่กี่ปีข้างหน้า เธอตั้งเป้าหมายว่าจะต้องลดขยะให้มากขึ้น พัฒนาการสรรหาวัตถุดิบ และติดตามความก้าวหน้าทุกขั้นตอน

สำหรับเธอ ความยั่งยืนและความเป็นเลิศล้วนเป็นของคู่กัน “ไม่ว่าจะเป็นเตาอบไอน้ำที่ให้ผลลัพธ์สมบูรณ์แบบ หรือระบบทำปุ๋ยหมักที่เปลี่ยนของเสียให้มีคุณค่า ทั้งสองสิ่งบ่งบอกชัดเจนว่า ความยั่งยืนและความเป็นเลิศล้วนเป็นเรื่องเดียวกัน”

การทำครัวของร้านอาหารนั้นสร้างขยะมากมาย…ดังนั้นเราจึงพยายามทำทุกอย่างเพื่อลดผลกระทบที่เกิดขึ้น การเลือกใช้อุปกรณ์ที่ทนทาน ประหยัดพลังงาน และใช้งานได้ยาวนานถือเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา

V-ZUG แบรนด์เครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านระดับอัลตร้าลักซ์ชัวรีจากสวิตเซอร์แลนด์ ที่ครองความไว้วางใจมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1913 ด้วยงานฝีมือสวิสอันประณีต วิศวกรรมที่เที่ยงตรงไร้ที่ติ และดีไซน์เหนือกาลเวลา สืบทอดรากฐานจากโรงงานโลหะท้องถิ่นซึ่งก่อตั้งขึ้นในเมืองซุก ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1887 ก่อนจะก้าวสู่การเป็นแบรนด์ระดับโลกที่ได้รับการยอมรับด้านความคงทนยาวนาน นวัตกรรมล้ำสมัย และความหรูหราอันละเมียดละไม

เครื่องใช้ไฟฟ้า V-ZUG ทุกชิ้น ตั้งแต่เตาอบไอน้ำ เครื่องล้างจาน ไปจนถึงระบบดูแลเสื้อผ้าขั้นสูงและเครื่องซักผ้า ล้วนได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถัน เพื่อยกระดับกิจวัตรประจำวันให้กลายเป็นช่วงเวลาแห่งความสะดวกสบายและชีวิตที่หรูหราเหนือระดับ ด้วยความมุ่งมั่นในแนวคิดการผลิตที่ยั่งยืนและหมุนเวียน (circular practices) V-ZUG จึงผสมผสานมรดกสวิสเข้ากับนวัตกรรมล้ำสมัยได้อย่างงดงาม และคุณค่าเหล่านี้ได้ส่งต่อมาถึงใจกลางกรุงเทพฯแล้ว

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในครัวและโซลูชันดูแลเสื้อผ้าได้ที่ www.vzug.com/th/en

สัมผัสนวัตกรรมแห่งการใช้ชีวิตระดับลักซ์ชัวรีอย่างยั่งยืนที่สตูดิโอแห่งใหม่ใจกลางกรุงเทพฯ ของ V-ZUG ชั้น G อาคารบุปผจิต เลขที่ 20 ถนนสาทรเหนือ สีลม บางรัก กรุงเทพ 10500 โทร.+66 2107 2988