เห็ดทรัฟเฟิลยูนนาน : สินค้าท้องถิ่นจีน ประชันของนำเข้า หวังเจาะตลาดโลก

× กรุณาติดต่อทีมงานเพื่อดาวน์โหลดคลิป

คุนหมิง, 19 ธ.ค. (ซินหัว) — วันนี้เรื่องราวของ “เห็ดทรัฟเฟิล” ที่ครั้งหนึ่งถูกมองเป็น “ของหรูนำเข้าจากยุโรป” และมีเพียงคนส่วนน้อยเท่านั้นที่ได้ลองลิ้มชิมรสกำลังเปลี่ยนแปลงจากของนำเข้าหายากกลายเป็นสมบัติล้ำค่าที่ผลิตได้ในจีนด้วยเห็ดทรัฟเฟิลที่เพาะปลูกในมณฑลอวิ๋นหนาน (ยูนนาน) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน

มณฑลอวิ๋นหนานกำลังสร้างห่วงโซ่อุตสาหกรรมเชิงบูรณาการที่ครอบคลุมการเก็บเกี่ยว แปรรูป จัดจำหน่าย และพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ขณะเห็ดทรัฟเฟิลได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภคชาวจีนและถูกต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉพาะเห็ดทรัฟเฟิลจากอำเภอหย่งเหรินที่ถูกจัดจำหน่ายสู่ตลาดจีน รวมถึงส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศทางเครื่องบิน

อำเภอหย่งเหรินมีแสงแดดมากกว่า 2,800 ชั่วโมงต่อปี และอัตราความครอบคลุมของป่าไม้สูงเกือบร้อยละ 75 ทำให้มีสภาพแวดล้อมเหมาะสมกับการเจริญเติบโตของเห็ดทรัฟเฟิลอย่างมาก โดยแต่ละปีที่นี่ผลิตเห็ดทรัฟเฟิลได้ราว 50 ตัน คิดเป็นสัดส่วนสำคัญของผลผลิตเห็ดทรัฟเฟิลทั้งหมดในจีน

ปัจจุบันเห็ดทรัฟเฟิลคุณภาพสูงจากอำเภอหย่งเหรินมีราคาสูงถึง 850 หยวน (ราว 3,800 บาท) ต่อกิโลกรัม การเก็บเห็ดทรัฟเฟิลกลายเป็นแหล่งรายได้เสริมที่สำคัญของเกษตรกรท้องถิ่น เช่น หลี่หย่งซิ่ว ทำเงินได้มากกว่า 4,000 หยวน (ราว 17,900 บาท) ในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยว ขณะคนเก็บเห็ดที่มากประสบการณ์อาจทำเงินได้กว่า 10,000 หยวน (ราว 44,700 บาท) ขึ้นไป

วังเจี้ยนเปียว รองหัวหน้าสำนักบริหารป่าไม้และทุ่งหญ้าของอำเภอหย่งเหริน ระบุว่ามีการกำหนดฐานอนุรักษ์และขยายพันธุ์เห็ดป่าขนาดใหญ่กว่า 50,000 หมู่ (ราว 20,800 ไร่) พร้อมห้ามเก็บเห็ดทรัฟเฟิลระหว่างวันที่ 1 มี.ค. ถึง 31 ต.ค. ของทุกปี รวมถึงจัดอบรมเกษตรกรมากกว่าสองครั้งต่อปีเพื่อสอนการแยกเห็ดทรัฟเฟิลสุกและวิธีเก็บอย่างเหมาะสม

ด้านกลุ่มธุรกิจท้องถิ่นพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เพื่อขยายห่วงโซ่อุตสาหกรรมและมูลค่าเพิ่ม เช่น เห็ดทรัฟเฟิลกระป๋อง ขนมไหว้พระจันทร์ไส้เห็ดทรัฟเฟิล และช็อกโกแลตเห็ดทรัฟเฟิล โดยเหลยจินอวี่จากบริษัท หย่งเหริน เหย่เซินต๋า มัชรูม จำกัด เผยว่าการแปรรูปช่วยให้เห็ดทรัฟเฟิลกลายเป็นของอร่อยที่ครอบครัวทั่วไปหาซื้อได้

บริษัท หย่งเหริน เหย่เซินต๋า มัชรูม จำกัด ซึ่งก่อตั้งปี 2014 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์เห็ดทรัฟเฟิลหลากหลายรายการ ทำให้มูลค่าผลผลิตในปี 2024 สูงกว่า 40 ล้านหยวน (ราว 178.76 ล้านบาท) ซึ่งเพิ่มขึ้นสองเท่าจากช่วงที่จัดจำหน่ายแต่วัตถุดิบเห็ดทรัฟเฟิลสด

ความก้าวหน้าด้านเทคโนโลยีถนอมอาหารช่วยยืดอายุของเห็ดทรัฟเฟิลสดจาก 20 วันเป็น 45 วัน ซึ่งเกื้อหนุนการส่งออกสู่ตลาดต่างประเทศ โดยเหลยกล่าวว่ามีการส่งออกผลิตภัณฑ์ของหย่งเหริน เหย่เซินต๋า มัชรูม ไปยังฝรั่งเศส เยอรมนี สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และอีกหลายประเทศ

อนึ่ง สถิติระบุว่าการส่งออกเห็ดทรัฟเฟิลของจีนเพิ่มขึ้นอย่างโดดเด่นอยู่ที่ราว 45.4 ตันในปี 2024 ขณะการส่งออกของจีนในปี 2023 คิดเป็นเกือบหนึ่งในสามของการค้าเห็ดทรัฟเฟิลทั่วโลก

จ้าวหย่งชาง นักวิจัยจากสถาบันเกษตรศาสตร์แห่งอวิ๋นหนาน ระบุว่าจีนมีแหล่งผลิตเห็ดทรัฟเฟิลเพิ่มขึ้นตามสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาที่พัฒนาดีขึ้น โดยนอกจากอวิ๋นหนานและซื่อชวน (เสฉวน) ยังมีการผลิตเห็ดทรัฟเฟิลในภูมิภาคปักกิ่ง-เทียนจิน-เหอเป่ย มองโกเลียใน และภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตโดยรวม

อย่างไรก็ดี จ้าวยอมรับว่าด้วยความแตกต่างของสายพันธุ์และการสร้างแบรนด์ที่ยังไม่มากพอ เห็ดทรัฟเฟิลที่ผลิตในจีนยังคงมีราคาแตกต่างกับเห็ดทรัฟเฟิลจากยุโรป ทว่าด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการพัฒนาแบรนด์ เห็ดทรัฟเฟิลของจีนจะฉายแววโดดเด่นยิ่งขึ้นในตลาดโลก