“ขนมเค็ม” อาหารโบราณหาทานยาก สืบทอดมา100 ปี ที่เดียวในตรัง

ตรัง หาทานยาก “ขนมเค็ม” โบราณจากบรรพบุรุษ ที่มีอายุยาวนานนับ 100 ปี จนเป็นที่เดียวในจ.ตรัง โดยมีลักษณะของหวานของคาวผสมกัน และมีความหวานความเค็มที่ลงตัว พบกันในงานย้อนวันวานเมืองเก่า@ห้วยยอด และร้านานจิราวรรณอาหารเช้าและขนมสด อ.ห้วยยอด จ.ตรัง

นางจุไรรัตน์หรือป้าจู้ แซ่ยับ อายุ 72 ปี และนางจิราวรรณ จันทร์สุข อายุ 41 ปี สองแม่ลูกเจ้าของร้านจิราวรรณอาหารเช้าและขนมหวานในอ.ห้วยยอด จ.ตรัง เปิดครัวโชว์ทำขนมเค็มโบราณ ของหวานของคาวผสมกัน และมีความหวานความเค็มที่ลงตัว กินคำเดียวได้ทั้งคาวและหวานเลยทีเดียว ปัจจุบันหาทานได้ยากมีที่อ.ห้วยยอด จ.ตรังที่เดียว พร้อมเตรียมขนมเค็มออกขายในงานย้อนวันวานเมืองเก่าห้วยยอด ในวันที่ 9-11 กันยายน ให้ประชาชนได้รู้จักและได้ชิม

สำหรับกรรมวิธีทำขนมเค็ม จะเริ่มจากการนำแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำกะทิ เกลือ และน้ำตาล มาผสมกัน แล้วตั้งไฟอ่อนๆ คั่วกะทิอย่างพิถีพิถัน เพื่อไม่ให้ไหม้หรือเป็นก้อน ด้วยเวลา 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาใส่ในถาดแม่พิมพ์ และตั้งไว้ให้เย็น ส่วนไส้ประกอบไปด้วย เนื้อหมูบดผสมเนื้อกุ้งบดใส่เกลือเล็กน้อย รวมทั้งถั่วฝักยาว กระเทียม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย พริกไทย โดยนำวัตถุดิบต่าง ๆ มาผัดน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรง จากนั้นนำมาราดบนแป้งกะทิที่เย็นแล้ว ก็จะได้ขนมเค็มที่แสนอร่อย

นางจุไรรัตน์หรือป้าจู้ แซ่ยับ อายุ 72 ปี และนางจิราวรรณ จันทร์สุข อายุ 41 ปี สองแม่ลูก บอกว่า สำหรับขนมเค็มขนมโบราณมีอายุมานานกว่า 100 ปีแล้ว และคุณแม่ได้สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ โดยมีญาติผู้ใหญ่ซึ่งตอนนี้อายุประมาณ 90 กว่าปีแล้วก็ยังมีชีวิตอยู่ และคุณแม่ก็อายุ 70 กว่าปีแล้ว คุณแม่ก็ได้สืบทอดมาจนถึงปัจจุบันนี้ โดยขนมเค็มมาจากปีนัง ประเทศมาเลเซีย และขนมเค็มนี้มีเฉพาะอำเภอห้วยยอดจังหวัดตรังที่นี่ที่เดียว ปัจจุบันตนเองได้ต่อยอดการทำขนมมาจากคุณแม่ซึ่งเป็นรุ่นที่ 3 แล้วเช่นกัน

โดยวิธีการทำเริ่มต้นจากการเตรียมแป้งและไส้ โดยเฉพาะสูตรของแม่จู้ จะเล่นคัดสรรวัตถุดิบพิเศษโดยเฉพาะถั่วฝักยาว จะเลือกถั่วที่ไม่พองลำต้นที่เท่ากัน เนื้อหมูสดสับรวมกับเนื้อกุ้งผัดรวมมาเป็นไส้ ส่วนของแป้งใช้น้ำกะทิ นำมาตั้งไฟอ่อนๆผัดกวนใช้ระยะเวลาประมาณ 20-40 นาที รสชาติจะมีความเค็มมาผสมกับขนมที่เป็นตัวแป้งจะนิ่ม ทั้งความคาวและความหวานมาทานรวมกัน รสชาติเข้ากันได้และอร่อยเลยทีเดียว ขนมเค็มเราจะไม่ได้ทำบ่อยเพราะคุณแม่อายุเยอะทำไม่ค่อยไหว แต่จะมีเฉพาะช่วงเวลาออกงานตามกิจกรรมต่าง ๆ และยังมีลูกศิษย์ของแม่ที่สืบทอดขนมไปก็ทำขายที่ตลาดห้วยยอด ขายกระทงละ 20 บาท จากก่อนช่วงโควิด2ปีที่แล้วขายกระทงละ10 บาท เพิ่มราคาขึ้นมาหน่อยเนื่องจากวัตถุดิบมีต้นทุนสูง โดยหนึ่งกระทงมี 4 ชิ้น ใครอยากชิมเจอกันได้ที่งานย้อนวันวานเมืองเก่าห้วยยอดในวันที่ 9-11 กันยายนนี้ เราจะเริ่มตั้งแต่ 16.00 -21.00 น. เราจะเตรียมจัดทำขนมไปขายในงานวันละ 100 ชุด หรือหากลูกค้าสนใจทานสามารถโทรมาสั่งล่วงหน้า0810772233 ร้านจิราวรรณขนมสด

ทั้งนี้ที่ร้านจิราวรรณ จะมีติ่มซำ ขนมจีน ข้าวเหนียว ขายในช่วงยามเช้าและยังมีขนมหวานกล่องละ 10 บาท มีลูกค้าประจำแวะเวียนกันมาซื้อขนมกันอย่างต่อเนื่อง ขนมขายหมดทุกวัน ซึ่งชาวห้วยยอดจะรู้จักกันดีขนมหวานป้าจู้ ร้านดังร้านเก่าแก่ห้วยยอด