DUET BY DAVID TOUTAIN เปิดตัว “Signature Menu” และ “Discovery Menu” ตอกย้ำอัตลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยผ่านมุมมองสองเชฟ

Duet by David Toutain (ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง) ห้องอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยของโรงแรม เดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน กรุงเทพ (The Ritz-Carlton Bangkok) เปิดตัว 2 คอร์สเมนูใหม่ ที่นำเสนออัตลักษณ์ของห้องอาหารผ่านมุมมองที่แตกต่างแต่เสริมอย่างลงตัวของ เชฟเดวิด ทูแทง (David Toutain) และ เชฟวาลองแตง ฟูอาช (Valentin Fouache)

คอร์ส Signature Menu และ Discovery Menu สืบทอดปรัชญาดั้งเดิมของห้องอาหารที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบและธรรมชาติของฤดูกาลเป็นหัวใจของการสร้างสรรค์ ตีความอาหารฝรั่งเศสผ่านมุมมองร่วมสมัยที่เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ของสองเชฟ เพื่อมอบประสบการณ์อาหารที่มีมิติลึกซึ้ง เราจะได้รับ Provenance Card บอกเล่าแนวคิดและเรื่องราวภายใต้วัตถุดิบในแต่ละจานด้วย

Signature Menu (ราคา 5,800++ บาท ต่อท่าน) รวมจานเด่นจากเมนูในซีซั่นก่อนๆ ของห้องอาหารที่หลายคนหลงรัก รวมถึงเมนูใหม่ที่รังสรรค์จากวัตถุดิบที่ดีที่สุดในฤดูกาล ปรุงด้วยเทคนิคอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง นำเสนอรสชาติของวัตถุดิบได้อย่างน่าตื่นตา

ตรึงสายตาตั้งแต่อะมูสบุช 4 คำที่เปี่ยมสีสัน คำแรกชิปส์ข้าวโพดทอปด้วยเจลข้าวโพดหวานและมิโสะขาว ตามด้วยทาร์ตตับปลาอังกิโมะผสานครีมแอปเปิลชวนสดชื่น ทอปด้วยอูนิ คำต่อมาเมอร์แรงบีตรูตแดงฉ่ำสอดไส้ครีมฮอร์สแรดิชรสจี๊ดจ๊าด ทอปด้วยเนื้อปลาแฮดด็อกรมควัน ปิดท้ายด้วยโดนัทโฮมเมดสอดไส้เชดดาร์ชีสผสมเบียร์ ทอปด้วยเจลเบียร์วินีการ์ อินสไปร์มาจากมื้อเช้าสไตล์เวลช์

คอร์สหลักเริ่มด้วยจานเรียกน้ำย่อยสุดหรู Alaskan King Crab เนื้อปูในครีมโฟมวานิลลาและมะกรูดหอมอ่อนๆ สดชื่น ทอปด้วยคาเวียร์Shadi Schrenki ที่มีโน้ตของครีมสด ฮาเซลนัท และกลิ่นทะเลจางๆ ตามด้วย Paté en Croûte “Á La Duet” ปาเต้ที่หลอมรวมความอร่อยของวัตถุดิบบนดินและท้องทะเล ทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อนกพิราบ ฟัวกราส์ และกุ้ง เสิร์ฟกับ Kanzuri พริกดองสไตล์ญี่ปุ่นและไชเท้าดอง ราดจูส์ไก่ใส่ทาร์รากอนหอมสดชื่น

อีกจานซิกเนเจอร์แระจำห้องอาหาร Normandy Scallop หอยเชลล์ย่างสโลว์คุกเหนือถ่านบินโจตัน กับดอกกะหล่ำปรุงหลายแบบ ทั้งเทมปุระ เพสต์ และพูเร่ เสริมด้วยรสร้อนแรงของซอส X.O. เชื่อมรสด้วยไวน์สีอำพันจากแคว้นจูร่า จับคู่กับแสน็คกรุบกรอบจากหอยเชลล์ และ Brittany Blue Lobster จานที่อยู่คู่ร้าน Duet มาแต่แรก ล็อบสเตอร์ย่างถ่านบินโจตันเนื้อหวานฉ่ำ จับคู่กับซอส épicéa พืชตระกูลสนที่ให้โน้ตของผิวมะนาว องุ่นขาว และลูกเกด สดชื่นและกลมกล่อม เป็นการจับคู่ที่สะท้อนเอกลักษณ์ของ Duet ได้อย่างดี

จานหลัก Ultimus Wagyu 6/7 เนื้อวากิวชั้นยอดย่างเสิร์ฟกับซอสกระเทียมดำ เสริมมิติของรสชาติด้วยปลาไหลรมควันให้กลิ่นสโมคและความอูมามิ เคียงด้วยผักโขมนิวซีแลนด์ผัด และส้มคัมควอต เป็นจานที่หลอมรวมรสชาติอันหลากหลายได้อย่างลงตัว

ก่อนเข้าสู่คอร์สของหวานจะมีจานคั่นเพื่อปลุกต่อมรับรสให้สดชื่นขึ้น Trou Normand ที่เชฟเดวิดมีแรงบันดาลใจจากความทรงจำที่แคว้นนอร์มังดี รสชาติของแอปเปิล ครีมสด และเหล้า Calvados รังสรรค์เป็น “ทาร์ต ตาแต็ง” รูปลักษณ์ใหม่ที่งดงามและหอมหวาน ตามด้วยของหวานจานหลัก 80% Chiang Mai Chocolate รังสรรค์จากช็อกโกแลตเชียงใหม่ที่มีรสขมอ่อนๆ หอมเรดฟรุต ผสานความอร่อยกับซอสเสาวรสที่ขับให้รสช็อกโกแลตโดดเด่นขึ้น บัควีตเพิ่มสัมผัสนัตตี้ และโกโก้นิบส์ตอกย้ำรสชาติ เล่นกับอุณหภูมิที่แตกต่างด้วยการเสิร์ฟกับช็อกโกแลตซูเฟล่และไอศกรีม ปิดท้ายด้วย Petit Fours ที่นำเสนอขนมหวานคลาสสิกอย่าง Baba Au Rum ได้อย่างหรูหรา

นอกจาก Signature Menu ยังสามารถเลือกลิ้มลองเป็น Discovery Menu (ราคา 4,500++ บาท ต่อท่าน) ซึ่งคอร์สนี้จะมอบประสบการณ์มื้ออาหาที่กระชับขึ้นและให้ความรู้สึกเบากว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสแนวคิดของห้องอาหารในรูปแบบที่สบายๆ โดยที่แต่ละเมนูยังคงออกแบบอย่างพิถีพิถัน ปรุงรสอย่างปราณีต พร้อมรักษาอัตลักษณ์ในการนำเสนอวัตถุดิบได้อย่างน่าทึ่งไม่แพ้กัน

2 คอร์สเมนูใหม่จาก Duet by David Toutain พร้อมให้ลิ้มลองได้ตั้งแต่วันนี้ ที่ชั้น 7 โรงแรมเดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน กรุงเทพ ให้บริการเฉพาะมื้อค่ำเวลา 17:00 – 22:00น. สำรองที่นั่งโทร 02-180-7798