น้ำพริกขยำ (น้ำชุบหยำ)

‘น้ำชุบหยำ’ ที่ฟังแค่ชื่อก็รู้แล้ว ว่ามาจากใต้แท้ๆ วิธีทำก็แสนง่าย ไม่ต้องใช้ครก เพราะเป็นน้ำพริกที่ใช้วิธีการขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน รสชาติคล้ายน้ำพริกกะปิของทางภาคกลาง แตกต่างกันที่ใช้เนื้อกุ้งมาเป็นส่วนผสมของน้ำพริก

INGREDIENTS

• กุ้งขาว 300 กรัม
• น้ำต้มกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิย่าง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวนเขียว-แดงซอย 50 เม็ด
• หอมแดงซอย 1 ถ้วย
• น้ำสำหรับต้มกุ้ง
  
• ผักเหนาะ แตงกวา ถั่วฟักยาว มะเขือเปราะ สะตอ ถั่วพู ยอดชะมวง ยอกมะม่วง ใบบัวบก ฯลฯ
  

METHOD

• ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดนำกุ้งลงต้มพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักให้หายร้อน เก็บน้ำต้มกุ้งเอาไว้ จากนั้นปอกเปลือกกุ้ง หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ พักไว้
• ผสมน้ำต้มกุ้ง กะปิ น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและเกลือลงในถ้วย คนให้กะปิและน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวน หอมแดง และเนื้อกุ้ง เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักเหนาะ

หมายเหตุ

• ทั้งนี้รสชาติของน้ำชุบหยำขึ้นอยู่กับกะปิ ว่ามีรสชาติเค็มมากน้อยแค่ไหน ถ้ากะปิเค็ม เเนะนำให้ลดปริมาณเกลือลง

Tags: กะปิ , กุ้ง , น้ำพริก , อาหารใต้