ยําน้ำส่า
ยําน้ำส่า
ยําน้ำส่า อ่านเป็นภาษาล้านนาว่า “ยำน้ำส่า”
ยำ การปรุงอาหารด้วยพริกและเครื่องปรุงรสแต่งกลิ่นจากพืชสมุนไพร
น้ำส่า คือ ข้าวที่ได้จากเหล้าหมัก หรือข้าวที่ได้จากการนำข้าวผสมเม็ดแป้งสำเร็จปรุงนำไปหมักไว้
กรรมวิธีในการทำน้ำส่า ใช้ข้าวเหนียวนึ่งสุกนำมาล้างน้ำหลายๆ ครั้ง ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำเม็ดแป้งสำเร็จมาบดละเอียด ผสมคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่หม้อ, โหล หรือโอ่งที่มีฝาปิด หมักทิ้งไว้ 1-2 อาทิตย์ ตามสูตรการทำแบบโบราณ จะได้น้ำข้าวหมักที่มีกลิ่นหอมรสหวาน และข้าว เรียกว่า “ข้าวตะ” (ข้าวที่ถูกทับเอาน้ำออกจนหมด) นำข้าวใส่น้ำต้มให้สุก จะได้ข้าวส่า, น้ำส่า สำหรับนำไปยำ
น้ำพริกสำหรับยำ นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ปิ้งไฟ กะปิ ปลาร้าห่อใบตองปิ้งไฟ เกลือ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด
การยำ ผสมน้ำส่าและน้ำพริกคนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ มะเขือเปราะ หอมแดง ผักไผ่ ผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยำน้ำส่ากินแกล้มกับผักกระถินจะได้รสหวานอร่อย •
ล้านนาคำเมือง | ชมรมฮักตั๋วเมือง
สะดวก ฉับไว คุ้มค่า สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์ได้ที่นี่https://t.co/KYFMEpsHWj
— MatichonWeekly มติชนสุดสัปดาห์ (@matichonweekly) July 27, 2022
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : ยําน้ำส่า
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.matichonweekly.com