ผ่าดราม่า เบเกอรี่ ใน เซเว่น อีเลฟเว่น ทำไมขายถูกได้
ฟังจากปาก “ซัพพลายเออร์” เปี๊ยะโมจิไข่เค็มลาวา หนึ่งดราม่า เบเกอรี่ ขายถูกใน เซเว่น อีเลฟเว่น วัตถุดิบปลอม? เกรดต่ำ? ขายได้ยังไงถูกขนาดนี้?
มีดราม่าออกมาสนั่นโซเชียลเป็นพัก ๆ สำหรับ บิ๊กเนมร้านสะดวกซื้อ “เซเว่น อีเลฟเว่น” หนึ่งใน Topic Hot คือ“เบเกอรี่” ทำไมขายถูกได้? ทั้งที่ต้นทุนวัตถุดิบสูงลิ่ว
แม้แต่ “เปี๊ยะโมจิไข่เค็มลาวา” จากค่าย April’s Bakery ที่ครั้งหนึ่งทำยอดขาย 2 แสนกล่องต่อวันดังสนั่นโซเชียล ก็ไม่พ้นตกเป็นจำเลยในดราม่า“ขายถูก” นี้
ซึ่ง กนกกัญจน์ มธุรพร ประธานกรรมการผู้จัดการ บริษัท สิงหาฟู้ด อินดัสทรีส์ (ประเทศไทย) จํากัด หนึ่งใน “ซัพพลายเออร์” เค้กและเบเกอรี่ของร้าน เซเว่น อีเลฟเว่น ออกมาเปิดเผยว่า ตลาดเบเกอรี่หลังโควิดเติบโตอย่างมาก โดยปีที่ผ่านมามีมูลค่าตลาดสูงถึง 44,250 ล้านบาท เป็นตลาดที่แข่งขันกันดุ มีสินค้าใหม่ ๆ เข้ามาในตลาดตลอดเวลา
[caption id="attachment_99173" align="aligncenter" width="750"]
ภาพจาก เฟซบุ๊ก เพจ April's Bakery[/caption]
สำหรับ April’s Bakery ปัจจุบัน 80% ของพอร์ต เป็นธุรกิจเบเกอรี่ที่ขายส่งเข้าร้าน เซเว่น อีเลฟเว่น 13,000 สาขาทั่วประเทศ มีสินค้าหลัก เช่น ขนมเปี๊ยะถั่วไข่ ขนมเปี๊ยะคัสตาร์ดไข่เค็ม ขนมเปี๊ยะจิ๋ว ขนมปังครีมนุ่มชาไทย ขนมเปี๊ยะไส้หมูแดงและไส้หมูดำคุโรบูตะย่างไข่เค็ม หมูหยองกรอบ คุกกี้มะม่วงหิมพานต์ รวมทั้ง เปี๊ยะโมจิไข่เค็มลาวา และ เปี๊ยะโมจิช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังขายส่งเข้าร้านกาแฟและแม็คโครด้วย
กนกกัญจน์ ยอมรับว่าในช่วงโควิด รายได้จากการขายเบเกอรี่ในร้าน เซเว่น อีเลฟเว่น กลายเป็นเส้นเลือดใหญ่ที่หล่อเลี้ยงธุรกิจให้อยู่รอดมาได้
แต่หลังจากผ่านพ้นโควิดเป็นมา สิ่งหนึ่งไม่ลดลงคือ “ต้นทุนวัตถุดิบ” ที่ยังพุ่งขึ้นอย่างต่อเนื่องอย่างไรก็ตามบริษัทยังยืนราคาขายเท่าเดิมมาตลอด 2 ปี
“ต้นทุนหลัก ๆ ของธุรกิจเบเกอรี่ที่หนักที่สุดก็คือ“วัตถุดิบ” แม้แต่ แม็คโคร ยังราคาสูงขึ้น ค่าวัตถุดิบที่เราจ่ายให้ซัพพลายเออร์แต่ละเดือนสูงถึงหลายสิบล้านบาท ทั้ง น้ำตาล แป้ง เนยนม เพราะทุกอย่างเป็นสินค้าที่คนใช้เยอะและราคาขึ้นเรื่อย ๆ ยิ่งความต้องการมากขึ้นก็ยิ่งราคาสูงขึ้น บางอย่างราคาสูงขึ้นเกือบ 20% และ ช็อกโกแลต กำลังจะขาดตลาดในช่วงเดือนเมษายนนี้ ตามที่ซัพพลายเออร์แจ้งมาราคาอาจสูงขึ้นไปอีก 40% เพราะผลผลิตโกโก้น้อย”
[caption id="attachment_99172" align="aligncenter" width="750"]
ภาพจาก เฟซบุ๊ก เพจ April's Bakery[/caption]
[caption id="attachment_99170" align="aligncenter" width="750"]
ภาพจาก เฟซบุ๊ก เพจ April's Bakery[/caption]
ทั้งนี้ บริษัทยืนยันว่า ใช้วัตถุดิบจาก “ต่างประเทศ” ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น คัสตาร์ดนำเข้าจากเยอรมัน นมผงนำเข้าจากนิวซีแลนด์ ส่วน ช็อกโกแลต นำเข้าจากเบลเยี่ยม ในการทำเบเกอรี่
“ไปดูที่บริษัทได้เลย เรากล้าพูดได้ว่าช่วงที่ออก “เปี๊ยะโมจิไข่เค็มลาวา” โด่งดังมากในออนไลน์ หนึ่งกล่องคนอื่นขาย 89-100 บาท แต่เราเปิดตัวด้วยราคา 39 บาท เราขายดีมากวันละแสนกล่อง ยอดขายดีที่สุดเกือบ 2 แสนกล่อง ที่จริงดีมานด์มากกว่านั้นแต่เราทำให้ไม่ทัน
แต่ขณะเดียวกันก็จะมีกระแสลบในโซเชียลเยอะว่า “ของปลอม” หรือเปล่า สินค้าใช้ “วัตถุดิบปลอม” หรือเปล่า “ขายได้ยังไง” ถูกขนาดนี้ แต่เขาไม่รู้ว่าหนึ่งวันเราขายขนม 400,000 ลูก ดังนั้นเราต้องใช้วัตถุดิบเยอะแค่ไหนในการผลิต หนึ่งวันเราใช้แป้งวันละเป็นตัน เราซื้อวัตถุดิบครั้งละ “คอนเทนเนอร์” ทำให้ราคาต้นทุนวัตถุดิบเราได้ราคาดีกว่ายี่ปั๊วซาปัว
เช่น “แป้งพิเศษ” ที่ใช้ในการผลิตปกติขายกันข้างนอกกระสอบ 1,000 กว่าบาท แต่เราซื้อในราคากระสอบละ 660 บาท ถูกกว่าเกือบครึ่งทำให้เราสามารถขายเบเกอรี่ได้ในราคาถูก บางคนก็มองว่าเราใช้เนยปลอมหรือมาการีนแต่เรายืนยันว่าเราใช้ของดีจริง ๆ เราใช้เนยแท้แบรนด์ ออร์คิด หรืออลาวรี่ (Allowrie)”
[caption id="attachment_99171" align="aligncenter" width="750"]
ภาพจาก เฟซบุ๊ก เพจ April's Bakery[/caption]
[caption id="attachment_99167" align="aligncenter" width="750"]
ภาพจาก เฟซบุ๊ก เพจ April's Bakery[/caption]
กนกกัญจน์ กล่าวต่อไปว่าปัจจุบัน ซัพพลายเออร์ที่จัดหาวัตถุดิบจากต่างประเทศให้บริษัทยังคงขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะค่าระวางเรือที่สูงขึ้นจากสงคราม ซึ่งกระทบหนักมาก เพราะวัตถุดิบหลักในการผลิตเบเกอรี่คือคัสตาร์ดและเนย
“คัสตาร์ด เป็นวัตถุดิบที่ขึ้นราคาแรงมาก แต่ละครั้งราคาปรับขึ้นกระสอบหลักพัน ช็อกโกแลตตอนนี้กิโลกรัมละ 600 กว่าบาท ขึ้นราคาทีละ 200 กว่าบาท ดังนั้นปีนี้สินค้าใหม่ ๆ ที่ออกมาก็อาจจะมีการปรับราคาขึ้นหรือลดขนาดลงเล็กน้อยเพื่อที่จะขายราคาเท่าเดิมได้
แต่พูดตรง ๆ ว่าเราขายเบเกอรี่ให้กับร้านสะดวกซื้อที่คนซื้อเยอะที่สุดในประเทศ การขึ้นราคาแต่ละอย่าง “เซนซิทีฟมาก” ดังนั้นจัดซื้ออาจจะต้องทำงานเหนื่อยหน่อยในการลดต้นทุนส่วนอื่น เช่น Packaging ซึ่งก็ราคาขึ้นเหมือนกันเพื่อให้สินค้าได้ขนาดหรือราคาเท่าเดิม”