น้ำตาลปี๊บ ภูมิปัญาการแปรรูปผลิตผลจากตาลโตนด
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว ได้รับความนิยมนำมาทำอาหารหรือขนมหวาน เพราะน้ำตาลมะพร้าวมีรสชาติที่แตกต่างไปจากน้ำตาลชนิดอื่นๆ ซึ่งเอกลักษณ์ของน้ำตาลที่ได้จากตาลโตนดนั้นจะหวานุ่มและหอมติดลิ้น โดยการทำน้ำตาลชนิดนี้ จัดเป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมของชาวบ้านในพื้นที่ จ.สมุทรสงคราม ที่ยังคงสานต่อสืบทอดกันมานานจากอดีตจนถึงปัจจุบัน
การแปรรูปน้ำตาลมะพร้าว เป็นน้ำตาลปี๊บนั้น ไม่มีขั้นตอนที่ยุ่งยาก เพียงแต่ต้องอาศัยระยะเวลาในการทำเท่านั้น คุณลุงสมทรง แสงตะวัน ปราชญ์เกษตรกรสำนึกรักบ้านเกิด จ.สมุทรสงคราม ปี 2551 อธิบายถึงขั้นตอน การแปรรูปนำตาลสด ให้กับทีมงานเจ้าหน้าที่ FARMER INFO ขณะลงพื้นที่ โดยเริ่มจาก
- เตรียมน้ำตาลสด ประมาณ 20 ลิตร
- นำน้ำตาลสดที่ได้ใส่กระทะเพื่อใช้สำหรับเคี่ยวน้ำตาล
- ตั้งกระทะบนเตาเคี่ยวด้วยไฟแรง ประมาณ 2 ชั่วโมง ดูน้ำตาลในกระทะเดือดเป็นลักษณะขึ้นดอกหมาก
- นำลงจากเตาค้น วางบนล้อรถยนต์เก่า เพื่อไม่ให้กระทะโคลงเคลง จากนั้นใช้ไม้วี(กวน)น้ำตาล หรือใช้เหล็กกระทุ้งน้ำตาล เพื่อเป็นการขยายความร้อนจนน้ำตาลเริ่มเหนี่ยวเป็นยางมะตูม จะได้น้ำตาลสีเหลืองนวลสวย
- เมื่อเนื้อน้ำตาลเหนียวแล้ว ให้หยอดน้ำตาลเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นปึกตามแต่ขนาดหรือรูปแบบที่ต้องการ ขณะที่น้ำตาลยังร้อน ๆ เมื่อน้ำตาลเย็นจะได้รูปตามที่หยอด โดยการนำผ้าขาวบางมารองบริเวณแม่แบบที่เราจะทำการหยอดเพื่อที่เวลาเรานำน้ำตาลออกจากแม่แบบจะได้ง่าย
- เมื่อน้ำตาลเย็นและแห้ง จับตัวเป็นก้อน ก็แกะออกจากแบบ เก็บบรรจุลงถุงพลาสติก พร้อมจำหน่าย
หมายเหตุ : น้ำตาลสด 20 ลิตร สามารถผลิตน้ำตาลได้ 3.5 กก.ๆละ 70 บาท