แอลกอฮอล์ดื่มได้ แต่เท่าไรดีล่ะ - newness
** ทำไมเราจึงดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เพราะแอลกอฮอล์มีอยู่ในผลไม้ตามธรรมชาติที่กำลังจะเน่า
หรือสุกจัดที่ร่วงหล่นอยู่บนพื้นป่า
และส่งกลิ่นไปได้ไกลกว่าผลไม้ที่ยังไม่หลุดจากขั้ว
เรียกร้องให้บรรดาบรรพบุรุษของเรา ที่ตอนนั้นยังเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
ปีนป่ายอยู่ตามต้นไม้ ยังไม่หากินบนพื้นดิน
มาลองกินผลไม้สุกงอมนั้น ทดแทนอาหารที่อาจจะเป็นฤดูกาล
ที่หาได้ยาก หรือขาดแคลน ซึ่งเมื่อประมาณ 80 ล้านปีก่อน
ขณะนั้น บรรพบุรุษของเรา ยังย่อยแอลกอฮอล์ที่รับเข้าไปนี้ไม่ได้
(ปริมาณเพียงเล็กน้อยประมาณ 0.6 - 4.5% ขึ้นกับระยะความสุกของผลไม้)
เมื่อประมาณ 10 ล้านปีที่ผ่านมา
จึงเกิดการปฏิวัติของร่างกายบรรพบุรุษของมนุษย์ปัจจุบัน
ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน ADH4 family
(ที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเอนไซม์ในการย่อยเอทานอล)
จึงสามารถเริ่มย่อยแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำๆ ที่มีในผลไม้
และน้ำหวานหรือน้ำตาลจากพืชในธรรมชาติได้
มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่า บรรพบุรุษของเรากินผลไม้สุกงอมเป็นอาหาร
ประมาณ 5-10% ของน้ำหนักตัวในแต่ละวัน
และยังรวมไปถึงเหล่าแมลงและนกต่างๆ ที่กินผลไม้และน้ำหวานพวกนั้นด้วย
นั่นหมายความว่า มีแอลกอฮอล์ไหลเวียนอยู่ในกระแสเลือด
เป็นส่วนหนึ่งของสารอาหารจากธรรมชาติมาตั้งแต่หลายล้านปีก่อน
ก่อนที่จะเริ่มมีสปีชีส์ของเผ่าพันธุ์มนุษย์ในปัจจุบันเกิดขึ้นเสียอีก
** แล้วแอลกอฮอล์เริ่มทำลายสุขภาพของเราเมื่อไร
เมื่อเริ่มมีการตั้งใจหมักผลไม้ให้เกิดแอลกอฮอล์ขึ้นอย่างจริงจัง
ในยุคแรกเมื่อประมาณ 9000 ปีที่แล้วนี่เอง
และต่อมาเมื่อมีเทคโนโลยีการกลั่น ที่ยิ่งทำให้ได้เครื่องดื่ม
ที่มีเปอร์เซ็นต์ของเอทานอลสูงเพิ่มขึ้น
จึงทำให้การบริโภคแอลกอฮอล์ไม่เป็นไปตามธรรมชาติ
ดังที่บรรพบุรุษ (และยีนของเรา) คุ้นเคยมาอีกต่อไป
ถึงแม้ว่าการดื่มแอลกอฮอล์ระหว่างหรือก่อนมื้ออาหาร
จะช่วยทำให้เรามีความอยากอาหารมากขึ้น
และเอทานอลยังช่วยให่ร่างกายได้รับสารอาหารบางอย่างมากขึ้นอีกด้วย
หรืออาจจะช่วยลดความเสี่ยงเกี่ยวกับโรคหลอดเลือดหัวใจ
เมื่อมีการดื่มในปริมาณที่เหมาะสม
แต่แน่นอนว่า ถ้ามีการรับเอทานอลเข้ามามากเกินไป
ย่อมเกิดผลเสียต่อชีวิตในหลายด้าน และต่อร่างกายในหลายอวัยวะ
** เมื่อไรจึงเรียกว่ามากเกินไป
เมื่อคุณดื่มเกิน 1 ดื่มมาตรฐาน
1 ดื่มมาตรฐาน เทียบเท่ากับ 10 กรัมของเอทานอล
ซึ่ง 10 กรัมนี้มาจากค่าเฉลี่ยของความสามารถที่ตับจะสามารถย่อย
เอทานอลได้ใน 1 ชั่วโมง
แน่นอนว่าเราต่างนิยมชนิดของเครื่องดื่มนี้ในรูปแบบต่างๆ กัน
เราจึงควรสามารถคำนวณ 1 ดื่มมาตรฐานได้เอง
จากสูตรนี้
ปริมาณที่ดื่ม (หน่วยเป็นลิตร) x % alcohol x 0.789
(ค่านี้คือค่าคงที่มาจาก ความหนาแน่นของเอทานอลที่อุณหภูมิห้อง)
เช่น คุณดื่มไวน์ 100 mL โดยมี 13% alcohol จะเท่ากับ
0.1 x 13 x 0.789 = 1.0257 ก็ตีซะว่า 1 ดื่มละกัน เป็นต้น
ก่อนการดื่มครั้งต่อไปลองคำนวณไว้ซักหน่อยคงจะดี….Cheers
--------------------------------------------------------------------------------------------------
รายการอ้างอิง
1. https://www.alcohol.org.nz/help-advice/standard-drinks/whats-a-standard-drink#:~:text=The%20formula%20to%20work%20out,the%20number%20of%20standard%20drinks.
2. https://www.pnas.org/doi/epdf/10.1073/pnas.1404167111
3. https://americanaddictioncenters.org/alcoholism-treatment/how-long-in-system
4. https://www.mdpi.com/2072-6643/13/7/2419