ทำไม ‘แสร้งว่า’ ที่เป็นอาหารชาววังถึงชื่อ แสร้งว่า

เคยได้ยินเมนูอาหารไทยที่ชื่อว่า ‘แสร้งว่า’ กันไหม?
ถ้าไม่เคย เราอยากอธิบายให้เห็นหน้าตาของมันกันก่อน ว่า ‘แสร้งว่า’ นั้นเป็นอาหารชาววังที่จัดอยู่ในประเภทเครื่องจิ้มที่มีเนื้อในน้ำขลุกขลิกอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติจะออกไปทางเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หรือพูดง่ายๆ ว่าจัดจ้านนั่นแหละ กินคู่กับผักสดหรือเนื้อสัตว์ เช่น กุ้งย่าง หรือ ปลาดุกฟู แต่ถ้าเอาที่หลายคนคุ้นเคยกัน ก็คงจะเป็นแสร้งว่ากุ้งนั่นเองที่ยังพอหาได้อยู่บ้างในปัจจุบัน
แต่เคยสงสัยไหมว่าหน้าตาและรสชาติที่เย้ายวนขนาดนั้น ทำไมเครื่องจิ้มที่ว่าจึงชื่อ ‘แสร้งว่า’ ที่มีอีกความหมายถึง ‘การแกล้งทำ’ ด้วย
เฉลย! เพราะจุดเริ่มต้นของเมนูชาววังนี้ มาจากการ ‘แกล้งทำ’ จริงๆ นั่นแหละ
จากบันทึกตำราอาหารตั้งแต่สมัยกรุงรัตนโกสินทร์ตอนต้น มีการสันนิษฐานว่า เมนูแสร้งว่านั้นดัดแปลงมาจาก ‘ยำไตปลา’ อาหารท้องถิ่นของภาคใต้อีกที แต่ด้วยความไม่คุ้นชินในกลิ่นและรสชาติของไตปลานี้เอง ที่ทำให้ชาววังในสมัยนั้นเลือกเปลี่ยนวัตถุดิบ
จากไตปลาที่เป็นภูมิปัญญาถนอมอาหารของคนใต้ กลายเป็นการใช้ปลาย่างหรือเนื้อกุ้งบวกกับมันกุ้งแทน โดยยังคงมีการใส่สมุนไพรที่ไว้ดับกลิ่นคาวปลา (ที่ไม่ได้ใส่แล้ว) อยู่เหมือนเดิม เช่น ขิง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ใบมะกรูด เป็นต้น
ซึ่งความเปลี่ยนแปลงนี้เอง คนโบราณจึงเริ่มเรียกมันว่า ‘แสร้งว่า’ ที่มาจากความหมายเต็มคือ ‘แสร้งว่าทำยำไตปลา’ นั่นเอง
รู้แบบนี้แล้ว ก็หิวอยากกินแสร้งว่า หรือยำไตปลาตอนนี้ขึ้นมาเลย
แต่สำหรับใครที่สนใจอยากลองทำเอง เราแนะนำสูตรนี้เลยนะ ทำได้ง่าย อร่อยชัวร์: https://bit.ly/40N3gm6