ขึ้นชื่อว่าของทอด แค่ได้ยินก็ใจฟูกันแล้ว ไหนจะเสียงยั่วเย้าความหิวของหนังกรอบ ๆ แป้งฟู ๆ ที่กัดเข้าไปทีก็มีแต่เสียงไพเราะ ความฉ่ำ ความนัวที่แตกอยู่ในปาก ทำให้เราฟินและมีความสุขจนบางครั้งก็ลืมตัวมาเครียดทีหลังว่าจะทำให้อ้วน วันนี้ LINE TODAY ORIGINAL พอไปดูเบื้องหลังทั้งในด้านวิทย์ และจิตวิทยากันว่าทำไมการกินของทอดถึงทำให้คนเรามีความสุข
แค่ ‘คิด’ ก็ฟินแล้ว
เหตุผลทางจิตวิทยาที่ซ่อนอยู่ความหลงใหลในอาหารทอดมันเป็นเรื่องธรรมดามาก ที่เราชอบกินอาหารทอดก็เพราะเราชอบสิ่งที่มันกระตุ้นเรา ลองคิดถึงความแตกต่างของไก่ย่าง และไก่ทอด ไก่ทอดจะทำให้ความรู้สึกที่ฟินกว่ามาก ความฉ่ำ ความนัวที่ไก่ทอดมี แบบไก่ย่างก็ให้ไม่ได้
ความกรุบ!
ลองจิตนาการเวลาที่ได้กินของทอด คำแรกที่กัดไป ความกรุบกรอบ พร้อมกับเสียงที่กัดไปแต่ละคำ ต้องบอกว่ามันชูใจทำให้ฟูฟ่องมาก ๆ เคยมีนักวิจัยได้เสนอให้มีการทำ ‘ดนตรีแห่งการบดเขี้ยว’ ที่จะช่วยให้คนเรามีความสุขด้วย
ละลายในปาก
ปฏิกริยาตอบกลับเมื่อร่างกายได้กินของทอดนั้น เราจะสัมผัสได้ว่าที่เรากัดลงไปจะพบกับความฉ่ำ เปรียบเสมือนว่าอาหารเหล่านั้นละลายในปากเรา ปากของเรานั้นชอบนักแล สำหรับการกินอะไรเข้าไปแล้วรู้สึกว่ามันละลายในปากได้ ปฏิกริยาทางเคมีในการทอดเท่านั้นที่จะตอบโจทย์นี้ได้
รสชาติสุดถูกใจ
เหล่าของทอดมักจะเพิ่มรสชาติให้กับเมนูอาหารแบบปังๆ จะเห็นได้ว่าสิ่งที่มาคู่กับของทอดจะคือซอสต่าง ๆ แม้ของทอดจะมีน้ำมันในตัวของมันเองแล้ว เลยทำมันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอก งา ผัก ถั่ว และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ผสมผสานทำให้ของทอดมีความพิเศษ อีกสิ่งที่ทำให้คนหลงใหลไม่ใช่เพียงความกรอบของของทอด แต่เป็นรสชาติโดยรวมของแต่ละจานนั้น ๆ ด้วย อีกทั้งอาหารทอดเป็นสิ่งที่เราจะกินได้ทีละหลาย ๆ อย่าง ทำให้การรับรสหรือรสสัมผัสต่าง ๆ มีความหลากหลายในมื้ออาหารเดียว
ศาสตร์ของการทอด! สิ่งที่อยู่เบื้องหลังของการทำให้คนเรามีความสุข ก็คือการผสมผสานลงตัวของศาสตร์การทอดนั่นเอง
ละลายในปาก
เวลาของทอดสัมผัสกับลิ้นน้ำมันร้อน ๆ ที่ใช้ทอดของ จะทำให้อาหารที่ถูกทอดนั้นมีความฉ่ำ พร้อมละลายในปากทุกคำทุกเลเยอร์ำที่กัดไปจะพบกับความฟิน
เพิ่มรสชาติ
การดูซับของน้ำมันมาจากการดูดน้ำเข้าไปแทนที่น้ำที่สูญเสียไป อีกทั้งการทอดนั้นจะทำให้ภายนอกนั้นกรอบ แต่ภายในนุ่มฉ่ำเพราะว่าอุ้มน้ำไว้ สิ่งเหล่านี้ทำให้อาหารทอดมีรสชาติเฉาพะ และนี่คืออีกหนึ่งเคล็ดลับความฟินของอาหารทอด
ถูกทำให้น่ากิน
การเห็นของทอด แค่เห็นก็ดูน่ากินแล้ว อีกทั้งของทอดยังสามารถที่จะกินคู่กับอาหารหลายอย่างได้ อีกทั้งอาหารทอดยังเป็นสิ่งที่เรียกได้ว่าแน่นอน มีรสชาติที่สามารถคาดเดาได้ จึงไม่แปลกใจที่คนเราถึงต้องมีการสั่งของทอดทุกครั้งที่เข้าไปในร้านอาหารที่ชอบ
แม้จะฟินจนห้ามใจแทบไม่ไหว แต่ก็ควรบริโภคอย่างเหมาะสม :)
ขอบคุณข้อมูลจาก