บ๊ะจ่างสูตรแต้จิ๋วรสชาติอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น
บ๊ะจ่างถือ เป็นอาหารมงคลสำหรับชาวจีน นำมาไหว้ช่วงเทศกาลตรุษจีน เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง ที่เราจะได้เห็น พวงบ๊ะจ่างห้อยขายเต็มไปหมด กินกันจนอิ่มเพราะห่อใหญ่มากข้างในห่อมีวัตถุดิบหลากหลายเป็นส่วนผสมรสชาติอร่อยตามแบบฉบับของอาหารคนจีน ใครที่ชอบรับประทานบ๊ะจ่างหรือสนใจนำไปประกอบอาชีพต้องติดตามบ๊ะจ่างสูตรแต้จิ๋วรสชาติอร่อยจากรุ่นสู่รุ่นดังนี้
จากการสัมภาษณ์คุณป้าอุดมพร ศรีอุไรรัตน์ ผู้ที่มีความชำนาญในการทำบ๊ะจ่างสูตรแต้จิ๋วมากว่า 30 ปี ถ่ายทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นแห่งพื้นที่ ตำบลท่าตะเภา อำเภอเมือง จังหวัดชุมพร และทำบ๊ะจ่างขายวันละ 90 ลูก/วัน ราคาจำหน่ายแบบธรรมดา 25 บาท และพิเศษ 30 บาทและก็มีรับออเดอร์พิเศษบ้างตามช่วงเทศกาลงานพิธีต่างๆ รสชาติอร่อยมากสมคำร่ำลือในแต่ละวันคุณป้าจะขับรถจักรยานยนต์วิ่งขายตามตรอกซอยต่างๆ ถ้าเป็นวันศุกร์จะวางจำหน่ายตอนเช้าบริเวณลานคนเดินหน้าเทศบาลเมืองชุมพรใช้เวลาจำหน่ายไม่ถึง 2 ชม.ก็หมดเพราะจะมีลูกค้าประจำมารอซื้ออยู่แล้วซึ่งคุณป้าอุดมพรได้รับสูตรมาจากคุณแม่ซึ่งมีเชื้อสายจีนมีความเชี่ยวชาญในการทำบ๊ะจ่างสูตรจีนแต้จิ๋วเป็นอย่างดีและวันนี้คุณป้าอุดมพรได้เปิดเผยสูตรในการทำบ๊ะจ่างสูตรแต้จิ๋วกับทีมงานรักบ้านเกิดดังนี้
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสูตรสูตรผัดข้าวเหนียว
1.ข้าวเหนียวเขี้ยวงู จำนวน 5 กิโลกรัม
2.หัวผักกาดสับฝอย จำนวน 1.5 กิโลกรัม
3.พริกไทย จำนวน 3 ช้อนครึ่ง(ช้อนโต๊ะ)
4.ผงปรุงรส จำนวน 3 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ๊วขาว จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วแดง จำนวน 1 ช้อนโต้ะ
7.น้ำตาลทราย จำนวน 11 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมันพืช
9.ใบไผ่ห่อข้าวเหนียว
10.เชือกสำหรับมัด
วิธีการทำ
1.นำข้าวเหนียวล้างน้ำเปล่า 1 ครั้งและแช่น้ำไว้นาน 3 ชม.จากนั้นล้างน้ำเปล่า จำนวน 4-5 ครั้งและตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำให้แห้ง
2.เตรียมในส่วนของหัวผักกาดปรุงรสด้วยส่วนผสมตั้งแต่ข้อ 3-7 แล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชจนเหลืองก็เป็นอันใช้ได้
3.นำข้าวเหนียวมาผัดกับหัวผักกาดจนแห้งแค่นโดยใช้ไฟธรรมดาพักไว้รอจนเย็น
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมในส่วนไส้ผสม
1.เนื้อสัตว์(หมูหรือไก่)ก็ได้ จำนวน 1.5 กิโลกรัม
2.เห็ดหอมสด จำนวน 4 ขีด
3.ไข่เค็ม(ไข่แดง) จำนวน 50 ฟอง(ผ่าครึ่ง)
4.ถั่วลิสงต้มสุก จำนวน 1.5 กิโลกรัม
5.แปะก๊วย จำนวน 1.5 กิโลกรัม
6.ซีอิ๊วขาว จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซีอิ๊วแดง จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
8.ผงพะโล้ จำนวน ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลทราย จำนวน 9 ช้อนโต๊ะ
10.พริกไทย จำนวน ครึ่งช้อนโต๊ะ
11.น้ำมันหอย จำนวน ครึ่งช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1.นำเนื้อสัตว์มาหมักปรุงรส ใส่น้ำตาลทราย 4.5 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ ครึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทย ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันหอยครึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วแดงอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันตั้งเตรียมไว้
2.เห็ดหอมสดแช่น้ำให้นุ่มแล้วหั่นครึ่ง นำมาปรุงรส ใส่น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันหอยครึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วแดงอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปผัดน้ำมันจนสุกหอม
3.เริ่มขั้นตอนการห่อ นำใบไผ่ 2 ใบวางซ้อนกันจับเป็นกรวยสามเหลี่ยม ใส่ข้าวเหนียวลงไปตามด้วยไข่เค็ม ถั่ว เห็ด แปะก๊วย ห่อเป็นทรงสามเหลี่ยมโดยพับมุมด้านข้างให้แน่น แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจัด ใช้ระยะเวลาในการต้มนาน 1 ชม. ก็เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย ตักขึ้นมารอจนแห้ง ก็รับประทานได้ บางท่านก็อาจจะปรับเปลี่ยนส่วนผสมกันไปตามความชอบ
เพียงเท่านี้ท่านก็จะได้ บ๊ะจ่างสูตรแต้จิ๋ว ประสบการณ์การทำมากว่า 30 ปี การันตีความอร่อย รสชาติอร่อยในแบบอาหารจีน ไว้ทำรับประทาน หรือสร้างเป็นอาชีพ สร้างรายได้ดีไม่แพ้อาชีพอื่น
ข้อมูลการทำบ๊ะจ่าง สูตรแต้จิ๋วสามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่คุณอุดมพร ศรีอุไรรัตน์ เลขที่ 124/1 ซอย 4/3 ตำบลท่าตะเภา อำเภอเมือง จังหวัดชุมพร เบอร์โทร 083-1724380