“ที่ปรึกษาธุรกิจกาแฟ” เพื่อนคู่คิดเพื่อการสร้างธุรกิจที่ยั่งยืน [BrighterBee | Build a Biz | Bean to Brew: EP5]

ธุรกิจคาเฟ่และธุรกิจร้านกาแฟ เป็นธุรกิจยอดนิยมที่ได้รับความสนใจจากผู้บริโภค ทำให้ในระยะหลายปีมานี้ มีคาเฟ่และร้านกาแฟเปิดใหม่มากมาย หลายร้านก็ได้รับความสนใจจากนักชิมกาแฟและลูกค้าจากทั่วสารทิศ มีการบอกปากต่อปากจนเป็นที่รู้จักกันในวงกว้าง ในขณะที่บางร้านก็ได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงเริ่มแรก แต่ต่อมากระแสก็ค่อย ๆ ลดลงจนหายไปจากตลาด

แล้วจะทำอย่างไร ร้านกาแฟจึงจะสามารถยืนระยะในวงการและโดดเด่นจนใครก็ไม่อาจมองข้าม ในวันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับอาชีพ “ที่ปรึกษาธุรกิจกาแฟ” ผู้รู้ลึก รู้จริง ในทุกแง่มุมตั้งแต่อดีตและแนวโน้มในอนาคตของวงการกาแฟ กับคุณนิต นิติพัฒน์ เด่นนภาสุรพงศ์ ผู้บริหาร บริษัท เอ็น ไอ ที คอร์เปอร์เรชั่น จำกัด และเจ้าของเพจ NIT CAFE ที่ปรึกษาธุรกิจ ร้านกาแฟ ที่มีเจตนารมณ์ในการช่วยเหลือเจ้าของธุรกิจให้สามารถก้าวผ่านจุดเริ่มต้น เติบโต และก้าวไปสู่ความสำเร็จได้อย่างยั่งยืน

- ก้าวเข้าสู่วงการกาแฟ

- เพื่อนคู่คิดในวงการกาแฟ

- ปลูกเรือนตามใจผู้อยู่

- ทำอย่างไรจึงครองใจลูกค้า

- แค่ “ความรัก” ยังไม่พอ

ก้าวเข้าสู่วงการกาแฟ

จุดเริ่มต้นของคุณนิต นิติพัฒน์ เด่นนภาสุรพงศ์ ในเส้นทางกาแฟ เริ่มจากการชื่นชอบกาแฟ ชอบดื่มกาแฟ และชื่นชอบบรรยากาศของร้านกาแฟ ประกอบกับครอบครัวของคุณนิตที่ทำธุรกิจขายกาแฟโบราณมาหลายสิบปี ทำให้มีความคุ้นเคยและเริ่มดื่มกาแฟตั้งแต่เด็ก ๆ ด้วยภูมิหลังเหล่านี้ ทำให้คุณนิตมีความรักและผูกพันกับกาแฟมาอย่างยาวนาน ต่อมามีโอกาสได้เป็นหัวหน้าฝ่ายการตลาดของธุรกิจกาแฟใหญ่แห่งหนึ่งในประเทศไทย ทำให้ได้เห็นมุมมองภาพใหญ่ในวงการกาแฟ และได้มีโอกาสสัมผัสวงการกาแฟของต่างประเทศ จึงเกิดแรงผลักดันให้เปิดร้านกาแฟและร้านอาหารของตัวเองขึ้น

การที่คุณนิตได้สัมผัสประสบการณ์จากการทำงานกับธุรกิจกาแฟรายใหญ่และการเป็นเจ้าของร้านกาแฟของตัวเอง ทำให้มองเห็นความเป็นไปของธุรกิจในภาพรวม เข้าอกเข้าใจความคิดและมุมมองของผู้ประกอบการ รวมถึงมองเห็นว่าจะทำให้ธุรกิจและร้านกาแฟสามารถเติบโตไปได้อย่างไร ด้วยเหตุนี้เองจึงเป็นจุดเริ่มต้นของความคิดว่า จะนำความรู้และประสบการณ์ต่าง ๆ เหล่านี้ มาช่วยให้ผู้ประกอบการคนอื่น ๆ ในวงการกาแฟสามารถสร้างและดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จได้

เพื่อนคู่คิดในวงการกาแฟ

“ธุรกิจที่ปรึกษาธุรกิจกาแฟ คือ ผู้ช่วย เป็นผู้ช่วยที่จะทำให้ธุรกิจกาแฟนั้นประสบความสำเร็จและยืนระยะได้ยาวนาน พร้อมทั้งสามารถขยายกิจการต่อไปได้ นี่คือเป้าหมายสำคัญของการเป็นที่ปรึกษาธุรกิจกาแฟ”

คนที่เข้ามาปรึกษาส่วนใหญ่จะไม่ใช่บาริสต้าที่มี Passion สูง แต่จะเป็นคนที่อยากทำร้านกาแฟด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่ไม่มีความรู้ในเรื่องกาแฟเลย เช่น โรงพยาบาลที่ต้องการมีร้านกาแฟเพื่อให้บริการลูกค้าที่นั่งรอ ร้านขายโทรศัพท์มือถือที่ต้องการสร้างบรรยากาศและความประทับใจให้กับลูกค้าขณะเลือกชมสินค้า หรือคาร์แคร์ที่รับล้างและดูแลรถยนต์ที่อยากทำให้ประสบการณ์การรอของลูกค้ามีความสุขมากขึ้น เป็นต้น กลุ่มคนอีกกลุ่มที่มักจะมาปรึกษากับคุณนิต คือกลุ่มคนรุ่นใหม่ ที่ไม่อยากทำงานเป็นลูกจ้างและอยากทำงานอิสระ คนกลุ่มนี้มักจะอยากสร้างร้านที่มีคอนเสปต์โดดเด่น มีบรรยากาศที่ดี ดนตรีไพเราะ หรือสร้างพื้นที่สวย ๆ เพื่อให้คนจากที่ต่าง ๆ มาเช็คอิน

ปลูกเรือนตามใจผู้อยู่

บทบาทสำคัญของ “ที่ปรึกษา” เริ่มต้นตั้งแต่การวางคอนเสปต์

“เพราะคอนเสปต์นั้นจะเกี่ยวพันไปถึงทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการออกแบบภายใน ราคา เสื้อผ้าหน้าผมของพนักงาน ของที่มีในร้าน และเมนูที่ขายทั้งหมด เพราะฉะนั้น ตั้งแต่เริ่มให้คำปรึกษา เราต้องคุยเรื่องนี้กับเจ้าของร้านให้ชัดเจนมาก ๆ”

บางครั้งลูกค้าจะมีภาพและความต้องการต่าง ๆ อยู่ในหัว ในฐานะของที่ปรึกษาธุรกิจกาแฟ สิ่งที่ต้องทำคือการดึงภาพในจินตนาการให้ออกมาเป็นภาพจริง โดยต้องพยายามดึงสิ่งที่อยู่ในใจของเจ้าของธุรกิจออกมาให้ได้มากที่สุด พร้อมทั้งให้คำแนะนำกับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับตลาด ณ ปัจจุบัน หรือทำเลต่าง ๆ ที่เหมาะสมกับคอนเสปต์ของร้าน การให้คำแนะนำการสร้างธุรกิจกาแฟนั้นต้อง “ปลูกเรือนตามใจผู้อยู่” เพราะถ้าที่ปรึกษาคอยห้ามหรือบอกทุกสิ่งทุกอย่างแต่เป็นสิ่งที่ไม่ตรงใจหรือเป็นสิ่งที่ลูกค้าไม่ชื่นชอบ ธุรกิจก็ไม่อาจประสบความสำเร็จได้ หน้าที่สำคัญของที่ปรึกษา นั่นก็คือการทำสิ่งที่ลูกค้า “ชื่นชอบ” ให้กลายเป็น “ธุรกิจ”

ทำอย่างไรจึงครองใจลูกค้า

ในปัจจุบันมีร้านกาแฟเกิดขึ้นเยอะมาก ๆ การที่จะเป็นร้านกาแฟที่โดดเด่นเป็น Top of Mind ได้นั้น ต้องมีจุดเด่น และต้องเด่นจนลูกค้าจำได้ แต่ไม่ได้หมายความว่าต้องเด่นทุกด้าน บางร้านอาจไม่ได้มีจุดเด่นให้เห็นเป็นรูปธรรม หน้าที่ของที่ปรึกษาคือการพยายามหาจุดเด่นของร้านหรือธุรกิจนั้น ๆ ให้เจอ ซึ่งต้องอาศัยการสอบถามหรือเสาะหาว่าเจ้าของธุรกิจมี Passion เกี่ยวกับเรื่องอะไรบ้าง เช่น เพลง หนัง รถยนต์ หรือนาฬิกา โดยสิ่งเหล่านี้คือตัวตนที่สามารถเข้ามาผสมผสานกับกาแฟในร้าน ซึ่งจะมีส่วนอย่างมากในการสร้างอัตลักษณ์ของเจ้าของธุรกิจร้านกาแฟ

“จุดเด่น ไม่จำเป็นต้องเกิดจากเมนูเพียงอย่างเดียว เมนูนั้นสำคัญก็จริง แต่ถ้าหากเราไม่สามารถสร้างความแตกต่างได้มากนัก ก็ต้องมาดูที่การออกแบบภายในร้าน คอนเสปต์ หรือแม้แต่การบริการที่เหลือเชื่อ มิฉะนั้น คุณจะถูกกลืนลงในมหาสมุทรของร้านกาแฟ”

แค่ “ความรัก” ยังไม่พอ

คุณนิตเล่าว่า การที่จะสร้างธุรกิจร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จได้นั้น แค่ความรักในกาแฟอาจยังไม่เพียงพอ

การเป็นเจ้าของร้านคาเฟ่หรือร้านกาแฟที่จะประสบความสำเร็จได้ ประการแรกคือต้องเป็นคนที่ “ดื่มกาแฟเป็น” การกินกาแฟคือพื้นฐานสำคัญของการทำร้านกาแฟ เพราะจะทำให้เรารู้จักธุรกิจที่กำลังทำอยู่มากขึ้น ทำให้รู้ว่ากาแฟที่ชอบหรือไม่ชอบเป็นแบบไหน และมีความเข้าใจลูกค้าและพนักงานมากยิ่งขึ้น

ประการที่สอง คือความรู้ความสามารถในการทำธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการลงไปดูธุรกิจแบบใกล้ชิด เช่น การทำอาหาร การเสิร์ฟอาหาร การรับออเดอร์ หรือการคิดเงิน การเจรจา และการติดต่อกับผู้คนที่เกี่ยวข้องกับการทำธุรกิจทั้งหมด รวมไปถึงการบริหารการเงินเพื่อให้รู้ต้นทุนและกำไรของธุรกิจ ประการที่สาม คือการทำการตลาด คือการบอกโลกให้รู้ว่าเราคือใคร และจะตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างไร

คนจะทำกิจการร้านกาแฟ การมี Passion อย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ ต้องมี “องค์ความรู้” ด้วย Passion เพียงอย่างเดียวอาจพาเรามาได้ประมาณหนึ่ง แต่ทักษะและองค์ความรู้จะช่วยให้ธุรกิจเราสำเร็จได้อย่างยั่งยืน เราต้องรู้ว่าเรานั้น “เก่ง” อะไร และที่สำคัญคือต้องรู้ว่าเรายัง “ขาด” อะไร เราต้องยินดีและยอมรับการที่จะมีคนมาให้คำปรึกษาหรือช่วยเหลือ ซึ่ง “ที่ปรึกษาธุรกิจกาแฟ” จะเป็นช่องทางหนึ่งที่จะสามารถช่วยให้ผู้ประกอบการและเจ้าของร้านกาแฟต่าง ๆ สามารถเติบโตและพัฒนาได้อย่างยั่งยืน

ร่วมรับชมวิดีโอเต็มในการสัมภาษณ์คุณนิต นิติพัฒน์ เด่นนภาสุรพงศ์ ที่ปรึกษาธุรกิจกาแฟได้ใน BrighterBee Build a Biz l EP5: Professional Ways to Make Your Coffee Business Stand Out

ติดตามรับชมรายการ Build a Biz และเนื้อหาสาระความรู้ดี ๆ ในการพัฒนาตนเองและธุรกิจได้ที่ช่องทางต่าง ๆ ของ BrighterBee ได้แล้ววันนี้

Website: https://www.brighterbee.co/

Facebook: BrighterBee

YouTube: BrighterBee

Instagram: Brighterbee_Official

Line: @Brighterbee