“หมูกรอบตระกูลเฉิน” ร้านหมูกรอบแห่งวังหลัง กับสูตรลับ 40 ปีจากเมืองจีน

กัดกรอบสะท้านฟัน! กับหมูกรอบสูตรลับกว่า 40 ปีจากเมืองจีนแผ่นดินใหญ่ ที่สืบทอดกันในตระกูลเฉิน ของร้าน “หมูกรอบตระกูลเฉิน” ย่านวังหลัง

แค่เหยียบเข้ามาที่ตลาดวังหลัง น้องหลุมดำคนนี้ก็มีความสุขล้นใจ เพราะนอกจากจะได้เสื้อผ้าติดไม้ติดมือกลับบ้าน อาหารที่วังหลังนั้นไม่ธรรมดา! มีแทบทุกประเภทที่ต้องการ แต่ละร้านก็เก่าแก่ เป็นสูตรรุ่นปู่รุ่นย่าสืบทอดกันมานานหลายปี มีร้านหนึ่งที่เราเห็นเป็นประจำมานานกว่า 5 ปีแล้ว อย่างร้าน “หมูกรอบตระกูลเฉิน” จุดเด่นอยู่ที่คุณป้าอารมณ์ดี ที่นั่งหั่นหมูกรอบเป็นจังหวะ น้องหลุมดำซื้อกลับบ้านมานาน วันนี้ขอแชร์ให้เพื่อน ๆ น้ำลายไหลกันดีกว่า

ร้าน “หมูกรอบตระกูลเฉิน” ตั้งอยู่บริเวณตู้เอทีเอ็มทหารไทยและชัยวัฒน์เบเกอรี ตรงข้ามโรงพยาบาลศิริราช ฝั่งวังหลัง คุณป้าเจ้าของร้านคือ “ป้าดา” นั่งชิลล์ ๆ ต้อนรับลูกค้าทุกคนด้วยรอยยิ้ม หน้าร้านของป้าดาจะมีหมูกรอบวางอยู่ไม่มากนักเมื่อเทียบกับร้านอื่น ๆ แต่พอรู้ประวัติเท่านั้นแหละ ขอฝากตัวเป็นลูกค้าประจำเลยจ้า ป้าดาเล่าให้ฟังว่า “สูตรหมูกรอบนี้เป็นสูตรลับของตระกูลป้าเอง ตอนนี้ก็ราว ๆ 40 กว่าปีแล้วล่ะ เป็นสูตรที่ได้มาจากเมืองจีนแผ่นดินใหญ่ ตระกูลเฉินของเราเอาสูตรนี้มาทำอาหารกินกันเองในครอบครัว เป็นรสชาติที่คนทั้งตระกูลชอบ กินกันมาหลายปีแล้วจ้ะ”

ซึ่งก่อนที่ป้าดาจะมาขายหมูกรอบที่วังหลัง จุดเริ่มต้นขอย้อนกลับไปเมื่อ 40 ปีที่แล้ว เริ่มจากขายเสื้อผ้าแฟชันที่สีลมตัวละ 100-200 บาท ในสมัยนั้นขายดีมาก แต่พอย้ายมาขายแถววังหลัง กลายเป็นว่าขายไม่ค่อยดีเท่าไร ต้องลดมาขายตัวละ 40-60 บาท พ่วงกับความสกปรกและไม่เป็นระเบียบของพื้นที่บริเวณนั้น ขายแล้วก็เครียด ๆ จนเลิกขายเสื้อผ้าแล้วมาขายของเล่นเด็กเป็นเจ้าแรกของวังหลัง เพราะด้านหลังเป็นโรงพยาบาลศิริราช มีเด็กมารักษาอยู่เยอะ ขายของเล่นเด็ดตรงกลุ่มเป้าหมายสุด ๆ ตอนนั้นรายได้คุณป้าก็ดีขึ้น

แต่ถึงอย่างนั้นพื้นที่ในส่วนตลาดก็ถือว่าแย่มาก จนกระทั่งในหลวงรัชกาลที่๙ เสด็จฯไปทรงเยี่ยมสมเด็จพระพี่นาง ที่โรงพยาบาลศิริราช ในปี 2550 พื้นที่ในส่วนของวังหลังก็ค่อย ๆ พัฒนาขึ้น โดยฝีมือของประชาชนเอง จนวันนี้เจริญขึ้นมาก เทียบกับตอนนั้นแทบไม่เหลือเค้าเดิม และแล้วในตอนนั้นที่ร้านค้าเริ่มกลับมาคึกคัก ป้าดาก็เริ่มอยากขายอาหาร จึงคิดได้ว่าตระกูลเฉินมีทีเด็ดที่หมูกรอบ! ป้าดาจึงเอาหมูกรอบมาขายวันละ 5-6 โล ซึ่งก็ได้ผลตอบรับที่ดีค่ะ

ทีเด็ดของหมูกรอบตระกูลเฉินคือ “ความกรอบ” สามารถฟังได้จากตอนที่หั่นหมู โอยยย น้ำลายไหล พอถามป้าว่าทำไมทำน้อยจัง ป้าดาก็ตอบว่า “เพราะทุกอย่างใช้เวลา จะทำขายครั้งหนึ่งใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน ทั้งหมัก คัดเลือกเนื้อหมู รวมไปถึงการล้างหมู ป้าทำสะอาดเหมือนทำกินเอง ป้าตั้งใจทำทุกขั้นตอน ไม่ได้ทำรีบ ๆ แล้วขายให้ได้เงิน ป้าทำช้า ๆ แล้วอร่อย ดีกว่าทำได้ทีเยอะ ๆ แล้วไม่อร่อย ใครกันจะชอบกินแบบนั้น ไม่มีหรอกหนู”