ร้านตำนานลาบแม่สาย การันตี 70 ปี ดูที่หม้อโคตรขลัง

เชียงราย-ลาบเป็นอาหารชาวเหนือที่นิยมรับประทาน ไม่ว่าจะงานไหม มื้อไหนจะต้องมีลาบเป็นส่วนประกอบของงาน ถือได้ว่าเป็นอาหารวัฒนธรรมท้องถิ่นชาวเหนือ ที่มีมาช้านาน

วันที่ 3 ก.ค.2567 ที่ร้านลาบหนานนวล เป็นหนึ่งในร้านตำนานลาบ กว่า 70 ปี ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 2 ร้านลาบหน้านวลตั้งอยู่ที่ริมทางขาออกจากตัวอำเภอแม่สาย ราว 12 กม. ที่บ้านถ้ำ ม.1 ต.โป่งงาม อ.แม่สาย จ.เชียงราย ต้นตำหรับคือนายหนานนวล หล่องาม เมื่ออายุประมาณ 30 ปี ได้เปิดร้านอาหารประเภทลาบหมู-ลาบเนื้อ-ลาบไก่-หลู้เลือด-แกงอ่อม-ต้มแซบ-ต้มขม ซึ่งล้วนแต่เป็นอาหารหลักของชาวภาคเหนือ ไม้แพ้น้ำพริกฮ่อง ที่งานไหนงานนั้นต้องมีลาบตั้งบนโต๊ะอาหาร ลุงหนานนวลได้ขายมาตลอด ตั้งแต่ถนนสายหลักพหลโยธินยังมีเลนเดียว ปัจจุบันมี 2 เลนแล้ว ซึ่งสมัยที่ลุงหนานนวลขายลาบ จะมีรถเมล์ หรือรถประจำทาง และรถบรรทุกมักจะเวะเวียนมาทานร้านลาบลุงหนานนวล เป็นประจำ ทำให้ชื่อเสียงร้านลาบดังไปไกล ทำให้ผู้ที่เดินทางผ่านมาที่อำเภอแม่สายเวะเข้ามาทานลาบ ติดอกติดใจไปตามๆกัน กระทั้งลุหนานนวล เสียชีวิตไปเมื่ออายุได้ 82 ปี ปิดตำนานลุงหนานนวล

ต่อมานายศรีวรรณ ทามา (ลูกเขย)พร้อมด้วยภรรยา ได้สืบทอดตำนานร้านลาบลุงหนานนวล โดยยังเป็นสูตรต้นตำหรับหนานนวล เข้มข้นนัวแบบฉบับของต้นตำหรับ ซึ่งสืบทอดขายมาได้ 20 ปี ต่อจากตำนานหนานนวล ซึ่งเอกลักษณ์ของทางร้านคือน้ำพริกลาบที่มีการคั่วเองเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน ขายกิโลกรัมละ 500 บาท มีคนที่เคยมาทานแล้วสั่งไปส่งให้ญาติที่อยู่ต่างประเทศประจำ และของแท้และขลัง ต้องดูที่หม้อคนลาบ ที่วันต่อวันจะคนผสมพริกลาบกับเนื้อไว้ไม่รู้กี่จาน หม้อต้องเป็นหม้อแบบอย่างหน้า สั่งทำขึ้นมาเอง เนื้อจากต้องคนให้เข้าเหมาะมือ และต้องมีสำรองไว้

ซึ่งปัจจุบันจะใช้เนื้อหมูวันละ 8-10 กก. เนื้อวัน 10-12 กก ต่อวัน และขายหมดทุกวัน โดยลูกค้าส่วนใหญ่เป็นหน่วยงานราชการ ลูกค้าเก่าตั้งแต่มีลุงหนานนวล ปัจจุบันก็ยังเดินทางมาทานเป็นประจำ ถึงร้านจะไกลตัวอำเภอแม่สาย ก็ยังมีคนขับรถมาทานกันไม่ขาดสาย

ซึ่งปัจจุบันยังเก็บหม้อตำนานประจำมือของลุงหนานนวลไว้ 3 ใบ เพื่อเป็นที่ระลึกถึงต้นตำนานร้านลาบอำเภอแม่สาย ซึ่งหม้อที่ใช้ยิ่งเก่ายิ่งขลัง และตูดหม้อทุกใบที่ใช้ประจำร้าน ต้องบานออกด้านข้าง เกิดจากการคนผสมทุกวันเป็นประจำต้องบานทุกใบ ใบหนึ่งใช้คนผสมไม่ต่ำกว่า 6 ปีขึ้น จนกว่าตูดหม้อทะลุ