รวมศัพท์ทำอาหาร แสนคุ้นหูคุ้นตา รู้มั้ยว่าเชฟพูดอะไรกัน ?
ไม่ว่าจะผ่านตากับศัพท์แปลกๆจากรายการอาหารบนเมนู หรือใครที่ชอบดูรายการโชว์อาจจะเคยได้ยินผ่านหูกันมาบ้างในรายการแข่งขันทำอาหาร เรารวบรวม ศัพท์ทำอาหาร แสนคุ้นหู กับความหมายน่ารู้ว่าเชฟพูดอะไรกัน ตามมาอ่านกันเลย !
รวมศัพท์ทำอาหาร แสนคุ้นหูคุ้นตา รู้มั้ยว่าเชฟพูดอะไรกัน ?
Al Dente (อัล เดนเต้) แปลว่า ระดับความสุกของเส้นพาสตา หรือข้าวที่ยังคงสัมผัสกรุบกรึบตรงกลางหรือไม่สุกเต็มที่
โดยมีรากศัพท์มาจากภาษาอิตาเลียน หมายถึง "to the tooth"
อ่านเพิ่มเติม -- ชวนทำพาสตาครีมซอสเห็ด กับเชฟบัว Master Chef Thailand Season 1
Poach (โพช) แปลว่า การทำให้อาหารสุกด้วยน้ำหรือเนยอุ่น เพื่อไม่ให้อาหารแข็งจนเกินไป เช่น Poached Eggs
อ่านเพิ่มเติม -- แชร์สูตร Eggs Benedict เมนูอาหารเช้าจากไข่ทำง่าย จากร้าน Simple.Natural Kitchen
Flambé (ฟลองเบ้) แปลว่า การทำอาหารหรือของหวานที่ใช้แอลกอฮอล์ราดหรือพรมลงบนอาหารในกระทะร้อนๆ เพื่อสร้างเปลวไฟ
มีรากศัพท์มาจากคำว่า ไฟ ในภาษาฝรั่งเศส
Confit (กงฟี) แปลว่า การปรุงอาหารให้สุกด้วยไขมัน (หรือน้ำเชื่อม) คล้ายกับการทอดแบบ Deep-Fried แต่ใช้อุณหภูมิที่ต่ำมากประมาณ 90 องศาเซลเซียส และใช้เวลาปรุงที่นานกว่า ถือเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง
อ่านเพิ่มเติม -- BRITANNICA Brasserie สารานุกรมอาหารเช้าแสนอร่อยย่านราชประสงค์
Terrine (เทอร์รีน) แปลว่า อาหารที่นำเนื้อสัตว์มาบด สับหยาบ (บางครั้งเป็นชิ้น) มาจัดเรียงสลับกับผักเป็นชั้นให้สวยงาม แล้วอัดให้แน่นในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า (พิมพ์โลฟ) ที่เป็นกระเบื้องหรือแก้ว จากนั้นนำไปอบแบบที่เรียกว่าอบน้ำ (Water Bath) เนื้อสัมผัสที่ได้จะฉ่ำ ไม่แห้ง มักเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
Caramelized (คาราเมลไลซ์) แปลว่า การทำอาหารให้มีสีเหลืองเข้มหรือเป็นสีน้ำตาลทองเหมือนคาราเมล
อ่านเพิ่มเติม -- รวมสูตรแซนด์วิช 4 สไตล์ ทำกินเองได้ง่ายๆ อร่อยไม่จำเจ
Sous Vide (ซูวีด) แปลว่า การปรุงอาหารโดยการนำวัตถุดิบและเครื่องปรุงใส่ในถุงสุญญากาศ แล้วนำไปต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิต่ำ (55-60 องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลานาน (บางสูตรใช้เวลาถึง 2 วัน) ให้ได้อาหารที่สุกและยังคงความฉ่ำของน้ำไว้ได้
อ่านเพิ่มเติม -- รีวิวเครื่องซูวี (Immersed Sous Vide) ยี่ห้อ Princess จาก Shiwa ขนาดเล็ก ใช้งานง่าย