ใฝ่รู้ เคล็ดไม่ลับ 1 : ข้าวในอาหารไทยมีกี่แบบ การหุงแต่ละแบบใช้เทคนิคต่างกัน
ใฝ่รู้ เคล็ดไม่ลับ 1 : ข้าวในอาหารไทยมีกี่แบบ การหุงแต่ละแบบใช้เทคนิคต่างกัน
แป้งที่ใช้ในอาหารไทยหลักๆ คือ
– แป้งข้าวเจ้า ทำจากข้าวเจ้า ใช้เป็นแป้งหลักในอาหารว่างและขนมของไทย เช่น ขนมจีบไทย ขนมกล้วย
– แป้งข้าวเหนียว ทำจากข้าวเหนียวให้ความเหนียว ใช้ในขนมที่ต้องการความเหนียว เช่น บัวลอย
– แป้งมันสำปะหลัง ทำจากหัวมันสำปะหลัง แป้งแห้งมีสัมผัสลื่น ประกอบอาหารให้ความนุ่มเหนียว ใช้ประกอบในขนมที่ต้องการความนุ่มเหนียว เช่น ขนมชั้น
– แป้งเท้ายายม่อม ทำจากหัวของต้นเท้ายายม่อม แป้งแห้งมีสัมผัสเป็นเม็ด ให้ความนุ่มมากกว่าแป้งมันสำปะหลัง และความเหนียว ใช้ประกอบขนม เช่น ขนมกล้วย
– เส้นหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก กวยจั๊บ ทำจากแป้งข้าวเจ้า ให้คาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก บะหมี่ ทำจากแป้งสาลีผสมไข่ วุ้นเส้น เส้นเซี่ยงไฮ้ ทำจากแป้งถั่วเขียว ซึ่งให้พลังงานต่ำกว่าแป้งข้าวเจ้า
การเก็บรักษาวัตถุดิบประเภทแป้งและข้าว
– ข้าว แป้ง เครื่องเทศ เก็บในที่แห้ง มืด ไม่ควรซื้อเก็บไว้มาก จะเกิดมอด
ข้าวในอาหารไทย
การหุงข้าว
– ข้าวใหม่ เช่น ข้าวหอมมะลิใหม่ เม็ดสีขาว หุงแล้วนุ่มมาก มียางค่อนข้างมาก ใช้ข้าวสารแห้ง 1 ถ้วย ซาวน้ำ 1 ครั้ง สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วใช้ถ้วยนั้นตวงน้ำ 1 ¼ – 1 ½ ถ้วย แล้วแต่ว่าข้าวนั้นใหม่มากแค่ไหน ได้ข้าวนุ่ม แต่ถ้าหุงปริมาณมากเกิน 10 ถ้วย ใช้สัดส่วน 1:1
– ข้าวเก่า เช่น ข้าวหอมมะลิเก่า ข้าวเสาไห้ เม็ดสีอมเหลือง ใช้ข้าวสารแห้ง 1 ถ้วย ซาวน้ำ 1 ครั้ง สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วใช้ถ้วยนั้นตวงน้ำ 1 ½ – 2 ถ้วย แล้วแต่ว่าข้าวนั้นเก่ามากแค่ไหน
– การหุงข้าวทำข้าวผัด ควรใช้ข้าวหอมมะลิเก่าหรือข้าวหอมมะลิผสมข้าวขาว ใช้ข้าวสารแห้ง 1 ถ้วย น้ำ 1 ¼ ถ้วย แต่ร้านอาหารทั่วไปมักจะใช้ข้าวขาวเก่าผสมข้าวหอมมะลิและหุงค่อนข้างแข็ง ใช้หน้าข้าวในหม้อมาทำข้าวผัด
– ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี ข้าวจมูกข้าวผสม ใช้ข้าวสารแห้ง 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย แต่ควรอ่านคำแนะนำบนถุงข้าวก่อน เพราะมีการพัฒนาคุณภาพของข้าวมากขึ้น และยังขึ้นกับข้าวใหม่หรือข้าวเก่า
– ข้าวเหนียว ถ้าเป็นข้าวเหนียวเก่า เม็ดสีอมเหลือง มักแช่น้ำค้างคืน หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง ข้าวเหนียวใหม่ เช่น ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เม็ดยาวสีขาว แช่น้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง ถ้าต้องการให้ข้าวเม็ดสวยสีขาวให้แกว่งน้ำด้วยสารส้ม แล้วเทน้ำออก หุงด้วยหวด หรือถ้าหุงด้วยหม้อหุงข้าว ถ้วยนึ่งข้าว ใช้อัตราส่วน 1:1 ถ้าต้องการหุงข้าวเหนียวนิ่มให้พรมน้ำระหว่างหุง หรือนำข้าวเหนียวหุงสุกร้อนมาใส่น้ำร้อนจัดคลุกให้เข้ากันและปิดฝาไว้ 10 นาที (การมูนน้ำ)
– ระยะเวลาการหุงข้าว ถ้าหุงด้วยหม้อหุงข้าวใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ต่อ 1 หม้อ แต่ควรเผื่อเวลาให้ข้าวระอุอีก 15-30 นาที จึงควรมีเวลาหุงข้าวก่อนเสิร์ฟประมาณ 1.30 ชั่วโมง เผื่อเกิดข้อขัดข้องในการหุงข้าว เช่น ไฟดับ หม้อหุงข้าวเสีย
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : ใฝ่รู้ เคล็ดไม่ลับ 1 : ข้าวในอาหารไทยมีกี่แบบ การหุงแต่ละแบบใช้เทคนิคต่างกัน
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.sentangsedtee.com