ข้าวบริยานี (Chicken Biryani)

อาหารที่กินทั่วไปในอินเดีย นิยมปรุงกับเนื้อสัตว์เป็นหลักไม่ว่าจะเป็นเเพะ ไก่ กุ้งหรือปลา หอมกลิ่นเครื่องเทศนานาชนิดทั้งกระวานเขียว ยี่หร่า การัมมาซาลา ใบกระวาน เอกลักษณ์ของเมนูนี้อยู่ที่การใช้ข้าวบาสมาติ ข้าวเม็ดเรียวยาวมาต้มกับเครื่องเทศสมุนไพรจนพอสุกเป็นตากบ นำมาอบกับไก่ที่เคี่ยวมาเเล้วให้สุกอย่างช้าๆ เสิร์ฟโดยตักข้าวจากก้นกระทะขึ้นมาห้ามคนรวมกัน เป็นเมนูที่ทำกินเองได้ที่บ้าน ไม่ยากอย่างที่คิด

INGREDIENTS

• น้ำ 1.6 ลิตร

• กระวานเขียว 5 เม็ด

• ยี่หร่าเม็ด ½ ช้อนชา

• พริกไทยดำเม็ด ½ ช้อนชา

• ลูกผักชี ½ ช้อนชา

• อบเชยแท่ง 1 แท่ง

• เกลือสมุทร 1½ ช้อนชา

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

• ข้าวบาสมาติ (Basmati rice) 400 กรัม

• หอมเจียว 1 ถ้วย

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ½ ถ้วย

• พริกป่นอินเดีย (Kashmiri red chili powder) ½ ช้อนชา

• เนยสดชนิดจืดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

• ใบสะระแหน่ซอย ¼ ถ้วย

• ผักชีซอย ¼ ถ้วย

• หอมเจียว พริกป่นอินเดีย ผักชีและใบสะระแหน่ซอย สำหรับตกแต่ง
  ไก่ผัดเครื่องเทศ

• สะโพกไก่ 3 ชิ้น
  

• น่องไก่ 3 ชิ้น
  

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วย
  

• กระเทียมกลีบใหญ่ขูด 1 ช้อนโต๊ะ
  

• ขิงแก่ขูด 1 ช้อนโต๊ะ
  

• พริกป่นอินเดีย 2 ช้อนชา
  

• ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา
  

• ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
  

• เกลือสมุทร 2½ ช้อนชา
  

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  

• เนยสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
  

• หอมแขกซอยเส้น 2 ลูก
  

• ใบกระวาน 3 ใบ
  

• การัมมาซาลา (garam masala) 2 ช้อนชา
  

• พริกจินดาสีเขียวผ่าครึ่งตามยาว 3 เม็ด
  

• ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  

• ใบสะระแหน่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  

METHOD

• หมักไก่สำหรับทำไก่ผัดเครื่องเทศโดยหั่นหนังส่วนเกินของสะโพกไก่ออก หั่นครึ่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่สะโพกและน่องไก่ลงในอ่างผสม ตามด้วยโยเกิร์ตรสธรรมชาติ กระเทียมขูด ขิงขูด พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น และผงขมิ้น ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 1 ช้อนชา ใช้มือนวดให้ซอสหมักเคลือบชิ้นไก่ทั่ว ปิดพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้นอกตู้เย็นประมาณ 30 นาที
• ระหว่างรอ หุงข้าวบาสมาติโดยใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กระวานเขียว ยี่หร่าเม็ด พริกไทยดำ ลูกผักชี อบเชย เกลือสมุทรและน้ำมันพืชลงในหม้อ จากนั้นซาวข้าวบาสมาติประมาณ 2-3 รอบให้สะอาด กรองน้ำออก พอน้ำเดือด ใส่ข้าวบาสมาติ หมั่นคนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มนาน 10 นาที จนข้าวสุกบาน (ประมาณ 70%) กรองน้ำออก พักข้าวไว้ในกระชอน
• เมื่อครบเวลาหมักไก่โดยตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและเนย พอเริ่มร้อน ใส่หอมแขกซอย เกลือสมุทรเล็กน้อยและใบกระวานลงผัดจนหอมสุกใสและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไก่ที่หมักไว้และการัมมาซาลา ผัดให้เข้ากันและสีไก่สวย ใส่มะเขือเทศ พริกจินดาสีเขียว ผักชีและใบสะระแหน่ซอย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวไก่นาน 15 นาทีจนไก่นุ่ม จากนั้นเปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ
• หยิบอบเชยแท่ง กระวานเขียว และเม็ดพริกไทยดำออกจากข้าวที่หุงไว้ ตักข้าวบาสมาติครึ่งหนึ่งเกลี่ยลงในกระทะไก่ แบ่งเครื่องโรยอย่างหอมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกป่นอินเดีย เนยละลาย ใบสะแหน่และผักชีซอยครึ่งหนึ่งโรยบนข้าวให้ทั่ว ตักข้าวที่เหลือใส่ด้านบนเกลี่ยให้กระจายทั่ว โรยด้วยเครื่องโรยอีกครั้ง ปิดฝา เปิดไฟอ่อน อบข้าวต่อประมาณ 10-15 นาทีจนสุกหอม
• ตักข้าวบรียานีใส่จาน โรยหอมเจียว พริกป่นอินเดีย ผักชีและใบสะระแหน่ซอย เสิร์ฟ

ดูรูปเพิ่มเติม Click

Tags: CIY , กระวานเขียว , การัมมาซาลา , ข้าวบาสมาติ , ข้าวหมกไก่อินดีย , ข้าวอบ , ข้าวอบอินเดีย , น่องไก่ , พริกป่นอินเดีย , สะโพกไก่ , อาหารจานเดียว , อาหารอินเดีย , เชฟน่าน