Jhol ร้านอาหารอินเดียมุมมองใหม่ชวนลิ้มรสเทสติงเมนูจากเชฟฮารี The Culinary Journey: शुद्धि (Purification)

ใครที่ชื่นชอบอาหารอินเดีย ต้องไม่พลาดบันทึกร้าน Jhol (โจฮ์ล) เป็นหนึ่งในร้านอาหารอินเดียในดวงใจ และเผลอแป๊บเดียวร้านอาหารอินเดียมุมมองใหม่แห่งนี้ก็เปิดให้บริการมาครบ 5 ปีแล้ว ในโอกาสนี้ เชฟฮารี (Hari Nayak) เชฟชาวอินเดียผู้สร้างชื่อในฐานะปรมาจารย์แห่งอาหารอินเดียยุคใหม่และอยู่เบื้องหลังเมนูของ Jhol และเชฟ Gaurav Gupta Chef de Cuisine ประจำร้าน จึงอยากชวนมาสัมผัสการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่กับหลากหลายเมนูใหม่ที่ยกระดับการตีความอาหารอินเดียสมัยใหม่ ซึ่งผสานรากเหง้าและนวัตกรรมเข้าด้วยกันอย่างลึกซึ้ง ให้ลิ้มลองกันได้ตั้งแต่วันนี้

เมนูใหม่มีให้บริการทั้งแบบอะ ลา คาร์ท และเทสติงเมนูในชื่อ The Culinary Journey: शुद्धि (Purification) ซึ่งหมายถึงการชำระล้างให้บริสุทธิ์ นำเสนอรสชาติอันสดใสจากชายฝั่งของอินเดียร่วมกับวัตถุดิบท้องถิ่นไทย ออกมาเป็นจานอร่อยที่แปลกใหม่และน่าสนใจ

เริ่มตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อย รวมของว่างคำเล็กอย่าง Calicut Pepper Crab ทาร์ตปูเครื่องเทศ ปาจาดีมะพร้าว และส้มโอ Goan Choris Pav ฮอตด็อกจิ๋วสอดไส้ครีมมะกรูดทอปด้วยหมูฝอย Kolkata Dim’er Devil ไข่นกกระทาหุ้มด้วยเนื้อแกะบดและเครื่องเทศ ราดซอสมัสตาร์ดสไตล์เบงกอล (kasundi) ทอปด้วยคาเวียร์ กลิ่นและรสของเครื่องเทศกระตุ้นประสาทรับรสให้ตื่นตัว

อาหารของเมืองชายฝั่งทางตอนใต้ของอินเดียเน้นซีฟู้ดสดใหม่ จานแรกเราจึงได้ลิ้มลอง Fine De Claire Oyster หอยนางรมทอปด้วยซอสพริกมะม่วง (raw mango thecha) และกรานิตาทับทิมสีสดใสให้รสสดชื่น ตามด้วย BFC หรือ Berhampur Fried Chicken ด้านในชุ่มฉ่ำด้านนอกกรอบและหอมเครื่องเทศ บีบมะนาวดึงรสชาติแล้วจิ้มกินกับฮอตซอสสูตรของทางร้าน อร่อยมากๆ

จานต่อมาก็ดีงามไม่แพ้กัน Surti Anda Ghotala ซึ่งมีต้นแบบมาจากอาหารริมทางของชาวกุจราต ถูกแปลงโฉมให้เป็นจานที่หรูหราอย่างออมเล็ตซอสครีมรสเผ็ดใส่เนยและชีสอามุลให้รสนวลกลมกล่อม กินกับโทสต์ชีสพริกกรอบๆ ชวนฟิน ตามด้วยจานที่น่าสนใจมากอย่าง Kundapura Ghee Roast Crab ตีความอาหารคลาสสิกจากภาคใต้ของอินเดียใหม่โดยเลือกใช้ปูไทยปรุงด้วยกีและเครื่องเทศมังคาลอร์ ใส่แป้งอิดลีนึ่งจนฟู โรยผงปืน (Gunpowder Podi) เพิ่มความหรูหรา

หลังจากล้างปากด้วยซอร์เบต์ฝรั่งสีชมพู ก็เริ่มเข้าสู่จานที่หนักท้องขึ้นมาอย่าง Malabar Lamb Ribs ซี่โครงแกะออสเตรเลียส่วนที่ติดกระดูกอ่อนย่างและตุ๋นจนนุ่มละมุนกับเครื่องเทศรสเข้มข้น ตามด้วย The Feast จานแชร์ที่ประกอบด้วย Coorgi Pandi Curry แกงกะหรี่เนื้อหมูสามชั้นทอปด้วยแคปหมู เสิร์ฟกับแผ่นแป้ง หอมเจียว ใบบัวบก และชัตนีย์มะเขือเทศ ห่อเข้าด้วยกัน และ Bengali Biye Bari Korma จานที่มีแรงบันดาลใจมาจากงานแต่งงานอันยิ่งใหญ่ของชาวเบงกาลี เนื้อปลากะพงในแกงมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดป๊อปปี้ และหอมใหญ่คาราเมล เสิร์ฟกับข้าวกีมะม่วงหิมพานต์และมัลลาบาร์ปาโรตา ครีมมีหอมมันกลมกล่อมมาก

ปิดท้ายด้วยของหวานที่ชวนสดชื่นดีงามสุดๆ อย่าง Tender Coconut Payasam หรือซอร์แบต์มะม่วงและโยเกิร์ตหอมหวานอมเปรี้ยว และแผ่นตูเล่งา และ Sticky Toffy Pudding ซึ่งใช้ Nolen Gud น้ำตาลปี๊บจากเบงกอลตะวันตกมาทำเป็นคาราเมลหวานลึกล้ำ ตัดรสด้วยเกลือคาราเมลเอสปูมาและไอศกรีมวานิลลาทำจากวานิลลาเขาใหญ่ เข้ากันได้ดีเป็นที่สุด

เทสติงเมนู The Culinary Journey: शुद्धि (Purification) ให้บริการถึงตุลาคม 2568 โดยมีให้เลือกทั้งคอร์สเมนูซีฟู้ด ราคา 2,200++ บาท ตามที่เรารีวิวไป และคอร์สมังสวิรัติ ราคา 1,999++ บาท และยังสามารถเลือกแพร์ริงกับไวน์ในราคา 1,599++ บาท หรือเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ในราคา 999++ บาท ได้อีกด้วย และอย่างที่บอกไปว่าทุกเมนูสามารถเลือกสั่งมาอร่อยในแบบละ ลา คาร์ท ได้เช่นกัน Jhol พลิกโฉมเมนูใหม่ครั้งนี้ ช่างเต็มไปด้วยความอร่อยที่แปลกใหม่น่าสนใจ พาเราให้เพลิดเพลินไปกับรสชาติของบรรดาเมืองริมชายฝั่งอินเดียได้อย่างสดชื่นและสำราญใจ ใครที่ชอบอาหารอินเดียไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง