หมี่ผัด อาหารตำรับราชสำนัก สมัย ร.5 ทำทานเองไม่ยาก ทำขายก็ดี!

หมี่ผัด อาหารตำรับราชสำนัก สมัย ร.5 ทำทานเองไม่ยาก ทำขายก็ดี!

หมี่ผัด จัดเป็นอาหารที่มีการนำ เส้นหมี่สีขาวไปผัดกับซอสปรุงรสสีแดงทำจากเต้าหู้ยี้แล้วทำน้ำราด ซึ่งประกอบด้วย น้ำมะขาม กะทิ น้ำตาลปี๊บ ถือเป็นอาหารตำรับในราชสำนัก ซึ่งในปัจจุบันไม่แน่ชัดว่าอาหารมีหน้าตาหรือรสชาติอย่างไร

หลวงพี่ไอซ์ หรือ พระใบฎีกานพรัตน์ ขนฺติจารี สกุล ภาคพิธเจริญ ผู้ผุดโครงการ หลวงพี่ไอซ์ไขอาชีพ ได้แจกสูตรวิธีการทำ หมี่ผัด หรือ ผัดหมี่ สูตรหลวงพี่ ที่สามารถนำไปทำทานเองหรือจะสร้างเป็นอาชีพหลวงพี่ก็ไม่หวง โดยวิธีการทำ ดังนี้

ส่วนน้ำปรุง ประกอบด้วย

– น้ำมะขาม

– น้ำตาลปี๊บ

– น้ำปลา

– เต้าเจี้ยว

– หอมแดง

– พริกไทย

– หมูสามชั้น(ไม่ใส่ก็ได้) ถ้าใส่อร่อย

– เต้าหู้แผ่น

– ซอสเย็นตาโฟ

ส่วนผัด ประกอบด้วย

– เส้นหมี่แห้ง

– น้ำมันพืช

– ถั่วงอก

– ต้นหอม ผักชี

– ไข่เจียวหั่นฝอย

วิธีการปรุง

1. เจียวหอมแดงกับพริกไทยจนหอมไม่ถึงกับเหลือง ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดแล้วจึงใส่เต้าเจี้ยว

2. ผัดจนหอมดี ใส่มะขาม น้ำตาล น้ำปลา ปรุงให้ได้สามรส แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำซอสมีความเหนียวดี จึงค่อยใส่ซอสเย็นตาโฟให้พอมีสี และใส่เต้าหู้ทอดส่วนหนึ่ง เคี่ยวให้เหนียวแล้วยกลงพักไว้

3. แช่เส้นหมี่ในน้ำจนนิ่ม แล้วเอาขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช–น้ำเปล่า(หรือกะทิก็ได้) ใส่ซอสเย็นตาโฟ

4. พอเดือด นำเส้นหมี่ลงไปผัดจนเส้นพอสุกให้สีติดทั่วกัน(ไม่ต้องลวก) ถ้าผัดเส้นไม่ทันสุก ให้รีบเติมน้ำปรุงลงไปน้ำตาลจะไปรัดทำให้เส้นแข็งกระด้าง แล้วค่อยๆ เติมน้ำปรุงที่เตรียมไว้ ใส่ทีละน้อย ค่อยๆ ผัดชิมรส ถ้าอ่อนไปก็เติมน้ำปรุง

5. ผัดไปเรื่อยๆ จนแห้งดี ใส่เต้าหู้ทอดที่แยกไว้ ตามด้วยถั่วงอก แล้วผัดอีกเล็กน้อย(อย่าผัดนานเดี๋ยวถั่วงอกเละ) จากนั้นโรยหน้าด้วย ต้นหอม ผักชี และไข่ฝอย เป็นอันเสร็จ

“ผัดหมี่เป็นกับข้าวที่ทำไม่ยากแต่บางคนก็ผัดเส้นแข็งบ้าง แฉะบ้าง ต้องอาศัยประสบการณ์ในการกะและคะเนให้ดีผัดหมี่อร่อยต้องออกสามรสคือ เปี้ยว หวาน เค็ม กำลังดี ใส่น้ำปรุงมากไปก็แฉะและรสจัดไป ใส่น้อยรสอ่อน กับข้าวไทยต้องอาศัยการกะและคะเนจากประสบการณ์จึงเรียกว่า รสมือ ของแต่ละคน” หลวงพี่ไอซ์ ว่าอย่างนั้น