หลายคนยังไม่รู้ ผักบุ้ง กับผลกระทบด้านสุขภาพที่คาดไม่ถึง

เชื่อว่ามีหลายๆคนเลยที่ชอบทานผักบุ้งกันมากๆ ซึ่ง ผักบุ้ง เนี่ย ถือเป็นพืชผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ถึงแม้จะมีคุณประโยชน์มากมาย การบริโภคผักบุ้งก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง ดังนี้

ความดันโลหิต: ผักบุ้งมีฤทธิ์ในการลดความดันโลหิต ดังนั้นผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำควรระมัดระวังในการบริโภค หรือปรึกษาแพทย์ก่อน

สารตกค้าง: แม้ว่ายังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แน่ชัด แต่งานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าผักบุ้งอาจปนเปื้อนด้วยสารอันตราย เช่น ตะกั่ว แคดเมียม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรอท ซึ่งเป็นสารพิษที่ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์การได้รับสารปรอทในปริมาณมากอาจส่งผลต่อพัฒนาการของสมองทารกในครรภ์ ทำให้เด็กมีปัญหาในการพัฒนาความคิด สติปัญญา ความจำ ภาษา การเคลื่อนไหว และการมองเห็น

นอกจากนี้ ผู้ใหญ่ที่ได้รับสารปรอทในปริมาณมากก็อาจประสบปัญหาสุขภาพร้ายแรง เช่น ระบบประสาทเสียหาย ระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ปัญหาเกี่ยวกับปอดและไต หรือในกรณีรุนแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ดังนั้นการล้างผักบุ้งให้สะอาดก่อนนำไปประกอบอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร: กลุ่มบุคคลเหล่านี้สามารถบริโภคผักบุ้งได้ แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ และหลากหลายกับผักชนิดอื่น ๆ เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน

เพื่อความปลอดภัย ควรเลือกซื้อผักบุ้งจากแหล่งที่ได้มาตรฐาน มีการรับรองความสะอาดและปลอดภัย และนำไปปรุงอาหารอย่างถูกสุขลักษณะ การต้มให้เปื่อยด้วยหม้ออัดแรงดัน หรืออบในไมโครเวฟ เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ช่วยคงคุณค่าทางอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระในผักบุ้งได้ดี เนื่องจากมีงานวิจัยรองรับว่าวิธีการปรุงเหล่านี้สามารถเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผักบุ้งได้