อาหารแห่งความห่วงใย จากทีมเชฟโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ

ขอปรบมือดังๆ ให้กับโครงการดีๆ เมื่อความห่วงใยสามารถส่งต่อผ่านอาหารได้ โดยทีมเชฟของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ส่งมอบอาหารอร่อยคุณภาพดีให้แก่บุคลากรทางการแพทย์ วันละ 700 ชุด ในเดือนพ.ค.- มิ.ย. รวมแล้วกว่า 42,000 ชุด เพื่อสนับสนุนบุคลากรทางการแพทย์ ของโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ สภากาชาดไทย ซึ่งเป็นโรงพยบาลที่ดูแลรักษาผู้ป่วยโควิด-19  

  นำทีมโดยเชฟโดมินิค หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของโรงแรม เชฟดาริโอ เชฟสุชาติ เชฟป้อม และ เชฟอาโน จากเลอ นอร์มังดี คัดสรรเมนูที่สะดวกในการรับประทานของเจ้าหน้าที่มีเวลาจำกัด โดยทำเมนูยอดนิยมของโรงแรมอย่างเช่นข้าวผัดแมนดารินที่แขกมักสั่งในรูมเซอร์วิสเสิร์ฟคู่กับไก่ห่อใบเตยข้าวผัดพริกแกงเขียวหวานไก่ดัดแปลงมาจากแกงเขียวหวานสูตรคุณยายของเชฟป้อม น้ำพริกแกงมีรสเข้มข้นเหมาะกับการผัดข้าว และเมนูไก่อบสมุนไพรหม้อดินราดซอสเห็ดเสิร์ฟคู่ผักสดตามฤดูกาลจากโครงการหลวง โดยเชฟอาโน  

  บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ในเสิร์ฟเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อให้มั่นใจได้ว่าโรงแรมฯ ไม่เพียงดูแลแต่เจ้าหน้าที่บุคลากรทางการแพทย์เท่านั้น แต่เรายังใส่ใจรักษ์โลกใบนี้อย่างต่อเนื่อง  

  ในเดือนมิถุนายนนี้ เราสามารถร่วมโครงการดีๆ นี้ได้โดยใช้บริการที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ หรือ ใช้บริการเดลิเวอรีอาหารของโรงแรม รายได้ส่วนหนึ่งจะนำไปเป็นทุนสนับสนุนกิจกรรมนี้ด้วย สั่งอาหารเพื่อช่วยโครงการได้ที่โทร. 0-2659-9000  

  สุดท้ายนี้เชฟยังใจดี แจกสูตรให้เราลองทำเมนูเด็ดตามเชฟได้เลย   Poulet en Cocotte ไก่อบสมุนไพรหม้อดินราดซอสเห็ดเสิร์ฟคู่ผักสดตามฤดูกาลจากโครงการหลวง
โดยเชฟมิชลินสตาร์สองดาว เชฟอาโน ดูนัง โซทีเอร์ห้องอาหารฝรั่งเศส เลอ นอร์มังดี  

  เมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจานโปรดในช่วงฤดูร้อนในวัยเด็กของเชฟอาโน โดยเชฟอาโนปรับเปลี่ยนสูตรอาหารโดยใช้วัตถุดิบจากในประเทศไทย หากแต่ปรุงด้วยความเชี่ยวชาญทางด้านอาหารฝรั่งเศสของตัวเขา เพื่อให้บุคลากรทางการแพทย์ได้มีความสุขกับรสชาติของอาหารฝรั่งเศส เสมือนได้เดินทางไปเยือนภูมิภาคเฟรนช์แอลป์ (French Alps) ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเชฟอาโน แม้จะเป็นแค่เพียงชั่วเวลาสั้นๆ ในระหว่างรับประทานอาหารเมนูนี้ก็ตาม  

  ส่วนผสม

• น่องไก่ติดสะโพก 600 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง 10 ดอก
• มันฝรั่ง 8 ชิ้น
• หอมใหญ่สับครึ่งลูก
• หอมแดง 30 กรัม
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
• แป้งรูส์ (Roux) 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท หั่นเป็นชิ้นยาว 7 ซม. 8 ชิ้น
• พาร์สลีย์สับ 10 กรัม
• ถั่วลันเตาหวาน 30 กรัม
• ผักกวางตุ้งไต้หวัน 30 กรัม
• เนยจืด 10 กรัม
• ใบไทม์ 3 ช่อ
• โรสแมรี 2 ช่อ
• เกลือโคเชอร์ (Kosher Salt) 2 ช้อนชา
• พริกไทย 2 ช้อนชาวิธีทำ
• หมักน่องไก่ติดสะโพกในหม้อดินด้วยใบไทม์ ใบพาสลีย์สับ เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก พักไว้ 1 คืน
• จี่น่องไก่จนหนังทั้งสองด้านเป็นสีเหลือง อบอุณหภูมิ 180 องศา นาน10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเป็น 210 องศา อบต่อ3 นาที จนหนังไก่เป็นสีเหลืองทอง
• วิธีทำซอสเห็ด เคี่ยวน้ำสต็อกไก่ข้นสีน้ำตาลจนงวดให้น้ำซอสเหลือครึ่งส่วน พักไว้ ผัดเห็ดแชมปิญองกับเนยจืดด้วยไฟแรงจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล ใส่เห็ดลงในน้ำซอสที่เคี่ยวเตรียมไว้ เติมแป้งรูส์ (Roux) ซึ่งเป็นเทคนิคการทำซอสข้นของชาวฝรั่งเศส ตัวแป้งมีส่วนผสมของไขมันเนย ปรุงรสชาติด้วย เกลือ พริกไทย ใบไทม์ โรสแมรี แล้วปรุงรสชาติตามชอบ
• วิธีทำมันฝรั่งอบ วอร์มเตาอบไอน้ำที่อุณหภูมิ 110 องศา เป็นเวลา 10 นาที คลุกเคล้ามันฝรั่งกับเนยจืด ใบไทม์ โรสแมรี หอมแดง โรยเกลือ และพริกไทย อบต่อที่อุณหภูมิ 160 องศา ประมาณ 3 นาที จนสุกสีเหลืองสวยงาม
• วิธีการเตรียมผัก ลวกแครอท ถั่วลันเตาหวาน กวางตุ้งไต้หวัน ในน้ำเดือดปรุงรสด้วย เนย เกลือ และพริกไทย ส่วนเห็ดแชมปิญอง นำมาผัดในเนยจืด เกลือ พริกไทย หอมแดง ตามด้วยใบไทม์ และใบพาร์สลีย์สับ เตรียมไว้
• การจัดจาน วางไก่อบสมุนไพรแล้วราดซอสเห็ดแชมปิฌอง วางมันฝรั่งและผักด้านข้าง   ข้าวผัดพริกแกงเขียวหวานไก่
  โดยเชฟป้อม – พัชรา พิระภาค ห้องอาหารไทย เทอเรซ ริมน้ำ

  ส่วนผสม

• อกไก่ 100 กรัม
• ข้าวสวยหอมมะลิ 200 กรัม
• พริกแกงเขียวหวาน 50 กรัม
• หัวกะทิสด 100 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 30 กรัม
• น้ำปลา 30 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 45 กรัม
• ใบมะกรูด 1 ใบ
• ใบโหระพา 10 กรัม
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

  วิธีทำ

• ผัดพริกแกงเขียวหวานกับหัวกะทิสดโดยใช้ไฟกลาง พอพริกแกงเขียวหวานเริ่มร้อนใส่อกไก่ลงผัดจนไก่เริ่มสุก มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดจนเข้ากันดีปิดไฟพักไว้
• ใส่ข้าวสวยลงคลุกกับพริกแกงเขียวหวานและไก่ที่ผัดเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ และระวังอย่าให้เม็ดข้าวหัก
• พอเคล้าส่วนผสมจวนเข้ากันดี เปิดไฟแล้วค่อยๆ หยอดน้ำมันรำข้าวตามขอบกระทะคนแบบตะล่อมไปเรื่อยๆ จนข้าวผัดพริกแกงเขียวหวานมีกลิ่นหอมเติมผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ แล้วตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ