อ.เจษฎ์ ชี้แจง"ไข่ต้มนาน จนไข่แดงมีสีเขียว ... ไม่ได้ก่อมะเร็ง"

อ.เจษฎาเด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยาคณะวิทยาศาสตร์จุฬาฯได้โพสต์ชี้แจงกรณีมีการแชร์คลิปรายการทีวีภาษาจีนที่ทำการต้มไข่ด้วยเวลาต่างกันแล้วอันที่ต้มไปนานกว่า10 นาทีนั้นพอผ่าออกมาพบว่าส่วนไข่แดงเริ่มมีสีเขียวหุ้มทั้งหมด  พิธีกรในรายการก็บอกว่าเป็นไข่ต้มที่อันตรายก่อมะเร็งได้… ทำเอาคนตกใจกันใหญ่เพราะหลายคนก็เคยเจอเคนกินไข่แบบนี้… อย่าตกใจครับมันไม่ได้อันตรายแต่อย่างไร

สีเขียวที่เห็นขึ้นเป็นชั้นรอบไข่แดงต้มนั้นไม่ใช่ความผิดปรกติของไข่แต่เกิดจากการที่เราต้มไข่นานเกินไป  จนทำให้ธาตุซัลเฟอร์(กำมะถัน) และไฮโดรเจนตามธรรมชาติในไข่ขาวทำปฏิกิริยากันเกิดเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ขึ้นแล้วไฮโดรเจนซัลไฟด์นี้ไปทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กตามธรรรมชาตืในไข่แดงเกิดเป็นสารประกอบสีเขียวอมเทาชื่อเฟอรัสซัลไฟด์(ferrous sulfide) หรืออีกชื่อคือไอรอนซัลไฟด์(iron sulfide) ซึ่งไม่ใช่สารอันตรายหรือก่อมะเร็งอย่างที่ว่าแต่อย่างไร

วิธีการหลีกเลี่ยงการเกิดสารสีเขียวนี้คือการต้มไข่ไม่ให้นานเกินไปและให้ไปแช่น้ำเย็นทันทีจะหยุดการเกิดปฏิกิริยาได้ครับ

ข้อมูลจากม.มินเนโซต้าhttp://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/safe-meals/green-eggs-and-ham/