"Via Maris" ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียน วัตถุดิบและเครื่องเทศระดับท็อป!

ดื่มด่ำกับอาหารยุโรปสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนปรุงด้วยวัตถุดิบและเครื่องเทศระดับท็อป ในบรรยากาศดี๊ดีชวนเคลิ้ม @Via Maris

#วงในบอกมา

หากพูดถึงอาหารยุโรปแล้ว หลายต่อหลายคนคงนึกถึงชีส ครีม หรืออะไรก็ตามที่มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งบางทีก็อาจเข้มข้นจนเลี่ยนกันเลยเสียทีเดียว ทีมงาน Wongnai อยากบอกทุกคนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงแค่องค์ประกอบส่วนน้อยเท่านั้น เพราะอาหารยุโรปจริง ๆ แล้วมีความสดใหม่และรายละเอียดลึกกว่าที่หลาย ๆ คนคิด

วันนี้พวกเราจะพาทุกคนมาลิ้มรสเมนูอาหารแนวยุโรปสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน รังสรรค์ด้วยวัตถุดิบและเครื่องเทศระดับท็อปที่ร้าน “Via Maris” ร้านอาหารใกล้ BTS ศาลาแดง ซึ่งตั้งอยู่ในใจกลางซอยคอนแวนต์

“Via Maris” คือเส้นทางการค้าระหว่าง 21 ประเทศจาก 3 ทวีป (ยุโรปตอนใต้ แอฟริกาเหนือ ตะวันออกกลาง) ซึ่งกระจัดกระจายอยู่รอบ ๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จึงเป็นที่มาของคอนเซปต์และเมนูของทางร้าน

การตกแต่งของร้าน “Via Maris” จะเป็น Contemporary Loft ที่ได้อิทธิพลจากหลากประเทศ หลากแคว้นที่อยู่ติดทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ผลลัพธ์ที่ได้จึงเหมือนกับเราเปิดประตูวาร์ปจากซอยคอนแวนต์ มานั่งกินมื้ออาหารสุดโรแมนติกที่ Trattoria (ร้านอาหารอิตาเลียนแบบพื้นบ้าน) ในแคว้น Sardinia ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเชฟ Francesco Deiana เชฟใหญ่ประจำร้าน

และด้วยความที่ตัวเชฟ Francesco เป็นคนรักบ้านเกิด เขาจึงอยากรังสรรค์เมนูที่แสดงถึงศักยภาพของอาหารยุโรปสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนได้อย่างเต็มที่ ประเดิมกันด้วย "Pork Ribs Fileja" (390 บาท) ทุก ๆ องค์ประกอบและขั้นตอน ทางเชฟล้วนทำเองทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นเส้น "Fileja" พาสต้าเส้นเกลียวหนาจากแคว้น Calabria ซึ่งอยู่ตอนใต้ของประเทศอิตาลี ไปจนถึงซอสซี่โครงหมูสูตรเฉพาะซึ่งผ่านการตุ๋นกว่าแปดชั่วโมงจนเนื้อร่อนจากกระดูก เป็นเมนูพาสต้าโฮมเมดสูตรเด็ดที่หากินได้ที่ “Via Maris” เท่านั้น!

สำหรับคนที่อยากชิมอะไรใหม่ ๆ สดชื่น ๆ "Burrata & Strawberry" (490 บาท) คือเมนูที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง ใครจะคิดว่าชีส Burrata จาก Puglia จะเข้ากับสตรอว์เบอร์รี น้ำผึ้ง และ Bottarga (ไข่ปลากระบอกเทาตากแห้ง ของดีจากบ้านเกิดเชฟ) ได้อย่างลงตัวขนาดนี้ 

เมนูมังสวิรัติอย่าง "Cauliflower Steak" (390 บาท) ก็เด็ดดวงใช่ย่อย ทางเชฟจะนำดอกกะหล่ำดอกใหญ่มาตุ๋นไฟอ่อน ๆ ในน้ำนมจนสุกกำลังดี เสร็จแล้วค่อยนำไปย่างบนเตา กริลล์พร้อมเนยสดจนหอมกรุ่นได้ที่ เสิร์ฟบน Labneh Cheese ชีสโฮมเมดสูตรเฉพาะจากอิสราเอล ทำจากโยเกิร์ตที่ผ่านการรีดน้ำส่วนเกินด้วยกรรมวิธีการแขวนในผ้าฝ้ายบาง ๆ ข้ามคืน ผสมกับน้ำมันมะกอก Extra Virgin และเกลือ Maldon จนเนื้อเนียนได้ที่ โรยหน้าด้วย Zaa'tar Spice เครื่องเทศสูตรเฉพาะจากประเทศอิสราเอล อัลมอนด์สไลซ์บาง และมะเขือเทศผสมยี่หร่า เป็นเมนูรสเข้มข้นที่ได้แรงบันดาลใจมาจากทวีปตะวันออกกลางแบบเต็มๆ

ฟินกับเมนูพาสต้า ชีส ผลไม้ และมังสวิรัติจนเคลิ้มได้ที่แล้ว ทีนี้ได้เวลาประเดิมศึกกับเมนูอาหารทะเลบ้าง! "Via Maris Octopus" (580 บาท) หางปลาหมึกจากสเปนหรืออิตาลี (ขึ้นอยู่กับความสดในช่วงเวลานั้น) ตุ๋น Sous Vide นาน 8-12 ชั่วโมง จนนุ่มราวกับละลายในปาก คลุกเคล้ากับปาปริก้าป่นนำเข้าจากสเปน และน้ำมันมะกอก แล้วค่อยนำไปย่างจนหอมกรุ่น เสิร์ฟบนถั่วชิกพีผัดคลุกเคล้ากับลูกเกด เสริมความสดชื่นด้วย Coriander Relish เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรียบง่ายแต่รสชาติมาเต็ม!

"Grilled Red Prawns "Carabineros"" (ตัวละ 390 บาท) กุ้งแดง "Carabineros" นำเข้าจากสเปน มีรสชาติหวานฉ่ำมากด้วยเอกลักษณ์ นำไปกริลล์บนเตาทั้งเปลือกจนสุกได้ที่ เสิร์ฟคู่กับเลมอนย่าง เป็นกุ้งที่กินได้ทั้งเปลือกตั้งแต่หัวจรดหาง 

ส่วนใครที่เป็น Beef Lover "Wagyu Ribeye" (1,890 บาท) คือเมนูสำหรับคุณ! Australian Wagyu Marble Score 5 ลายหินอ่อนชวนหลงใหล หมักคลุกเคล้ากับ Baharat เครื่องเทศมากเอกลักษณ์จากตะวันออกกลาง ไวน์แดงและน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 20 นาที ก่อนนำไปกริลล์จนสุกแบบมีเดียมแรร์ เสิร์ฟคู่กับมันบดปรุงรสด้วย Harissa เครื่องเทศรสจัดจ้านจากตะวันออกกลาง ราดด้วยน้ำเชื่อมอินทผลัมและซอสที่ได้จากการเคี่ยวทับทิม เป็นการตัดกันระหว่างรสโอชา จัดจ้าน และหวานได้ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ

ปิดท้ายอย่างอลังการ ด้วยของหวานโฮมเมดอย่าง "Yoghurt Pudding & Poached Strawberries" (320 บาท) พุดดิงโยเกิร์ตสูตรเฉพาะเสิร์ฟคู่กับสตรอว์เบอร์รีตุ๋นหวานฉ่ำ Chocolate Soil ถั่วพิสตาชิโอบด ขนมปัง Sumac Brioche ไอศกรีมวานิลลาโฮมเมด และน้ำเชื่อมอินทผลัม

อย่างที่ว่าครับ อาหารยุโรปไม่ได้มีแค่ชีส ซอสหนาๆ กับรสชาติที่เข้มข้นจนเลี่ยน สำหรับใครที่อยากดื่มด่ำกับรสชาติอาหารยุโรปสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่เหมือนใคร “Via Maris” เป็นร้านอาหารใกล้ BTS ศาลาแดงที่คุ้มค่าแก่การลิ้มลองครับ

การเดินทาง

ร้าน “Via Maris” อยู่ติดกับร้าน “Vesper” ใจกลางซอยคอนแวนต์ ตรงข้ามแยกศาลาแดงซอย 2