Oyatsu no Jikan by Azuki to Kouri มาไทยแล้ว! ร้านขนม Kakigori โดยเชฟมิชลิน ที่ควรค่าแก่การกิน

ร้านขนมบิงซู Kakigori ชื่อ Oyatsu no Jikan by Azuki to Kouri

อากาศร้อนปรอทแตกแบบนี้ ใครที่กำลังอยากหาอะไรเย็น ๆ อร่อย ๆ ทาน เพื่อคลายร้อนให้ร่างกายสดชื่น มาทางนี้ให้ไว เพราะขนม Kakigori จากร้าน Azuki to Kouri ที่มีชื่อเสียงอันโด่งดัง โดยเชฟมิชลิน 2 ดาว มาเปิดที่ไทยแล้ว! ในชื่อ Oyatsu no Jikan by Azuki to Kouri ไม่ต้องบินไกลไปกินถึงญี่ปุ่นอีกต่อไป

สายหวาน สายบิงซู จะต้องถูกใจสิ่งนี้! สิ้นสุดการรอคอย Azuki to Kouri สาขาแรกนอกประเทศญี่ปุ่น เปิดให้บริการอย่างเป็นทางการแล้วที่ Velaa Sindhorn Village Langsuan เมื่อวันที่ 23 เมษายน 2567 ที่ผ่านมา ซึ่ง เราไปลองกินมาแล้ว มันดีมาก ๆ อร่อยแบบประทับใจสุด ๆ เลยอยากจะมาแชร์ให้ฟังว่า ร้านขนม Kakigori ร้านนี้ มีความพิเศษอย่างไร และ Signature manu จานไหนที่ห้ามพลาดบ้าง

ขนม Kakigori คืออะไร?

คากิโกริ (Kakigori)คือเมนูขนมหวานยอดนิยมประจำฤดูร้อนของประเทศญี่ปุ่น ที่มีมาตั้งแต่ยุคสมัยเฮอัน โดยเป็นน้ำแข็งไสเนื้อเนียนนุ่มละเอียด ที่ไม่มีรสชาติ ราดด้วยซอสหรือนมข้น แล้วท็อปปิ้งด้วยผลไม้และวัตถุดิบชนิดอื่น ๆ ส่วนไส้ด้านในอาจเป็นได้ทั้งผลไม้หรือขนมหวาน ตบท้ายด้วยผงรสชาติต่าง ๆ โรยเพื่อเพิ่มรสชาติ

ที่มาของชื่อร้าน Oyatsu no Jikan by Azuki to Kouri

Oyatsu no Jikanหมายถึง “ช่วงเวลาของอาหารว่าง” เป็นความหมายที่เชฟต้องการจะสื่อถึง ร้านขนมที่พร้อมต้อนรับทุกคนด้วยช่วงเวลาดี ๆ กับอาหารว่างที่แสนอร่อย

ส่วน Azuki to Kouriที่เป็นชื่อของร้านสาขาดั้งเดิมที่ญี่ปุ่น เป็นชื่อที่แปลตรงตัวมาจาก Azuki ที่หมายถึง ‘ถั่วแดง’ และ Kouri ที่แปลว่า ‘น้ำแข็งใส’ รวมกันเป็น “ถั่วแดงและน้ำแข็งใส” นั่นเอง

ทำความรู้จักกับเชฟ

เชฟ Hiroyasu Kawate

เจ้าของร้าน ‘Florilège’ (ฟลอริเลจ) แห่งกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสแนวโมเดิร์น โดยเชฟ Kawate มีชื่อเสียงในเรื่องการรังสรรค์เมนูอาหารฝรั่งเศส จากวัตถุดิบตามฤดูกาลของญี่ปุ่น ได้อย่างอร่อยและงดงาม ซึ่ง Florilège อยู่ในลิสต์ร้านที่ห้ามพลาด ในแวดวงนักชิมทั่วโลก โดยได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลินติดต่อกันกว่า 6 ปี และล่าสุดได้รับรางวัลร้านอาหารยอดเยี่ยมอันดับที่ 2 จาก Asia’s 50 Best Restaurant 2024

เชฟ เดช คิ้วคชา

รองกรรมการผู้จัดการและเชฟใหญ่ บริษัท คชา บราเธอร์ส จำกัด ที่พ่วงด้วยตำแหน่งเชฟขนมหวานคนแรกของเอเชีย ที่คว้ารางวัล La Liste Pastry Chef of the Year 2023 จากผลงานการสร้างสรรค์ขนมหวานร้าน Kyo Bar ที่นำเสนออาหารไทยในรูปแบบขนมหวาน โดยเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงในเรื่องการนำวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารคาว มาออกแบบให้เป็นเมนูของหวานให้เข้ากันได้อย่างลงตัว

โดยหลายปีที่ผ่านมา เชฟ Kawate กับ เชฟเดช ได้มีโอกาสร่วมงาน Event ด้วยกันทั้งในไทย และต่างประเทศ จึงรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี รวมถึงต่างคนต่างก็ชื่นชอบในผลงานซึ่งกันและกัน จนกลายมาเป็นเพื่อนสนิทกันมากกว่า 10 ปี ครั้งนี้จึงตัดสินใจร่วมงานกันอีกครั้ง เพื่อเปิดแบรนด์ ‘Oyatsu no Jikan’ by Azuki to Kouri ซึ่งแน่นอนนอนว่า เชฟ Kawate ก็ไม่ลืมที่จะชวน เชฟ Miho Horioซึ่งเป็น Head Chef ของ Azuki to Kouri มาร่วมทำงานในครั้งนี้ด้วย

จุดเด่นของทางร้าน

• ขึ้นชื่อเรื่องการนำส่วนผสมของเมนูอาหารคาวมาดัดแปลงเป็นเมนูขนมหวานได้อย่างอร่อยลงตัว
• การันตีด้วยฝีมือ 2 เชฟระดับรางวัล โดยเชฟ Hiroyasu Kawate กับ รางวัลมิชลิน 2 ดาว และเชฟ เดช คิ้วคชา กับ รางวัล La Liste Pastry Chef of the Year 2023
• ใช้น้ำแข็งผลิตพิเศษ ที่ผ่านกรรมวิธีสูตรลับเฉพาะ เพื่อให้เกร็ดน้ำแข็งนุ่มปุยเหมือนหิมะ
• เน้นการใช้วัตถุดิบธรรมชาติจากท้องถิ่น โดยใช้ซอสที่ทำจากผลไม้สดปั่น แทนน้ำเชื่อม
  
• วัตถุดิบคัดเกรดพิเศษ ที่ผลิตแบบวันต่อวัน เพื่อคงคุณภาพและความสดใหม่ ในทุกชามที่เสิร์ฟ
• มีการปรับเปลี่ยนเมนูและวัตถุดิบที่ใช้ไปตามฤดูกาล ทำให้ไม่ซ้ำซากจำเจ และน่าเบื่อ
• เน้นการตกแต่งให้สวยงาม เหมือนงานศิลปะที่ทานได้
• เสิร์ฟน้ำแร่จากภูเขาไฟฟูจิ และชาคุณดีจากจากฟาร์ม Inokura ในเมือง Nara โดยใช้ชา 2 ชนิด แบบเดียวกับที่ใช้ในร้าน 2 ดาวมิชลิน
• ส่งเสริมและผลักดันเรื่อง food waste เพื่อลดการสูญเสียอาหารที่ไม่สามารถนำมาบริโภคต่อได้อีก หรือเหลือจากการบริโภคแล้วเกิดเป็นขยะอาหาร

บรรยากาศร้าน

ตกแต่งแนวโมเดิร์นสมัยใหม่ โทนสีเทาเงิน ตัดด้วยแสงไฟสีเหลืองทอง ให้ความรู้สึกเย็นสบาย แต่ก็อบอุ่นในเวลาเดียวกัน บรรยากาศร้านเหมาะกับการนั่งกินขนมหวานกับเหล่าเพื่อนฝูง หรือปาร์ตี้สังสรรค์กับเพื่อนร่วมงาน มีจำนวน 9 โต๊ะ สามารถรองรับได้ประมาณ 45 คน และยังมีโซนเคาน์เตอร์บาร์อีก 5 ที่นั่ง ที่ชวนให้นึกถึงบรรยากาศสาขาที่ญี่ปุ่นอีกด้วย

เหล่าเมนูเด็ด Signature menu

1. Milk & Meringue Kakigori (Origial Signature)

เมนู Signature ขึ้นชื่อของ Azuki to Kouri ร้านสาขาดั้งเดิมที่ญี่ปุ่น ที่ทางร้านสาขาก็ไม่พลาดที่จะยกความอร่อยมาเสิร์ฟถึงที่ไทยด้วยเช่นกัน โดยเมนูนี้เป็น น้ำแข็งไสรสนม ไส้ถั่วแดงญี่ปุ่น ที่กวนจากเมล็ดถั่วแดงสด ๆ ทำให้รสชาติกลมกล่อมไม่หวานจนเกินไป ผสมผสานกับรสชาติของชิราคามะโมจิที่เหนียวนุ่ม โรยด้วยเมอแรงค์กรุบกรอบตบท้าย อร่อยสมเป็นเมนู Origial Signature ที่ลือชื่อ

2. Potato Kakigori (Chef Recommend)

เมนูเปิดโลก ที่เชฟนำวัตถุดิบอาหารคาว มาดัดแปลงเป็นเมนูขนมหวาน ได้อย่างน่าประทับใจ ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วเราชอบเมนูนี้มาก ๆ เพราะตอนแรกเราจินตนาการว่ามันจะต้องหวาน แต่ก็ต้องประหลาดใจเมื่อชิมคำแรกแล้ว ได้ความรู้สึกเค็มจากชีสโฟมกามองแบร์ (Camembert) ที่ทางร้านนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส ถัดมาในทันทีคือรสเค็มจากมันฝรั่ง ที่ทางร้านทอดวันต่อวัน ตบท้ายด้วยความกรุบกรอบของมันฝรั่งเอง ที่มาพร้อมกับความนุ่มนวลของน้ำแข็งไส ถือเป็นเมนูรสชาติกลมกล่อมและผสมผสานกันอย่างลงตัวมาก ๆ จนเราต้องยกให้เป็น my favourite menu เลยทีเดียว

3. Avocado Salad Kakigori (Collabotion with Chef Dej)

แปลกแต่จริงกับขนมหวานที่ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังกินสลัดอะโวคาโด กับเมนู Avocado Salad Kakigori ที่เชฟเดจภูมิใจนำเสนอเป็นอย่างมาก เพราะเป็นเมนูที่คิดค้นร่วมกันกับเชฟ Kawate เหมาะสำหรับสาย Healthy รักสุขภาพ รวมถึงคนที่กำลังลดน้ำหนัก หรือผู้ป่วยเบาหวานก็ทานได้ โดยเมนูนี้จะเน้นไปที่รสชาติความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ ด้วยซอสอะโวคาโดปั่นสด ท็อปด้วยครีมชีสและเลม่อนขูดฝอย ที่มอบความเปรี้ยวนิด ๆ กรุบกริบให้พอชื่นใจ ส่วนไส้ด้านในเป็นคุ๊กกี้ ที่ให้ความรู้สึกเคี้ยวเพลิน เป็นเมนูที่ไม่น่าเชื่อว่าจะให้ความสดชื่นได้มากกว่าที่จินตาการไว้ก่อนทาน

4. French Toast (Limited Item)

เมนูที่มีจำนวนจำกัดในแต่ละวัน หมดแล้วหมดเลย ซึ่งหน้าตาก็ดูเหมือนจะเป็น French Toast ธรรมดาทั่วไปนี่แหล่ะ แต่พอลองกัดเข้าไปคำนึง พร้อมกับถั่วแดงโฟม ถั่วแดงกวน และเกลือทะเลกรุบกริบอีกนิดหน่อยเท่านั้นแหล่ะ โอ้โห เนื้อขนมปังชุบไข่ที่ด้านนอกกรอบนิด ๆ แต่หอม นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไปด้วยเนย นม และไข่อยู่ด้านใน พร้อมกับสัมผัสถั่วแดงโฟมที่นุ่มละมุน จนละลายหายไปในปาก กับถั่วแดงกวนที่ไม่หวานจนเกินไป ตบท้ายด้วยรสเค็มนิด ๆ จากเกลือทะเล ให้รสสัมผัสที่กลมกล่อมลงตัว และเข้ากันเป็นอย่างมาก เป็นเมนูที่มาในคอนเซ็ปต์ ‘ธรรมดาซะที่ไหน’ ที่เรายกให้เป็นอีกหนึ่ง my favourite menu ไปเลย

จบกันไปแล้วกับรีวิว Oyatsu no Jikan by Azuki to Kouri ร้านขนม Kakigori ชื่อดังจากแดนอาทิตย์อุทัย ซึ่งหากใครอยากทาน สามารถจองคิวได้ที่ https://www.tablecheck.com/th/oyatsu-no-ji-kan-by-azukitokouri/reserve/message

Oyatsu no Jikan by Azuki to Kouri

Velaa Sindhorn Village Langsuan ถนนหลังสวน ปทุมวัน กรุงเทพฯ (BTS ชิดลม)

โทร. 099-654-8755

วันและเวลาทำการ 11.00 – 22.00 น.

อ่านเรื่องราวเกี่ยวกับ ไลฟ์สไตล์คนเมือง ร้านอาหารเด็ดดัง แฟชั่นล่าสุด สุขภาพ และความงาม พร้อมกับ เรื่องราวทางวัฒนธรรมต่าง ๆ ได้ที่ Lifestyle Asia

Note : The information in this article is accurate as of the date of publication.