“ฟู่ฟู่” ปรับกลยุทธ์สู้ศึก “ชาบู-โควิด” ปั้น “ฟู่ฟู่มายด์”-ซูเปอร์ฯขยายฐาน

ผู้จัดการรายวัน360-“ฟู่ฟู่” ปรับกลยุทธ์รุกตลาดชาบูท่ามกลางสถานการณ์โควิด-19ระบาด ดันแบรนด์ลูก “ฟู่ฟู่ มายด์” เป็นหัวหอกตอบรับนิวนอร์มัล หลังสาขาแรกทดลองได้ผลดี พร้อมลุยโซนซูเปอร์มาร์เก็ตในร้านขยายตลาดลูกค้าซื้อวัตถุดิบไปทานที่บ้านด้วย

นายชนัตย์ สุทธิวารีพงษ์ กรรมการบริหาร บริษัท ฟู่ฟู่ (ประเทศไทย) จำกัด เปิดเผยว่า ในปี2564นี้ บริษัทฯมีแผนที่จะขยายธุรกิจชาบูไต้หวันในส่วนของแบรนด์ใหม่ที่ชื่อว่า “ฟู่ฟู่ มายด์” (Fu Fu Mind) ที่เป็นแบรนด์ลูกของ ฟู่ฟู่ ไต้หวันนีส ชาบู (FUFU TAIWANESE SHABU) ที่เป็นแบรนด์เดิม ทั้งนี้หลังจากที่เปิดทดลองร้านฟู่ฟู่ มายด์ เมื่อไม่นานนี้ช่วงโควิด-19ระบาดหนัก เปิดสาขาแรกที่ปั๊มเชลล์บางใหญ่นนทบุรี พื้นที่ 100 ตารางเมตร ลงทุนประมาณ 3 ล้านบาท พบว่าได้รับการตอบรับอย่างดี โดยตั้งเป้าหมายจะเปิดให้ได้10 สาขาในช่วง2ปีนี้ ลงทุนสาขาละประมาณ 3 ล้านบาท รวม30 ล้านบาท

เนื่องจากลงทุนไม่มากและใช้พื้นที่ไม่มาก จึงมีความคล่องตัวในการเปิดบริการ อีกท้้งสามารถตอบรับกับยุคนิวนอร์มัลหรือวิถีชีวิตปกติใหม่ที่ต้องรักษาระยะห่างและต้องการความเป็นส่วนตัวในการทานอาหารมากขึ้น และต้องการความเร่งรีบและมีความสะดวกมากขึ้น

โดยฟูู่ฟู่มายด์นี้จะเป็นร้านชาบูในรูปแบบอะลาคาร์ท(A La Carte) ตอบโจทย์ยุคนิวนอร์มัลที่มีคอนเซ็ปท์สะดวกง่ายและรวดเร็วในรูปแบบชาบูหม้อเดี่ยวมีให้เลือกได้ถึง 2 ซุปในหม้อเดียว มีมากกว่า 50 เมนู เป็นชุด ชุดหมู ราคา 259 บาท ชุดเนื้อ 269 บาท และชุดรวมราคา 319 บาท ไม่ได้เป็นบุฟเฟ่ต์ แบบเดิม นอกจากนั้นก็มีอาหารจานเดี่ยวบริกาเช่น ข้าวหน้าเนื้อวากิว (ไซส์ M รา 129 บาท/ L ราคา 158บาท ) บะหมี่หมูตุ๋นไต้หวัน (ไซส์ M ราคา 79 บาท) เมนูกวาเปาเนื้อฮั่นเปา หรือเบอร์เกอร์ไต้หวัน ราคา 79 บาท เป็นต้น

นอกจากนั้นยังมีการเปิดบริการส่วนที่เป็นซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วยเรียกว่า ฟู่ฟู่มายด์ เฟรช มาร์ท คือ การบริการให้ลูกค้าที่สนใจซื้อวัตถุดิบที่เป็นอาหารเช่น ผักสด เนื้อสัตว์ต่างๆ กลับไปทำชาบูทานที่บ้าน เพื่อเป็นการเพิ่มช่องทางในการสร้างรายได้และโอกาสในการทานของผู้บริโภคอีกด้วย โดยที่ผ่านมาสัดส่วนรายได้จากช่องทางซูเปอร์มาร์เก็ตมีประมาณ30% ของสาขานี้ อย่างไรก็ตามในส่วนซูเปอร์มาร์เก็ตนี้อาจจะไม่มีในฟู่ฟู่มายด์ทุกสาขา ขึ้นอยู่กับขนาดพื้นที่และความเหมาะสมในย่านนั้นๆ

สำหรับแบรนด์หลักเดิมคือ ฟู่ฟู่ ไตัหวันนีส ชาบู ที่ผ่านมาก็ต้องมีการปรับตัวอย่างต่อเนื่อนับตั้งแต่เกิดโควิด-19 ระบาดอย่างหนักตั้งแต่ปีที่แล้ว โดยเฉพาะช่วงที่มีการล็อกดาวน์ช่วงเดือนมีนาคม เมษายน ทำให้ได้รับผลกระทบอย่างหนักเหมือนธุรกิจอื่นทั่วไป อีกทั้งพฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภคก็เปลี่ยนไปด้วย คือ มีการทานอาหารหรือดีลิเวอรี่มากขึ้น การทานที่ร้านน้อยลง แม้ว่าจะมีการคลายล็อกดาวน์แล้วก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นการเปิดบริการชาบูดีลิเวอรี่ราคาชุดเล็กเริ่ม 399 บาท ร่วมกับพันธมิตร เช่น ไลน์แมน แกร็บ โกเจ็ค โรบินฟู้ด ทรูฟู้ด เป็นต้น หรือแม้แต่การเปิดฟู่ฟู่มายด์ก็เป็นการปรับตัวอีกทางหนึ่งเช่นกัน

“สิ่งที่เราต้องปรับตัวอย่างมากคือ การใช้กลยุทธ์ด้านราคาเข้ามาดึงดูดคือการแยกระดับราคามากขึ้นเพื่อดึงกลุ่มเป้าหมายได้หลากหลายจากเดิมที่มีราคาเดียย และการเพิ่มเมนูใหม่ๆเข้ามามากขึ้น ซึ่งแต่เดิมมีกว่า 80 เมนู ก็เพิ่มเป็นมากกว่า 100 เมนู ซึ่งบางเมนูก็อาจจะไม่มีที่ร้านอื่น และยังจะมีบริการใหม่ๆเข้ามาด้วย เช่น ร่วมมือกับพันธมิตรพัฒนาเมนูเฉพาะที่ฟู่ฟู่ให้กับลูกค้า รวมทั้งการสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคด้านความปลอดภัยจากมาตรการป้องกันโควิด และคุณภาพของวัตถุดิบอาหารต่างๆที่นำมาบริการให้กับลูกค้า ซึ่วงเรามีนำเข้ามาจากต่างประเทศด้วย” นายชนัตย์ กล่าว

ขณะนี้ มี 3 ระดับราคา คือ ปกติ 499++ บาท ทานได้ 1 ชั่วโมง 45 นาที, ฟู่ฟู่บลูโอเชียน ราคา 699++ บาท ทานได้ 1 ชั่วโมง 45 นาที และ ฟู่ฟู่มิราเคิล ราคา 999 ++ ทานได้ 2 ชั่วโมง ซึ่งประเภทของเมนูอาหารชาบูก็จะแตกต่างกันตามระดับราคา

“หลังจากที่เราเพิ่มเมนู ปรับราคาหลากหลาย ทำให้เราได้กลุ่มลูกค้าใหม่ๆเข้ามาเพิ่มด้วย เช่น กลุ่มนักศึกษา จากเดิมที่เราเป็นกลุุ่มออฟฟิศเป็นหลัก ทำให้ตอนนี้ลูกค้าที่บริโภคระดับราคา499++ สัดส่วน 50% , ระดับราคา 699++ บาท สัดส่วน 40% และ ราคา 999++ บาท สัดส่วน10% และแบ่งเป็นกลุ่มออฟฟิศ 70% , กลุ่มครอบครัว 25% และ กลุ่มนักศึกษา 5%” นายชนัตย์ กล่าว

ปัจจุบันแบรนด์หลัก ฟู่ ฟู่ ไต้หวันนีส ชาบู เปิดบริการรวม 5 สาขา คือ พระรามสี่, ซอยอารีย์, จีทาวเวอร์พระรามเก้า, แฟชั่นไอส์แลนด์, เอ็มไพร์ทาวเวอร์ และอีก 1 จุดบริการคือ ราชพฤกษ์ ที่บริการเฉพาะดีลิเวอรี่กับเทคอะเวย์เท่านั้น ท้้งนี้การขยายสาขาของแบรนด์หลักเดิมคือ ฟู่ฟู่ไต้หวันนีสชาบู ยังคงมีอยู่แต่จะไม่เร่งขยายสาขามากนัก เพราะใช้เงินทุนสูง และเพื่อให้เหมาะสมกับสถานการณ์ในขณะนี้ แต่ก็จะมีการขยายสาขาหากได้พื้นที่ที่มีความเหมาะสม

“ตลาดชาบูหรือหม้อไฟ ในปัจจุบันแข่งขันกันรุนแรงมาก จากทั้งผู้ประกอบการรายเดิมที่ขยายสาขาและทำโปรโมชั่น ประกอบกับมีแบรนด์ใหม่ๆเล็กๆเข้าสู่ตลาดต่อเนื่องจึงต้องเล่นกลยูุทธ์ราคากัน แต่ก็มีที่ล้มหายตายจากไปเยอะเหมือนกัน เพราะการทำตลาดบุฟเฟ่ต์ชาบูนี้ไม่ง่ายต้องควบคุมต้นทุนให้ดี และมีเรื่องการบริหารสต๊อกวัตถุดิบและที่สำคัญเรื่องรชาติด้วย”

ที่ผ่านมาก็เคยมีการเจรจากับผู้ที่สนใจจะซื้อแฟรนไชส์เช่นกัน แต่เมื่อเกิดสถานการณ์โควิดจึงทำให้ยังไม่ได้เร่งรีบเรื่องการขายแฟรนไชส์ ทั้งนี้บริษัทคาดว่าปี2564 นี้รายได้รวมน่าจะกลับมาดีขึ้นกว่าปี2563ที่ได้รับผลกระทบจากโควิด หรืออย่างน้อยเท่ากับปี2562 ที่มีรายได้ประมาณ 100 กว่าล้านบาท เติบโต30%

website : mgronline.com
facebook : MGRonlineLive
twitter : @MGROnlineLive
instagram : mgronline
line : MGROnline
youtube : MGR Online VDO